Fläskfilé under italienskt täcke

Kött

ca 500 g fläskfilé

smör att steka i

salt

svartpeppar

Italienskt täcke

1 mozzarella (125 g)
1 kruka basilika

50 g grillad paprika

2 vitlöksklyftor

1 krm salt

½ krm svartpeppar

Sås

3 dl sky + vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

1 msk ljus maizenaredning

1 dl creme fraiche

1 tsk kinesisk soja

1 krm svartpeppar

Tillbehör

klyftpotatis

haricots verts

Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa fläskfilén från senor och fett.

Stek hela filén nästan klar i en stekpanna med smör. (Den ska in i ugnen för att bli helt klar sedan.)

Salta och peppra.

Lägg köttet på en skärbräda.

Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila ner det i en kastrull.

Skär mozzarellan i små kuber.

Plocka av bladen från basilikan och hacka dem.

Skär paprikan i små bitar.

Skala och hacka vitlöken.

Blanda ihop ingredienserna till täcket.

Salta och peppra.

Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg dem i en ugnsfast form.

Lägg mozzarellatäcket över köttet.

Sätt in formen med köttet i ugnen i ca 15 minuter, tills mozzarellan har smält.

Koka upp skyn och fonden i kastrullen.

Tillsätt maizena och creme fraiche och vispa ihop det.

Låt såsen sjuda några minuter.

Krydda med soja och peppar.

Servera med klyftpotatis och haricots verts.