Rabarberbiskvier

 

18 st

Botten

300 g mandelmassa

2 äggvitor

1 tsk malen kardemumma

Fyllning/ smörkräm

150 g rumsvarmt smör

2½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

1 dl rabarberkräm*

* Skär ca 100 g rabarber i små bitar.

Lägg i en kastrull. Tillsätt ett par matskedar vatten och lite socker (mängd efter smak).

Koka så att rabarbern blir mjuk.

Red av med lite potatismjöl utrört i lite vatten.

Låt svalna helt i kylskåp.

Den kräm som blir över äter man bara upp för att det är gott.

Topping

200 g vit choklad

(1 tsk matolja)

Botten

Riv mandelmassan.

Vispa ihop mandelmassa, äggvita och kardemumma till en slät massa.

Spritsa eller klicka ut 18 st runda små bottnar på en bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-13 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

Vispa smöret med elvisp ett par minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop till en slät massa.

Montering

Vänd på bottnarna och bred på smörkrämen som toppar. Jag använder en vanlig matsked som jag vänder upp och ner.

Ställ i kylen i ca 1 timme.

Topping

Smält chokladen över vattenbad.

Tillsätt 1 tsk matolja (kan uteslutas). Rör om.

Ta ut biskvierna från kylen och doppa dem i chokladen.

Tips: Sätt en tandpetare i botten av biskvierna så går det lätt att doppa dem utan att det blir kladdigt.

Spritsa ut resten av chokladen ovanpå biskvierna. 

Jag lade på ett par små strösselhjärtan som dekoration.

Låt chokladen stelna.

Sverigeschackrutor

 ca 30 st

Gul deg

3 dl  vetemjöl

½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g rumsvarmt smör

1 msk kallt vatten

lite gul pastafärg

Blå deg

3 dl vetemjöl

½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g rumsvarmt smör

1 msk kallt vatten

lite blå pastafärg

Lägg alla ingredienser till den gula degen i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg. Det funkar också att nypa ihop för hand. Överarbeta inte.

Gör sedan samma sak med den blå degen.

Plasta in degarna och låt dem vila i kylen i ca 1 timme.

Forma 2 fyrkantiga men avlånga länder av varje färg.

Lägg färgerna diagonalt.

Plasta in hela längden och lägg i frysen i ca 30 minuter.

Ta ut degen och skär i ca 6-7 mm tjocka kakor.

Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 14 minuter.

Mörkt filmjölksbröd

 

4 dl fil

7½ dl rågsikt

½ tsk salt

2 tsk malda brödkryddor

2 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Tillsätt fil och sirap och blanda till en jämn smet.

Smörj en brödform med fett och mjöl.

Häll smeten i brödformen och jämna till lite.

Grädda i 175 grader i 1-1½ timme. Känn med sticka när den är klar.

Låt stå i formen ca 5 minuter och stjälp sedan upp bröd och låt svalna.

Lyxbullar

 

ca 40 st

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk malen kanel

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop och låt stå några minuter så att det tjocknar.

Sockerlag

2 dl vatten

1 dl strösocker

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, kanel, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen på bullarna.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Under tiden bullarna gräddas gör man sockerlagen. 

Blanda ihop vatten och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har lösts upp.

Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Blåbärsmazariner

 16 st

Skal

3½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl strösocker

100 g smör

1 ägg

Kör ihop allt i en matberedare (eller för hand om du inte har någon matberedare) till en smidig deg.

Dela degen i 16 bitar.

Tryck ut degen i mazarinformar. Jag brukar använda aluminiumformar.

Fyllning

200 g grovriven mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

3 ägg

2 msk vetemjöl

blåbär

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn.

Vispa ihop allt utom blåbär med elvisp en kort stund.

Lägg blåbär i formarna.

Klicka ut fyllningen ovanpå blåbären.

Grädda mazarinerna i 175 grader i ca 15 minuter.

Låt svalna.

Glasyr

3 dl florsocker

1 tsk vatten
ca 0,75 dl mosade blåbär

Blanda ihop och skeda ut över mazarinerna.

Tryck ut degen i formarna.

Lägg blåbär i formarna.

Klicka ut mandelmassefyllningen över blåbären.