Tomat- och pastasoppa

 

pasta (valfri sort och mängd, ca 2-3 dl)

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 burk passerade tomater

2 msk tomatpuré

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad basilika

salt

svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar.

Skala och finhacka löken.

Fräs löken mjuk i en kastrull med smör. Tillsätt pressad vitlök.

Tillsätt alla andra ingredienser utom pastan.

Koka under lock ca 5-10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Häll i den kokta pastan.

Servera med ett gott bröd.

Potatis- och purjolökssoppa

 

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

300 g potatis

1 liten gul lök

1 purjolök

1 dl creme fraiche

2-3 msk hackad persilja

Koka upp vatten och buljongtärningar.

Skala och skär potatis och lök i bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg potatis, lök och purjolök i buljongen. Koka under lock i ca 15 minuter.

Tillsätt creme fraiche och mixa soppan slät med stavmixer.

Strö persilja över soppan och servera med ostsmörgås.

Bouillabaisse

 

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

½ purjolök

400 g potatis

300 g morötter

½ färsk fänkål

1 msk olivolja

1 msk smör

1 tsk chiliflakes

2 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

5 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk fiskfond

300 g laxfilé

300 g torskfilé

500 g räkor med skal

ca ½ kg blåmusslor

½ msk färsk timjan

½ citron

4 krm salt

2 krm svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. 

Skölj och strimla purjolöken.

Skala och tärna potatis och morötter.

Skölj och tärna fänkålen.

Hetta upp olja och smör i en kastrull.

Fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med chiliflakes under omrörning i ca 2-3 minuter.

Tillsätt tomatpuré och fräs ca 30 sekunder under omrörning.

Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 minuter.

Tillsätt vatten, grädde och fond. Låt soppan sjuda under lock i ca 20 minuter.

Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. 

Skala räkorna. 

Lägg i lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 minuter.

Ta bort musslor som inte har öppnat sig.

Lägg i räkor och timjan.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Servera med aioli och ett gott bröd.

Recept på aioli hittar du HÄR.

Skaldjurssoppa

 

Förrätt till 4 personer

500 g räkor med skal

1 gul lök, finhackad

2 msk olivolja

50 g fänkål, i små tärningar

1 tsk tomatpuré

6 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

salt

peppar

dill, till garnering

ev 4 kammusslor

Skala räkorna, men spara skalen. Ställ räkorna kallt.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vatten, buljongtärning och vin. Låt sjuda i 10-15 minuter.

Sila.

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Häll i grädden och låt koka i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Stek kammusslorna och skär dem sedan i tärningar.

Lägg kammusslorna och räkorna i botten på sopptallrikarna.

Häll den heta soppan över räkorna. Dekorera med lite dill och servera direkt.

Grundreceptet kommer från Leif Mannerström. Jag har bara ändrat lite grann.

Idas potatis- och purjolökssoppa

 

4 stora potatis

en bit purjolök

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 krm timjan

persilja

salt

(1 krm körvel)

Skala potatisen och skär dem i tärningar.

Skölj purjolöken och skiva den.

Koka upp vatten och buljongtärning.

Lägg i potatisen och purjolöken.

Låt soppan sjuda i 10-15 minuter. Känn med provsticka när potatisen är mjuk.

Smaka av med timjan, persilja och salt.

Servera med ett gott bröd.

Potatis- och purjolökssoppa

 

8 medelstora potatisar

1 purjolök

7 dl vatten

1 msk kycklingfond

2 msk grönsaksfond

5 dl vispgrädde

salt 

peppar

Tillbehör om man vill lyxa till soppan lite:

kantareller

krutonger

Skala och skär potatisen i bitar.

Skölj purjolöken och skär i strimlor.

Fräs löken mjuk i lite smör och olja i en kastrull.

Tillsätt potatis, vatten och fond.

Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt grädden och koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Om man vill kan man steka lite kantareller och krutonger för att lyxa till soppan lite.

Broccoli- och potatissoppa med halloumi

2-3 stora potatisar
2 broccoli
1 liter vatten
2½ dl matlagnngsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
salt
peppar

Tillbehör:
2 paket halloumiost
gott bröd

Skala och skär potatisen i bitar.
Skär broccolin i bitar.
Koka upp vatten, grädde och grönsaksbuljong.
Lägg i potatis och broccoli och låt koka i ca 12-15 minuter.
Mixa soppan slät.
Smaka av med salt och peppar.

Stek halloumin i bitar.

Servera med stekt halloumi och ett gott bröd.

Fisksoppa

1 stor gul lök
½ purjolök
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 stora morötter
1 tärning grönsaksbuljong
2 tärningar fiskbuljong
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
ca 400 g fisk, t ex torsk eller lax
salt
peppar
timjan
ev lite cayennepeppar

Tillbehör: aioli och gott bröd

Skala och finhacka löken.
Skär purjon i tunna strimlor.
Fräs löken i lite smör.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Häll på vattnet.
Grovriv morötterna och lägg ner i soppan.
Smula ner buljongen.
Lägg i creme fraiche och tomatpuré.
Låt puttra på svag värme i 10-15 minuter.
Skär fisken i små bitar.
Lägg ner fisken i soppan och låt koka 5-10 minuter tills fisken är klar.
Smaka av med kryddorma.

Vill man lyxa till det så kan man ju lägga i lite räkor på slutet.

Servera med en klick aioli och ett gott bröd.

Jordärtskockssoppa

ca 5 portioner

500 g jordärtskockor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl syrad grädde 30%
salt och svartpeppar

Skala/tvätta noga jordärtskockorna och skär i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull.
Tillsätt jordärtskockor, vatten och buljongtärningar.
Låt koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädden.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.


Förslag på tillbehör:
Hackad gräslök, jordärtskockschips, parmaskinkchips, gott bröd.

några jordärtskockor

Sätt ugnen på 175 grader.
Tvätta och skiva jordärtskockorna tunt, gärna på mandolin.
Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Ringla över lite olja. Strö över lite salt.
Tillaga några minuter i ugnen tills de fått fin färg.

parmaskinka

Lägg parmaskinkan på en bakplåtpappersklädd plåt.
In i ugnen i 200 grader i några minuter tills de krispar till sig och blir frasiga som chips. Då kommer sältan fram och passar utmärkt att servera som tillbehör till soppan.

Champinjonsoppa

För några år sedan gick denna soppa under namnet brunsoppa här hemma. Yngsta dottern vägrade att äta svamp men hon såg aldrig någon svamp i soppan och åt och tyckte att den var jättegod. Vi tillagade den utan att hon såg. Hon tyckte att den var så god att hon bad om att få äta den oftare. Efter något år avslöjade vi att det är svamp i och sedan dess går det utmärkt att äta svamp i olika former!

500 g färska tvättade champinjoner i bitar
1-2 gula lökar (finhackade)
smör att steka i
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl vatten
4 dl vispgrädde
salt
peppar

Lägg champinjonbitar, lök och smör i en kastrull och fräs tills löken är mjuk och svampen fått lite färg.
Häll på ett par deciliter vatten och mixa soppan slät med stavmixer.
Häll i resterande mängd vatten samt grädde och buljong.
Låt allt sjuda i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Serveras med gott bröd.