Kycklingschnitzel med smashad potatis

 

Kycklingschnitzel

kycklingfiléer

mjöl

ägg

ströbröd

olja

salt 

peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att de blir tunnare.

Vänd varje filé i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd.

Häll rikligt med olja i en stekpanna och stek/fritera filéerna.

Krydda med salt och peppar.

Smashad potatis

potatis

smör

chili

vitlök

persilja

riven ost

Koka potatisen tills den är mjuk.

Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Tryck på potatisen t ex med undersidan på en kastrull.

Blanda ihop smör, finhackad chili, pressad/riven vitlök och hackad persilja.

Klicka ut smöret över potatisen.

Strö över riven ost.

Gratinera i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.

Dragonsås

2 dl creme fraiche

½ grönsaksbuljongtärning

dragon

Lägg allt i en kastrull och värm tills buljongtärningen har lösts upp och såsen blivit varm.

Tomatsallad

tomater

bladpersilja

schalottenlök

olivolja

flingsalt

Pinnbröd

 

8 st

4 dl vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

1 dl + 4 msk vatten

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör ihop till en deg.

Går även bra att knåda ihop för hand om man vill.

Forma degen till fingertjocka längder och rulla dem runt pinnar.

Snurra brödet över glöd.

För att få kanelbullesmak kan man tillsätta 2 msk strösocker och 1 tsk kanel i degen.

Stuvade makaroner

 

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl makaroner

1 dl riven ost

salt

vitpeppar

Smält smör i en kastrull.

Vispa ner mjöl och mjölk, lite i taget.

Smula ner buljongen och sjud under omrörning i 5 minuter.

Ta av från värmen.

Koka makaroner enligt anvisning på förpackningen.

Häll av vattnet i ett durkslag och häll tillbaka makaronerna i kastrullen.

Rör ner stuvning och ost.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Hjärtekakor

 

ca 30 st

Ljus deg 

3 dl  vetemjöl

½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g rumsvarmt smör

1 msk kallt vatten

Rosa deg

3 dl vetemjöl

½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g rumsvarmt smör

1 msk kallt vatten

lite röd pastafärg (eller karamellfärg)

Lägg alla ingredienser till den ljusa degen i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg. Det funkar också att nypa ihop för hand. Överarbeta inte.

Gör sedan samma sak med den rosa degen.

Plasta in degarna och låt dem vila i kylen i ca 1 timme.

Kavla ut den rosa degen, ca 1 cm tjock. 

Stansa ut hjärtan och stapla dem ovanpå varandra.

Ta den ljusa degen och snurra den runt om hjärtrullen.

Plasta in hela längden och lägg i frysen i ca 30 minuter.

Ta ut degen och skär i ca 6-7 mm tjocka kakor.

Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 14 minuter.

Saffranspannacotta med hallonkompott

 

6 st

Pannacotta

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 g saffran (2 kuvert)

1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Koka upp och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Hallonkompott

200 g hallon + några hallon till dekoration

socker (mängd efter behag)

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg hallonen i en kastrull och koka upp.

Tillsätt socker. Smaka av så att det blir lagom mängd.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i hallonen. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Lägg hallonkompotten över pannacottan.

Dekorera med hallon och kokos.

Grytbröd

 

25 g jäst

2 msk honung

1 msk salt

6 dl ljummet vatten

10 dl vetemjöl

50 g rumsvarmt smör

5 dl rågsikt

Smula ner jästen i en bunke. Jag använder assistent.

Tillsätt honung, salt och vatten.

Fortsätt med vetemjölet.

Tillsätt smöret i tärningar.

Fortsätt med rågsikten tills degen har bra konsistens. 

Kör degen i ca 10 minuter i assistenten.

Låt jäsa ca 1 timme.

Ställ in grytan i ugnen och dra på den på 250 grader. Låt stå ca 15 minuter.

Ta ut grytan från ugnen och lägg i ett skrynklat bakplåtspapper. Det formar sig lättare då.

Stjälp upp degen i grytan, pudra över lite mjöl och sätt på locket.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Ta bort locket från grytan  och sänk samtidigt värmen till 175 grader.

Grädda i ytterligare ca 20 minuter, ev något längre. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.

Ta ut grytan ur ugnen och stjälp upp brödet på galler.

Låt brödet svalna innan det skärs upp.

Saffransbullar med apelsinfyllning

 

ca 45 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör
1 g saffran (2 påsar)

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

zest från 2-3 apelsiner

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i saffran, kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär 10-12 remsor med ett snitt mitt i varje. Antalet beror på hur stora bullar man vill göra.

Snurra de 2 ändarna och tvinna ihop till en knut.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Choklad- och saffranspannacotta med granatäpple

 

5 st

Chokladpannacotta

1 gelatinblad

100 g mörk choklad

2½ dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

1 granatäpple

Chokladpannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Hacka chokladen.

Lägg choklad, grädde och vaniljsocker i en kastrull.

Värm och rör tills chokladen har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i ett par timmar för att stelna.

Saffranspannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll det över chokladpannacottan.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Dekorera med granatäpple.

Saffransgranola

 

1½ dl vatten

½ g saffran

½ dl honung

½ dl matolja

12 dl havregryn

2 dl kokosflingor

100 g skållad mandel, grovhackad

100 g torkade tranbär eller russin

Lägg vatten, saffran, honung och olja i en kastrull. Värm lite försiktigt tills honungen har smält.

Tillsätt alla övriga ingredienser utom tranbär/russin och blanda ihop allt.

Sprid ut blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta granolan mitt i ugnen i 150 grader i 40-50 minuter. Rör eventuellt om någon gång under tiden.

Låt svalna och blanda sedan i tranbär/russin.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Kladdkaka med saffranstopping

 

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll i smöret och rör runt.

Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt kakan svalna. Ställ gärna i kylen över natten.

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Låt koka upp.

Krama ut vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen.

Rör tills gelatinet har lösts upp.

Häll i en form.

Ställ i kylen för att stelna.

När det har stelnat så ställer man in den i frysen ca 1 timme. Det gör man för att det ska gå lättare att få ut den ur formen.

Lägg pannacottan över kladdkakan.

1½ dl vispgrädde

ca ½ granatäpple

Vispa grädden.

Spritsa gräddtoppar runt kladdkakan.

Dekorera med granatäpple.

Låt pannacottan tina så att den inte är frusen vid servering.

Luddes räksallad

 

färsk bladspenat

babytomater

soltorkade tomater + lite olja

fänkål

silverlök

salladsost

räkor

ca ½ citron (zest + juice)

Skär babytomaterna i halvor.

Skär de soltorkade tomaterna i bitar.

Skär fänkål och silverlök i tunna strimlor.

Smula sönder salladsosten.

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda om ordentligt.