Luddes räksallad

 

färsk bladspenat

babytomater

soltorkade tomater + lite olja

fänkål

silverlök

salladsost

räkor

ca ½ citron (zest + juice)

Skär babytomaterna i halvor.

Skär de soltorkade tomaterna i bitar.

Skär fänkål och silverlök i tunna strimlor.

Smula sönder salladsosten.

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda om ordentligt.

Friterade räkor med smashad potatis och guacamole

 

400 g vannameiräkor

Frityrsmet

2 dl vetemjöl

4 msk majsstärkelse

drygt 1 tsk bakpulver

2 dl kolsyrat vatten

½ tsk salt

Blanda ihop mjöl, stärkelse och bakpulver.

Tillsätt vattnet och vispa ihop till en jämn smet.

Ställ i kylskåp i ca 30 minuter för att svälla.

Tillsätt saltet.

1 liter rapsolja/matolja

Häll oljan i en kastrull och värm den till 180 grader.

Lägg räkorna på hushållspapper för att torka så att de inte är vattniga.

Doppa räkorna i frityrsmeten, några i taget, och lägg ner dem i den heta oljan. 

Fritera tills de har fått lite färg.

Lägg dem på ett papper eller ett galler för att droppa av. 

Smashad potatis

600-800 g potatis

75 g smör

2 vitlöksklyftor

ca 1/3 chili

lite persilja

några kvistar rosmarin

flingsalt

Smält smöret.

Pressa ner vitlöken i smöret.

Finhacka chilin.

Lägg i chili, persilja och rosmarin i smöret.

Låt stå och dra medan potatisen kokar.

Tvätta och koka potatisen med skal till den är klar.

Häll av vattnet och lägg potatisen på en bakplåtapappersklädd plåt.

Ta en stekspade eller liknande och tryck ovanpå potatisen så att den mosas.

Plocka upp rosmarinkvistarna.

Häll smörblandningen över potatisen.

Riv lite parmesanost över potatisen.

Sätt in potatisarna i ugnen i 240 grader i ca 15 minuter.

Guacamole

250 g frusen avocado i tärningar

1 tomat

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citronsaft

2 krm salt

½ krm svartpeppar

Tina och mosa avocadon med en gaffel.

Finhacka tomaten och chilin.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop allt.

Smördegsbåge med hummer och kammussla

smördegsrulle

ägg

creme fraiche

ruccola

kammusslor

vitlöksgratinerad hummer

rödlök

stenbitsrom

tomat

Rulla ut smördegen och skär den i remsor.

Ta en remsa och klä den runt en ugnstålig form. Smörj formen med olja först annars är det svårt att få smördegen att lossna efteråt. Mina formar var ca 10 cm i diameter.

Pensla degen med uppvispat ägg.

Grädda i ugnen i 200 grader tills smördegen har en gyllene färg.

När degen kallnat så lossar man den från formen och lägger upp ringen på en tallrik.

Stek kammusslorna.

Vitlöksgratinerad hummer:

Klyv humrarna på längden och lägg i en ugnsfast form.

Blanda ihop smör, dill, vitlök och lite citron.

Lägg smörblandningen över humrarna och sätt in i ugnen i 210 grader i ca 5 minuter.

Lägg upp och dekorera.

Räktacos med guacamole

 

Räkor i marinad

ca 300 g skalade räkor (ca 750 g räkor med skal)

1 liten röd chilifrukt (finhackad)

2 vitlöksklyftor (finhackade)

1 lime, zest och saft

½ dl olivolja

1 krm salt

Gör i ordning marinaden och lägg i räkorna. Låt stå och dra i några timmar.

tacobåtar mjuk tortilla

sallad

tomat

gurka

majs

guacamole, se recept nedan

aioli, se recept nedan

Guacamole

2 avocado

1 tomat

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citronsaft

2 krm salt

½ krm svartpeppar

Mosa avocadon med en gaffel.

Finhacka tomaten och chilin.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop allt.

Aioli

1 ägg

1-1½ tsk dijonsenap

1 krm salt

lite vitpeppar

1 msk citronsaft

2 dl neutral olja, t ex rapsolja (EJ kallpressad)

1 pressad vitlöksklyfta

½-1 tsk sambal oelek

Se noga till att alla ingredienser är rumsvarma, annars skär det sig lätt.

Lägg alla ingredienserna i en hög smal bägare.

Ställ ner stavmixern på botten och sätt på den hög hastighet. Stå still med den i några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka försiktigt och lyft den sakta uppåt samtidigt. När all olja har blandats är det klart! Tar bara några sekunder.

Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Pasta med scampi

 

färsk pasta

400 g scampi

1 stor schalottenlök

2-3 vitlöksklyftor

1 färsk chilifrukt

olivolja

10-16 körsbärstomater

1 dl pastavatten

1-2 dl vispgrädde

½ pressad citron

hackad persilja

salt

svartpeppar

chili flakes

Koka pastan enligt anvisningar på paketen, men spara 1 dl pastavatten.

