Fläskfilé under italienskt täcke

Kött

ca 500 g fläskfilé

smör att steka i

salt

svartpeppar

Italienskt täcke

1 mozzarella (125 g)
1 kruka basilika

50 g grillad paprika

2 vitlöksklyftor

1 krm salt

½ krm svartpeppar

Sås

3 dl sky + vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

1 msk ljus maizenaredning

1 dl creme fraiche

1 tsk kinesisk soja

1 krm svartpeppar

Tillbehör

klyftpotatis

haricots verts

Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa fläskfilén från senor och fett.

Stek hela filén nästan klar i en stekpanna med smör. (Den ska in i ugnen för att bli helt klar sedan.)

Salta och peppra.

Lägg köttet på en skärbräda.

Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila ner det i en kastrull.

Skär mozzarellan i små kuber.

Plocka av bladen från basilikan och hacka dem.

Skär paprikan i små bitar.

Skala och hacka vitlöken.

Blanda ihop ingredienserna till täcket.

Salta och peppra.

Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg dem i en ugnsfast form.

Lägg mozzarellatäcket över köttet.

Sätt in formen med köttet i ugnen i ca 15 minuter, tills mozzarellan har smält.

Koka upp skyn och fonden i kastrullen.

Tillsätt maizena och creme fraiche och vispa ihop det.

Låt såsen sjuda några minuter.

Krydda med soja och peppar.

Servera med klyftpotatis och haricots verts.

Plankstek

 

4 personer

Potatismos

ca 750 g potatis

2 äggulor

50- 75 g smör

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

4 tomater

flingsalt

svartpeppar

olivolja

1 stor fläskfilè

salt

peppar

vitlök

timjan

bearnaisesås

vit sparris

Skala och koka potatisen.

Passera potatisen genom en potatispress. 

Tillsätt äggulor, smält smör, salt och vitpeppar.

Spritsa ut moset runt varje planka.

Under tiden potatisen kokar så helsteker man fläskfilén.

Krydda med salt, peppar och timjan.

Låt ett par vitlöksklyftor steka med och ös smör över köttet under tiden som det steker.

Skär i skivor.

Dela varje tomat på mitten och lägg på plankorna.

Ringla över lite olivolja på tomaterna och krydda med salt och svartpeppar.

Gratinera mos och tomater på plankorna i 250 grader i ca 7 minuter.

Ta ut plankorna och lägg på kött, sås och sparris.

Gratinera ytterligare 6-7 minuter.

Ikväll syntes Venus och Jupiter i himlen.

Serranolindad fläskfilé med kantarellpasta

ca 800 g fläskfilé

smör att steka i

salt 

svartpeppar
8 skivor serranoskinka
   
kantareller

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
500 g färsk tagliatelle
sockerärtor 

2 dl creme fraiche

2 dl pastavatten
1 krm svartpeppar

Putsa och skär fläskfilén i 8 bitar.

Bryn bitarna i smöret.
Krydda med salt och peppar.
Linda serranoskinka runt varje köttbit och lägg i en ungssäker form.

Stek mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Ansa kantarellerna och skär dem i bitar.

Stek dem i smör. 

Krydda med salt och pressad vitlök.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Låt sockerärtorna koka med de 3 sista minuterna.

Spara 2 dl av pastavattnet. Häll av resten.

Koka upp det sparade pastavattnet och creme fraichen.

Vänd ner pasta, sockerärter och kantareller.

Smaka av med peppar.

Servera tillsammans med köttet.

Fläskfilépasta med kantareller

 

1 fläskfilé

kantareller (mängd efter behag)

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

5 dl vispgrädde

2 -3 tsk dijonsenap

1 msk kantarellfond

persilja

salt 

svartpeppar

500 g färsk pasta (Jag använde Fettuccine.)

parmesanost

Putsa och skär fläskfilén i strimlor.

Stek köttet i smör.

Krydda med salt och peppar.

Skala och finhacka schalottenlökarna.

Stek schalottenlöken mjuk i smör.

Pressa ner vitlöken.

Tillsätt grädde, senap och fond.

Låt småputtra i ca 10 minuter.

Smaka av med persilja, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketen.

Blanda ihop pasta, kött och sås.

Riv över parmesanost.

Servera.

Rätten kan lätt göras vegetarisk genom att ta bort fläskfilén och använda mer svamp istället.

Fläskfilé med nudelsallad

 

1 fläskfilé

1 msk japansk soja

olja att steka i

2-3 msk hoisinsås (att pensla med före servering)

2 msk sesamfrön

salt

svartpeppar

Sallad

200 g risnudlar

1 romansallad i strimlor

6-8 romaticatomater i klyftor

2 avokado i bitar

1 gurka i bitar

2-3 salladslökar, finstrimlade

1 lime (i klyftor till garnering)

Dressing

50 g inlagd ingefära, gari

saften från 2 lime

1 msk japansk soja

½-1 msk sesamolja

1 msk strimlad salladslök

½ röd chili

Sätt ugnen på 150 grader.

