Saffransbullar med apelsinfyllning

 

ca 45 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör
1 g saffran (2 påsar)

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

zest från 2-3 apelsiner

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i saffran, kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär 10-12 remsor med ett snitt mitt i varje. Antalet beror på hur stora bullar man vill göra.

Snurra de 2 ändarna och tvinna ihop till en knut.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Rabarber- och vaniljbullar

 

ca 40 bullar eller 4 längder

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1½ msk vaniljsocker

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Rabarber i sockerlag

500 g rabarber

1 tsk vaniljsocker

2 dl vatten

2 dl strösocker

1 msk mortlade kardemummakärnor

Skölj och skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar och lägg i en bunke.

Koka upp alla ingredienser utom rabarbern. Låt koka tills sockret är upplöst.

Häll lagen över rabarbern och ställ åt sidan.

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop och låt stå några minuter så att det tjocknar.

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

När bullarna har jäst klart

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen på bullarna.

Strö över rabarbern.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Pensla bullarna med rabarbersockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Lyxbullar

 

ca 40 st

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk malen kanel

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop och låt stå några minuter så att det tjocknar.

Sockerlag

2 dl vatten

1 dl strösocker

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, kanel, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen på bullarna.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Under tiden bullarna gräddas gör man sockerlagen. 

Blanda ihop vatten och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har lösts upp.

Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Kanelbullar

 

ca 40 st

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk malen kanel

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Sockerlag

2 dl vatten

1 dl strösocker

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, kanel, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Under tiden bullarna gräddas gör man sockerlagen. 

Blanda ihop vatten och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har lösts upp.

Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Kanelbullekakor

 

ca 30 st

Kaka

3 dl vetemjöl

125 g rumsvarmt smör

2 msk strösocker

2 msk vatten

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

½ dl strösocker

½ msk kanel

1 ägg att pensla med

pärlsocker

Blanda ihop alla ingredienser till kakan.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Det ska bli en rektangel som är ca 3-4 mm tjock.

Blanda ihop socker och kanel till fyllningen.

Strö fyllningen över kakan.

Tryck lite lite lätt så att det fastnar.

Rulla ihop till en tight rulltårta.

Låt rullen vila i kylen i ½-1 timme.

Skär 7-10 mm tjocka skivor och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt.

Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12 minuter.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Kanelbullebiskvier

 Jag blev så nöjd med dessa biskvier, de blev både snygga och väldigt goda. Ni måste testa!

10 st

Botten

200 g mandelmassa

1 äggvita

1 tsk kardemumma

Fyllning/ smörkräm

150 g rumsvarmt smör

2½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

½ msk kanel

Topping

150 g mörk choklad

50 g mjölkchoklad

3 tsk matolja

pärlsocker

Botten

Riv mandelmassan.

Vispa ihop mandelmassa, äggvita och kardemumma till en slät massa.

Spritsa eller klicka ut 10 st runda små bottnar på en bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-13 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

Vispa smöret med elvisp ett par minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop till en slät massa.

Montering

Vänd på bottnarna och bred på smörkrämen som toppar. Jag använder en vanlig matsked som jag vänder upp och ner.

Ställ i kylen i ca 1 timme.

Topping

Smält den mörka chokladen över vattenbad.

Tillsätt 2 tsk matolja. Rör om.

Ta ut biskvierna från kylen och doppa dem i den mörka chokladen.

Tips: Sätt en tandpetare i botten av biskvierna så går det lätt att doppa dem utan att det blir kladdigt.

Smält mjölkchokladen över vattenbad.

Tillsätt 1 tsk matolja. Rör om.

Spritsa chokladen i spiralmönster på biskvierna. Det går bra att hälla chokladen i en liten plastpåse och sedan klippa av ett litet hörn. Börja spritsa i mitten och jobba dig utåt.

Strö över lite pärlsocker.

Låt chokladen stelna.

Kanelbullemums

 

35-42 bitar

Kaka

300 g smör

6 ägg

5 dl strösocker

3 dl mjölk

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 tsk nymortlad kardemumma

8 dl vetemjöl

1 krm salt

Smält smöret och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker fluffigt, 5 min med elvisp.

Sikta ihop mjöl och kryddor i en bunke och rör ihop.

Blanda samman allt och vispa ihop till en jämn smet.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna, 30 x 40 cm.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter.

