Blåbärscurd

 

250 g blåbär

1/4 citron (saft + zest)

0,75 dl strösocker

2 ägg

25 g smör

Koka blåbären på svag värme i ca 10 minuter.

Pressa dem genom en finmaskig sil med baksidan av en sked.

Det är bara blåbärssaften som ska användas, ej skalen.

Lägg blåbärssaften i en kastrull.

Tillsätt citronsaft, citronzest, socker och ägg.

Hetta upp under omrörning. Rör/vispa tills det tjocknar, ca 5-10 minuter.

Dra bort från värmen och tillsätt smöret.

Vispa/rör tills smöret har smält.

Curden håller sig 3-4 veckor i kylskåp.