Exotisk kokostårta

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg ev över lite folie mot slutet om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1 + 2

vaniljkräm (4 dl mjölk + 10 msk marsanpulver)

1 stor burk ananasringar

jordgubbar

Vispa ihop vaniljkrämen och låt stå och svälla i ca 5 minuter.

Skär ananasen och jordgubbarna i bitar.

Bred ut hälften av krämen på den understa tårtbottnen.

Fördela hälften av ananasen och hälften av jordgubbarna på krämen.

Lägg på nästa tårtbotten och upprepa.

Lägg på den sista bottnen. 

Kokoskräm

200 g philadelphiaost

60 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

lite citronsaft

2 tsk vaniljsocker

2 dl kokosflingor

Vispa ihop alla ingredienser utom kokos till en jämn smet.

Rör i kokosen.

Täck hela tårtan med kokoskräm.

Dekoration

ca 1 dl kokosflingor

Täck tårtan med kokosflingor.

Limepaj

 

Pajbotten

ca 200 g digestivekex

150 g smält smör

½ tsk salt

Mixa kexen i en matberedare.

Blanda ihop kexsmulor, smält smör och salt.

Tryck ut det i en bakplåtspappersklädd (i botten) springform, ca 24 cm i diameter, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10 minuter.

Förbered fyllningen under tiden som pajskalet är i ugnen.

Fyllning

1 burk sötad kondenserad mjölk

3-4 limefrukter (zest + 1 dl färskpressad saft)

5 äggulor

Häll kondenserad mjölk i en skål.

Tvätta limefrukterna och riv ner zesten i bunken.

Ha i äggulorna och rör ihop.

Pressa limen. 1 dl limejuice behövs.

Häll i limejuice och rör ihop.

Häll blandningen i det förgräddade pajskalet.

Sänk värmen till 150 grader och grädda ytterligare 10 minuter.

Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in pajen i kylskåpet i minst 3 timmar. Funkar även bra att göra pajen kvällen innan och låta den stå i kylskåp över natten.

Dekoration

1-1½ dl vispgrädde

hallon

Vispa grädden och spritsa (eller klicka ut) ut den på pajen. Dekorera med hallon.

Här nedan har jag dekorerat på ett annat sätt med björnbär istället.

Ris- och kasslergratäng

 

3½ dl ris

7 dl vatten

lite salt

Koka upp vattnet och saltet.

Häll i riset.

Koka tills riset är mjukt.

500 g kassler

1 purjolök

3 dl vispgrädde

1 dl majonäs

½ dl chilisås

riven ost

Skär kasslern i små tärningar.

Strimla purjon.

Vispa ihop grädde, majonäs och chilisås.

Blanda det kokta riset med kassler och purjolök och lägg i en ugnsfast form.

Häll gräddblandningen över kasslerblandningen.

Strö över riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter.

Päronpaj

 

konserverade päron ca 800 g

13 plattor after eight

Smul:

50 g rumsvarmt smör

½ dl strösocker

1 msk ljus sirap

1,25 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Häll av spadet från päronen.

Dela päronen i bitar och lägg dem i en ugnssäker form.

Lägg after eight över päronen.

Blanda ihop alla ingredienser till smulet och fördela det över chokladen.

Grädda pajen mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 minuter.

Servera med vaniljglass.

Pasta med scampi

 

färsk pasta

400 g scampi

1 stor schalottenlök

2-3 vitlöksklyftor

1 färsk chilifrukt

olivolja

10-16 körsbärstomater

1 dl pastavatten

1-2 dl vispgrädde

½ pressad citron

hackad persilja

salt

svartpeppar

chili flakes

Koka pastan enligt anvisningar på paketen, men spara 1 dl pastavatten.

Hacka chilin och ta bort fröna.

Hacka vitlök och schalottenlök.

Fräs chili, vitlök och schalottenlök tillsammans med olivolja i en stekpanna.

Lägg i räkorna.

Dela tomaterna och lägg i.

Lägg ner pastan i stekpannan.

Häll i pastavatten, grädde och persilja och koka ihop ett par minuter.

Smaka av med citron, salt, svartpeppar och chili flakes.

Smördegsrullar

 

1 smördegsrulle

marsankräm (1½ dl mjölk + 4 msk marsanpulver)

lite hallonsylt

1 ägg

lite pärlsocker

lite mandelspån

Rulla ut smördegen och skär den i 6 delar.

Skär snitt in i halva degen, se bild nedan. Detta är endast för att få ett mönster och måste inte göras.

Lägg på lite marsankräm och hallonsylt, se bild nedan.

Rulla ihop.

Nyp ihop ytterändarna med en gaffel.

Vispa upp ägget och pensla rullarna.

Strö på lite pärlsocker och mandelspån.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 18-20 minuter.