Putsa fläskfilén. 

Salta och peppra runt om. 

Pensla med soja.

Bryn fläskfilén runt om.

Lägg den i en ugnssäker form och ställ in i ugnen i ca 25 minuter. Innertemperaturen ska vara 72 grader.

Mixa alla ingredienser till dressingen.

Ställ svalt fram till servering.

Tillaga nudlarna enligt anvisningar på paketen.

Klipp nudlarna så att de inte är så långa.

Lägg dem på ett serveringsfat.

Skär alla ingredienser till salladen och blanda med nudlarna.

Pensla den färdiga fläskfilén med hoisinsås och strö över sesamfrön.

Skär köttet i skivor och lägg över nudelsalladen.

Servera med dressingen vid sidan av så att var och en kan ta hur mycket man vill.

Receptet kommer från Katarina König.

Smördegsinbakade fläskfiléknyten

 

6 knyten

1 fläskfilé

grillolja

salt och peppar

1 rulle smördeg, 250 g

1 burk creme bonjour vitlöksost, 100 g

Putsa filén och skär i skivor.

Stek köttet i smör. Pensla på grillolja och krydda med salt och peppar.

Rulla ut smördegen och skär i 6 kvadrater.

Fördela köttskivorna på degen.

Klicka ut vitlöksosten ovanpå köttet.

Nyp ihop degknytena genom att fästa ihop alla hörnen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Servera med en god sallad.

Sötsur fläskfilégryta med ris

 6 portioner

ca 700 g fläskfilé

1½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1½ msk färsk finriven ingefära

1½-2 paprikor

1 knippe salladslök, 125 g

salt 

peppar

3 dl vatten

3 msk tomatpuré

3 msk strösocker

½-1 tsk sambal oelek

3 msk vitvinsvinäger

1½ msk majsstärkelse

Skär köttet i strimlor.

Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i tunna strimlor. Riv vitlöken och ingefäran fint på ett rivjärn.

Skär paprikorna i strimlor.

Skär salladslöken i bitar.

Stek köttet i olja. Krydda med salt och peppar.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, paprika och salladslök.

Blanda vatten, tomatpuré, socker, sambal oelek, vinäger och majsstärkelse. Häll det över köttet och låt puttra ihop ca 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Wok med äggnudlar och fläskfilé

500 g fläskfilé
200 g äggnudlar
2 vitlöksklyftor
1 broccolibukett
150 g vitkål
150 g morot
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk strösocker
1 msk sesamolja
1 dl ostronsås
2 msk kinesisk soja
1 msk japansk soja
1 krm svartpeppar
½ dl vatten

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.

Skala och finhacka vitlöken.
Skär broccolin i små buketter.
Strimla vitkålen.
Skala och strimla morötterna.
Skär fläskfilén i strimlor.

Rör ihop fond, strösocker, sesamolja, ostronsås, kinesisk soja, japansk soja, svartpeppar och vatten.

Hetta upp en stor stekpanna/wokpanna.
Häll i lite olja och fräs vitlöken någon minut.
Tillsätt fläskfilén och stek tills den är klar.
Tillsätt broccoli, vitkål, morot, nudlar och såsen.
Woka några minuter tills broccolin är lagom mjuk.
Servera!

Fläskfilégryta

Det här receptet har jag hittat på Jennys matblogg. Jag har bara gjort några mindre ändringar i det. Mycket enkelt att göra och mycket gott.

Grytan
2 fläskfiléer
smör att steka i
200 g philadelphiaost
2½ dl vispgrädde
2 msk koncentrerad oxfond
2 msk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
½ msk grovkrossad rosépeppar
1 msk svartvinbärsgelé
salt 
peppar

Garnering
färsk timjan (kan uteslutas)

Till servering
pressad potatis och en god sallad

Putsa köttet och skär i skivor.
Stek köttskivorna.
Vispa ihop philadelphiaost, grädde, oxfond, soja, rosépeppar och sambal i en bunke.
Häll detta i stekpannan när köttet är stekt.
Låt kött och sås puttra ihop en stund.
Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar.

Garnera ev med lite färsk timjan.

Servera med pressad potatis och en god sallad.

Fläskfilégryta

2 fläskfilé

salt
svartpeppar
grillkrydda

Helstek köttet.
Krydda med salt, svartpeppar och grillkrydda.
Lägg i folie för att vila i ca 30 minuter.
Skär i skivor och lägg i en ugnsfast form.


Sås

2 msk dijonsenap
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3½ dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 tsk soja
½ tsk dragon
2 dl finriven ost

Koka upp senap, vatten, buljong och grädde.
Tillsätt creme fraiche, soja och dragon.
Rör om och värm upp det.
Tillsätt riven ost.
Rör tills den har smält.
Häll såsen över köttet och sätt in i ugnen i 15 minuter i 250 grader.


Serveras med pressad potatis och sallad.