Choklad- och saffranspannacotta med granatäpple

 

5 st

Chokladpannacotta

1 gelatinblad

100 g mörk choklad

2½ dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

1 granatäpple

Chokladpannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Hacka chokladen.

Lägg choklad, grädde och vaniljsocker i en kastrull.

Värm och rör tills chokladen har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i ett par timmar för att stelna.

Saffranspannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll det över chokladpannacottan.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Dekorera med granatäpple.

Crispkakor

Dessa kakor kan man göra på två sätt. Antingen använder man färdiga delicatobollar eller så gör man egna chokladbollar (ca 40 g st).

 8 st 

8 delicatobollar

185 g  Marabou mörk choklad (eller mjölkchoklad)

1½ dl Rice Krispies

frystorkade hallon (kan uteslutas)

Lägg delicatobollarna på ett bakplåtspapper.

Platta till dem så att de blir ca 5½ cm i diameter. Jag använde en rund stans.

Ställ dem i kylskåp en stund.

Smält chokladen över vattenbad.

Ta ut delicatobollarna från kylen och doppa dem runt om, se bild nedan.

Lägg i rice krispies i chokladen som är kvar och rör runt ordentligt.

Klicka ut krispet över delicatobollarna.

Strö över lite frystorkade hallon.

Ställ svalt så att chokladen stelnar.

Ta ut dem från kylen innan servering. De är godast rumsvarma.

Kola med salt chokladtopping

 

ca 40 st

Kola

1,5 dl vispgrädde

1 dl strösocker

0,75 dl ljus sirap

(1,5 msk kakao om man vill ha chokladkola)

Häll allt i en kastrull och koka till 122 grader.

Häll upp i formar och låt stelna.

10 g skållad mandel

125 g choklad

flingsalt

Finhacka den skållade mandeln.

Strö mandeln över kolan.

Smält chokladen över vattenbad.

Fördela chokladen över kolorna med mandel.

Strö över lite flingsalt.

Choklad- och apelsinfudge

 Oj, oj, oj så god den här fudgen blev! Ni måste testa!

Chokladfudge

200 g mörk choklad

15 g smör

½ burk sötad kondenserad mjölk (ca 200 g)

Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

Häll i den kondenserade mjölken och rör om tills du har en slät massa.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd form ca 20 x 20 cm.

Låt stelna.

Apelsinfudge

1½ dl vispgrädde

1½ dl strösocker

1 dl vit sirap

½-1 msk flytande glykos

50 g smör

zest från 2 apelsiner

100 g vit choklad

ev lite gul pastafärg / karamellfärg

Finhacka chokladen.

Lägg i allt utom apelsinzesten och chokladen i en kastrull.

Koka till 122 grader.

Dra av från värmen och lägg i apelsinzesten, chokladen och eventuellt lite gul färg. Rör tills du har en slät massa.

Häll smeten över chokladfudgen.

Ställ svalt och låt stelna i några timmar.

Skär i bitar.

Dumlecrisp

 

20 st

185 g choklad

2 dl rice krispies

10 dumlekolor

ev. rött glitter

Dela dumlekolorna på mitten så att du får 20 bitar.

Lägg dem på ett bakplåtspapper.

Smält chokladen över vattenbad.

Häll i rice krispies och rör om.

Fördela chokladkrispet över kolorna.

Pudra eventuellt över lite ätbart glitter. Jag använder en tesil.

Chokladkolatryffel

 

30 st

10 dumlekolor

200 g choklad

10 g smör

0,75 dl vispgrädde

ev. guldglitter

Dela dumlekolorna i tredjedelar så att du får 30 bitar.

Lägg en dumlebit i botten på varje knäckform.

Smält chokladen och smöret över vattenbad.

Tillsätt vispgrädde i chokladen. Rör ihop till en len smet.

Låt chokladsmeten kallna. När den kallnat, men inte stelnat, är den spritsbar.

Lägg chokladsmeten i en spritspåse och spritsa toppar över dumlekolorna.

Pudra eventuellt över lite guldglitter. Jag använder en tesil.

Förvara i kylskåp.

Skottefudge

 

200 g mörk choklad

15 g smör

½ burk sötad kondenserad mjölk (ca 200 g)

50 g skållad mandel

50 g russin

Hacka mandel och russin.

Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

Häll i den kondenserade mjölken och rör om tills du har en slät massa.

Tillsätt mandel och russin och rör om.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd form ca 12 x 17 cm.

Låt stelna.

Skär i bitar.

Kokos- och chokladbiscotti

 

100 g smör

1½ dl strösocker

2 ägg

1 tsk bakpulver

1½ dl kokos

5-5½ dl vetemjöl

100 g mjölkchoklad

Smält smöret i en kastrull.

Rör ner sockret och äggen.

Blanda ner bakpulver, kokos och mjöl. Mängden mjöl beror på äggens storlek.

Hacka chokladen eller använd chokladknappar.

Knåda in chokladen i degen.

Dela degen i 4 bitar.

Rulla varje del till en längd som är ca 30 cm lång.

Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter.

Låt svalna lite.

Sänk ugnsvärmen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor, ca 3 cm breda.

Lägg bitarna med snittytan uppåt.

Sätt tillbaka biscottin i ugnen för att torka i 60-70 minuter. Vänd dem gärna en gång efter halva tiden. 

Sega chokladrutor

 

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1½ tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt, 5 minuter med elvisp.

Rör ner smöret.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Rör ner detta i äggblandningen.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, 20 x 25 cm.

Grädda kakan mitt i ugnen i 150 grader i ca 35 minuter.

Jappmousse

 4-8 st (beroende på storlek)

180 g mörk choklad

2 dubbeljapp

4 äggulor

3 msk strösocker

1 krm salt

4 dl vispgrädde

Grovhacka choklad och japp. 

Smält detta över vattenbad.

Vispa äggulor, socker och salt fluffigt.

Blanda sedan detta med den smälta chokladen. 

Låt svalna lite.

Vispa grädden.

Vänd försiktigt ner chokladsmeten i grädden.

Lägg upp i glas eller skålar.

Ställ i kylskåp.

Servera som den är eller dekorera med något gott.

Jag valde att dekorera med 

blåbär 

dubbelnougat (som jag hyvlat med osthyvel och sedan gjort spiraler av)

citronmeliss

Kladdkaka med kola och flingsalt

 

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Låt kakan svalna. 

När den svalnat, ställ den i kylskåpet.

Kolatäcke

1,5 dl vispgrädde

25 g smör

0,75 dl ljus sirap

1,5 strösocker

2 msk kakao

flingsalt att ha ovanpå

Lägg alla ingredienser utom flingsalt i en kastrull.

Koka till 117 grader.

Dra av från värmen och låt stå någon minut.

Häll kolan över den kalla kladdkakan.

Strö över flingsalt.

Ställ i kylskåp.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.