Äppeltårta

Kan varmt rekommendera den här tårtan!

Tårtbotten

125 g rivet äpple (ca 1½ normalstort äpple)

2 ägg

1½ dl strösocker

120 g vetemjöl

1 tsk malen kanel

½ tsk nymortlad kardemumma

1 tsk vaniljsocker

0,75 tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

lite salt

½ dl rapsolja

½ dl naturell yoghurt eller filmjölk

Skala och riv äpplena.

Vispa ägg och socker ca 5 minuter med elvisp (medelhastighet).

Tillsätt olja och yoghurt. Sikta sedan ned resten av de torra ingredienserna.

Sist har man i äpplena. Vispa ihop.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 25 x 15 cm. Knyckla ihop pappret först och forma det sedan i formen.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 175 grader i ca 35 minuter. Känn med en sticka. Den ska vara torr.

Låt kakan kallna.

Dela botten på mitten så att det blir 2 bottnar.

Gör äppelfyllningen under tiden som tårtbotten är i ugnen.

Fyllning + garnering

500 g äpplen (ca 5 st normalstora äpplen)

½ dl vatten

½ dl syltsocker

½ dl farinsocker

lite kanel

lite nymortlad kardemumma

ev lite citronsaft

Skala och skär äpplena i små tärningar. Lägg dem i en kastrull.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra på svag värme tills äpplena är mjuka men inte så att de faller isär.

Låt kallna helt.

 

Frosting

150 g smält smör

300 g färskost ( t ex philadelphiaost)

2 msk vaniljsocker

4,5 dl florsocker

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Montering

Bred på ett lager av frostingen på en av bottnarna.

Lägg lite mer än hälften av äppelkompotten ovanpå. Sila av så att det inte blir för blött.

Lägg den andra bottnen ovanpå.

Täck tårtan med frostingen.

Spritsa eventuellt lite mönster med frostingen.

Dekorera med resten av äppelkompotten. Sila av så att det inte blir för blött.

Dekorera eventuellt med lite citronmeliss.

Tekakor

 

ca 20 st

1 dl havregryn

5 dl vatten

50 g smör

½ dl ljus sirap

50 g jäst

9-10 dl rågsikt

2 tsk salt

Blanda havregrynen och hälften av vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda någon minut.

Smält smöret i havregröten och blanda i resten av vattnet och sirapen. Låt svalna till 37 grader.

Smula jästen i en assistentbunke (eller vanlig bunke). Ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.

Blanda i salt och rågsikt, lite i taget, tills degen släpper kanterna.

Kör degen i assistent i ca 10 minuter.

Låt jäsa i 30 minuter.

Knåda igenom degen och kavla sedan ut den, ca ½ cm hög.

Stansa ut runda kakor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pudra över lite mjöl och nagga kakorna med en gaffel.

Låt jäsa under bakhandduk i ca 30 minuter.

Grädda bröden i mitten av ugnen i 225 grader i 6-8 minuter. Bröden ska bli gyllenbruna.

Idag gjorde jag dubbel sats.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Pinocchiotårta

 

Sockerkaksbotten

75 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

4 äggulor

1½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Maräng

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk citronsaft

50 g flagad mandel

Garnering

3 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

jordgubbar

Klä 2 springformar med bakplåtspapper. Jag använde en på 24 cm i diameter och en på 20 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper både i botten och runt om på sidorna. Pensla en tunt lager med neutral olja på pappret. 

Om man vill kan man ta 2 lika stora springformar eller en långpanna istället.

Vispa smör och socker pösigt.

Tillsätt äggulorna och vispa ihop.

Sikta ner mjöl och bakpulver. 

Tillsätt mjölken och vispa ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i de 2 formarna.

Vispa äggvitorna tills de formas till toppar. 

Tillsätt citronsaften och sockret, lite i taget, medan du fortsätter att vispa. Fortsätt vispa tills sockret har löst upp sig.

Bred ut marängen över sockerkakssmeten i de båda formarna.

Strö över mandel.

Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i 30-40 minuter.

Låt svalna i formarna.

Vispa ihop grädden och vaniljsockret.

Skölj jordgubbarna och skär dem i bitar.

Jag lade den största botten på ett tårtfat. Där på bredde jag ut en del av grädden och lade på jordgubbsbitar. Därefter lade jag på den mindre tårtbotten och spritsade ut lite grädde och dekorerade med jordgubbsbitar.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Kanelbullar

 

40-45 st bullar

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

2 msk malen kanel

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 35-36 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär remsor med två snitt mitt i varje.

Gör små flätor som man sedan snurrar ihop.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Greta gris-kladdkaka

 

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter.

Låt kakan svalna.

Dekorera med marsipan i olika färger.