Grytbröd

 

25 g jäst

2 msk honung

1 msk salt

6 dl ljummet vatten

10 dl vetemjöl

50 g rumsvarmt smör

5 dl rågsikt

Smula ner jästen i en bunke. Jag använder assistent.

Tillsätt honung, salt och vatten.

Fortsätt med vetemjölet.

Tillsätt smöret i tärningar.

Fortsätt med rågsikten tills degen har bra konsistens. 

Kör degen i ca 10 minuter i assistenten.

Låt jäsa ca 1 timme.

Ställ in grytan i ugnen och dra på den på 250 grader. Låt stå ca 15 minuter.

Ta ut grytan från ugnen och lägg i ett skrynklat bakplåtspapper. Det formar sig lättare då.

Stjälp upp degen i grytan, pudra över lite mjöl och sätt på locket.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Ta bort locket från grytan  och sänk samtidigt värmen till 175 grader.

Grädda i ytterligare ca 20 minuter, ev något längre. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.

Ta ut grytan ur ugnen och stjälp upp brödet på galler.

Låt brödet svalna innan det skärs upp.