Hacka chilin och ta bort fröna.

Hacka vitlök och schalottenlök.

Fräs chili, vitlök och schalottenlök tillsammans med olivolja i en stekpanna.

Lägg i räkorna.

Dela tomaterna och lägg i.

Lägg ner pastan i stekpannan.

Häll i pastavatten, grädde och persilja och koka ihop ett par minuter.

Smaka av med citron, salt, svartpeppar och chili flakes.

Luddes räkpasta

 

4 klyftor finhackad vitlök

4 msk olivolja

räkor

1 msk sambal oelek eller ½ tsk chiliflakes

1 msk tomatpuré

3 dl passerade tomater (Mutti)

½-1 dl vatten

1 msk hackad persilja

valfri färsk pasta

Fräs vitlöken i olivoljan.

Lägg i räkorna tillsammans med sambal oelek eller chiliflakes.

Ta upp räkorna när de har dragit ihop sig.

Lägg i tomatpurén i stekpannan. Låt det dra någon minut.

Häll i de passerade tomaterna. Sjud i 5-15 minuter.

Häll i vatten till önskad konsistens.

Lägg tillbaka räkorna i stekpannan tillsammans med persiljan.

Koka pastan med rikligt med salt.

Blanda ihop allt.

Skaldjurssoppa

 

Förrätt till 4 personer

500 g räkor med skal

1 gul lök, finhackad

2 msk olivolja

50 g fänkål, i små tärningar

1 tsk tomatpuré

6 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

salt

peppar

dill, till garnering

ev 4 kammusslor

Skala räkorna, men spara skalen. Ställ räkorna kallt.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vatten, buljongtärning och vin. Låt sjuda i 10-15 minuter.

Sila.

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Häll i grädden och låt koka i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Stek kammusslorna och skär dem sedan i tärningar.

Lägg kammusslorna och räkorna i botten på sopptallrikarna.

Häll den heta soppan över räkorna. Dekorera med lite dill och servera direkt.

Grundreceptet kommer från Leif Mannerström. Jag har bara ändrat lite grann.

Räkcheesecake

 Den här cheesecaken gör man med fördel dagen innan den ska serveras. Fantastiskt god!

Botten

250 g kavring (eller något annat mörkt bröd)

100 g smält smör

Fyllning

5 gelatinblad

400 g philadelphiaost

3 dl creme fraiche

½-1 finhackad rödlök

1 burk stenbitsrom

500 g räkor med skal (200 g räkor utan skal)

2-3 msk finhackad dill

2 msk citronsaft

salt

peppar

Dekoration

Dekorera med det du tycker är gott. Jag använde dessa ingredienser:

ägg i klyftor

stenbitsrom

räkor

dill

gräslök

citron

tomater

rödlök

Mixa brödet i en mixer.

Smält smöret och blanda det med brödet.

Tryck ut bröddegen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.

Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Rör ihop philadelphiaost och creme fraiche.

Finhacka rödlöken och (skala) och hacka räkorna.

Rör ner detta i ostblandningen.

Tillsätt rom, dill och citronsaft.

Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull.

Vänd ner detta i smeten och blanda ordentligt.

Häll smeten över brödbotten och ställ kallt i minst 5 timmar, men gärna över natten.

Dekorera innan servering.

Receptet kommer från Jenny Warsén.

Räkbakelse med rökt lax

6 st

6 skivor bröd

1 kg räkor med skal eller 400 g färdigskalade
1 dl majonäs
2 tsk dijonsenap   
½ dl finskuren gräslök

½ dl finskuren dill
6 tunna skivor rökt lax, ca 200 g


Garnering

löjrom eller stenbitsrom

dill


Skala räkorna.

Blanda ihop majonäs, senap, gräslök och dill.

Vänd ner räkorna.

Stansa ut cirklar av brödet.

Lägg på räkröran.

Vira lax runt bakelsen.

Garnera med rom och dill.

Skagentoast toppad med hummer

 

Skagenröra 4 personer

ca 350 g räkor med skal

5 msk creme fraiche

4 msk majonäs

½ finhackad rödlök

salt

peppar

dill

citronzest

citronsaft

Skala räkorna.

Blanda ihop räkor, creme fraiche, majonäs och rödlök.

Smaka av med salt, peppar, dill, citronzest och citronsaft.

Toast

4 skivor formfranska

1 vitlöksklyfta

olivolja att steka i

Skär bort kanterna och stek brödet i olivolja.

Dela en vitlöksklyfta och gnugga vitlöken över det stekta brödet.

Vitlöksgratinerad hummer

2 humrar

50 g rumstempererat smör

1 pressad vitlöksklyfta

salt

dill

Dela humrarna på mitten på längden.

Skala dem och lägg i en ugnssäker form.

Blanda ihop smör, vitlök, salt och dill.

Klicka ut kryddsmöret över humrarna.

Gratinera i ugnen i 200 grader i 5-10 minuter.

---------

Uppläggning

Lägg ett salladsblad på en tallrik.