Låt svalna.

Glasyr

150 g smör

½ dl mjölk

3 msk kanel

1 msk farinsocker

5 dl florsocker

kokos

Smält smöret.

Häll i övriga ingredienser (utom kokos) och vispa ihop (för hand) till en jämn smet.

Bred glasyren över den avsvalnade kakan.

Strö över kokos.

Skär i rutor när glasyren stelnat.

Receptet kommer från Camilla Hamid. Jag har bara gjort några små ändringar.

Kardemummabullar

 

36 st

Bullar

50 g jäst

4 dl mjölk

520 g + 320 g vetemjöl

2 ägg

1 tsk salt

2 msk malen kardemumma

160 g smör

160 g strösocker

Smula jästen i assistentbunken.

Värm mjölken till 36-37 grader.

Häll mjölken över jästen.

Blanda ner 520 g vetemjöl.

Kör ihop till en deg. 

Låt vila i 15 minuter.

Blanda ner resten av ingredienserna. Mjölmängden kan variera något beroende på hur stort ägget är.

Kör degen på låg hastighet i någon minut. Öka därefter hastigheten och kör degen i 7-8 minuter. Degen ska bli glansig och fin.

Dela degen i 3 delar. Av varje tredjedel gör man sedan 12 delar.

Forma runda bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 12 bullar på varje plåt är lagom.

Låt jäsa under bakduk i 1½-2 timmar.

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop mjölk och marsanpulver och låt stå och svälla några minuter.

Gör hål i mitten av varje bulle. Jag använder änden på två teskedar och tänjer ut ett hål.

Spritsa i vaniljkräm i hålen.

Grädda bullarna i 225 grader i ca 8 minuter.

Låt svalna.

lite smält smör

strösocker som blandas med nymortlad kardemumma

(Tips! Ha hela kardemummakärnor i en pepparkvarn. Då är det bara att använda den så slipper man mortla.)

Smält lite smör och pensla bullarna med. Doppa därefter i kardemummasockret.

Kardemummabullar

 

Otroligt goda och saftiga bullar! Kan verkligen rekommenderas. Mina nya favoritbullar :) 

ca 40 st

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk malen kardemumma

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

Sockerlag

1,5 dl vatten

0,75 dl strösocker

Kardemummasocker

½ dl strösocker

1 msk stötta kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, kanel, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, ca ½ cm.

Ta 2 remsor och snurra ihop som ett garnnystan till en bulle. Se till att änden kommer underst.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Platta till dem lite. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

Pensla bullarna och grädda dem sedan mitt i ugnen i 200 grader i ca 14 minuter.

Under tiden bullarna gräddas gör man sockerlagen. 

Blanda ihop vatten och socker och rör tills sockret har lösts upp.

Gör även i ordning kardemummasockret.

Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Strö över kardemummasockret. Snåla inte!

Receptet kommer från Camilla Hamid.

Butterkaka

  

2 butterkakor 

Bulldeg

100 g rumsvarmt smör

2,5 dl mjölk

25 g jäst

½ dl kesella

1 dl socker

½ tsk salt

1 ägg

ca 7,5 dl vetemjöl (gärna Manitoba)

1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

0,75 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk malen kardemumma

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver (kallvispad) 

pärlsocker

Värm mjölken till 37 grader.

Häll över mjölken i assistenten.

Smula sönder jästen och lös upp den i mjölken.

Tillsätt smör i bitar, kesella, socker, salt samt ägg.

Häll i mjölet, lite i taget.

Kör degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa i 10 minuter.

Blanda ihop fyllningen under tiden.

Ta upp degen på bakbordet och knåda igenom.

Dela upp degen i 2 bitar. Av varje bit ska du göra 1 butterkaka.

Kavla ut de två degbitarna var för sig till varsin rektangel.

Bred ut fyllningen och rulla sedan ihop som en rulltårta.

Skär 6 bitar av varje rulle.

Lägg bitarna i en smord springform, ca 24 cm i diameter.

Jäs kakan i formen i 45 minuter. Täck över med bakduk.

Pensla med uppvispat ägg.

Vispa ihop vaniljkrämen och låt den svälla några minuter.

Klicka ut vaniljkrämen på bullarna.

Strö över lite pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i  200 grader i ca 35 minuter.

Före jäsning.

Efter jäsning.