Rabarberbullar

 

ca 40-50 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

ca 1 kg rabarber

4 dl strösocker

1-1½ msk vaniljsocker

nymortlad kardemumma, mängd efter smak som man vill ha

Pensling

1 ägg

pärlsocker

Börja med fyllningen.

Ansa och skär rabarbern i små bitar.

Lägg rabarber och socker i en kastrull och låt småkoka i ca 20 minuter utan lock. Rabarbern ska bli mjuk och vätskan ska reducera så att det blir en kräm.

Låt kallna.

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 36 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Knåda igenom degen och dela den i 4 eller 5 delar (beroende på hur stora bullar du vill ha).

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Rulla ihop som en rulltårta.

Skär bitar och lägg i bullformar.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.