Lägg på brödet och skagenröran därpå.

Toppa med ½ hummer per toast samt en klick röd kaviar eller löjrom.

Dekorera med tomat, gurka och citron.

Linssallad med räkor

2 personer

1 dl svarta belugalinser                                                                          (kokas med 3 dl vatten)

gurka

tomat

rostade solroskärnor

picklad rödlök

räkor

Senapsvinägrett

1 msk vitvinsvinäger

½ msk dijonsenap

3 msk olivolja

salt och svartpeppar

Vispa ihop vinäger och senap.

Fortsätt vispa och tillsätt oljan i en tunn stråle.

Smaka av med salt och peppar.

Räkmacka

En räkmacka är aldrig fel!

1 hällakaka
lite smör
1 stort salladsblad
2 kokta ägg + lite salt
lite räksallad
massor av räkor
4 gurkskivor
2 körsbärstomater

Havskräftor med limeörtsmör

havskräftor
limeörtsmör, se recept nedan

Limeörtsmör

2-3 pressade vitlöksklyftor
100 g rumstempererat smör
2 msk finklippt dill
saften av ½ lime
salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser till limeörtsmöret.
Dela kräftorna på längden och lägg dem i en ugnsfast form.
Bred smöret över kräftorna.
Gratinera högt upp i ugnen i 225 grader i ca 5 minuter.

Servera med gott lantbröd.

Hummer på salladsbädd

Den här ganska stora förrätten är verkligen nyår för mig. Ingen nyår utan hummer!

4 portioner

4 humrar
limeörtsmör, se recept nedan
ruccola
gurka
tomater
creme fraiche
stenbitsrom eller löjrom
lime eller citron
4 skivor formfranska

Limeörtsmör

2-3 pressade vitlöksklyftor
100 g rumstempererat smör
2 msk finklippt dill
saften av ½ lime
salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser till limeörtsmöret.
Skala humrarna och lägg dem i en ugnsfast form.
Bred smöret över humrarna.
Gratinera högt upp i ugnen i 225 grader i ca 5 minuter.

Skär bort kanterna på brödet.
Skär de 4 brödskivorna på diagonalen så att du får 8 trianglar.
Stek brödet i olivolja. Krydda ev med lite salt och oregano.
När man stekt brödet på båda sidor och tagit upp dem så gnuggar man en vitlöksklyfta mot brödet.

Lägg upp på tallrikar.

Skaldjurspasta

6 portioner

500 g färsk pasta
1 burk kräftstjärtar (170 g utan spad)
1 burk skalade räkor (170 g utan spad)
1 paket krossade tomater
dill
1 msk hummerfond
4 dl creme fraiche (2 burkar)
ca 35 g färsk bladspenat (½ påse)

Koka pastan enligt anvisningar på paketen.
Låt de krossade tomterna rinna av en stund i ett durkslag.
Lägg i tomater, hummerfond och creme fraiche i en kastrull och låt puttra ihop ett par minuter.
Lägg i spenat, räkor och kräftor så att det blir varmt.
Blanda ihop pasta och skaldjurssåsen i en skål.
Toppa med lite bladspenat.

Om man vill lyxa till det så använder man färska räkor istället, ca 300-350 g färdigskalade :)

Chilipasta med räkor

Det här är en av mina absoluta favoriträtter. Tror aldrig att jag tröttnar på den. Lätt att göra och så otroligt god! Passar både till vardag och fest.

4 personer

300 g spaghetti
4 vitlöksklyftor
½-1 msk torkade chiliflakes
½ dl olivolja
2 msk finhackad persilja
salt
svartpeppar

riven parmesanost
räkor
ruccola

Koka spaghettin enligt anvisningar på paketet.
Hetta upp en stekpanna. Fräs finhackad vitlök och chiliflakes i olivolja.
Blanda ner den kokta pastan.
Strö över persilja, salt och svartpeppar.

Servera med ruccola, räkor och parmesanost.

Kan rekommendera det vita vinet Moschofilero Boutari. 

Det godaste vin jag har druckit och passar mycket bra till denna rätt.

Lax- och avokadopaj

Pajdeg

125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Blanda ihop till en smidig pajdeg.
Tryck ut i en pajform, ca 26 cm i diameter.
Nagga degen med en gaffel.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.


Fyllning

200 g lax (i mindre bitar)
200 g skalade räkor
2 dl finskuren purjolök
2 dl lagrad finriven ost
2 ägg
2 dl grädde
salt
peppar
2 avokado (i mindre bitar)

Blanda allt utom ägg, grädde och avokao i en bunke.
Häll detta i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop grädde och ägg.
Häll det över pajen.
Tryck ner avokadobitar.
Grädda i ugnen i 200 grader i 30-45 minuter.

Servera med en sallad.

Blanda allt utom ägg, grädde och avokao i en bunke.

                   Vispa ihop grädde och ägg.

                    Häll det över pajen.

                   Tryck ner avokadobitar.

Färdiggräddad.