Lyxbullar

 

ca 40 st

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk malen kanel

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop och låt stå några minuter så att det tjocknar.

Sockerlag

2 dl vatten

1 dl strösocker

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, kanel, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen på bullarna.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Under tiden bullarna gräddas gör man sockerlagen. 

Blanda ihop vatten och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har lösts upp.

Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen.