18-årstårta

 

Tårtbottnar

6 äggvitor

3 dl strösocker

45 g marsanpulver

100 g kokos

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Blanda marsanpulvret med sockret och vänd försiktigt ner det i smeten.

Vänd sist ner kokosen försiktigt.

Dela upp smeten i 3 delar och fördela ut smeten till kvadrater med rundade hörn på bakplåtspapper. Mina kvadrater var ca 21 x 21 cm.

Jag ritar formen på baksidan av pappret.
Då blir det lätt att breda ut smeten.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20 minuter.

Fyllning 1

1½ dl vispad grädde

1 burk mandariner

100 g hallon

Fyllning 2

samma som fyllning 1

Blå rosor

6 dl vispgrädde

3 gelatinblad

185 g vit choklad

blå pastafärg

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, choklad och pastafärg i en kastrull. Rör tills chokladen har smält. Får inte koka.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i gräddblandningen.

Låt stå kallt i minst 6 timmar. Funkar utmärkt att göra kvällen innan och låta stå i kylskåp över natten.

Vispa upp grädden med elvisp.

Spritsa rosor över tårtan. Jag har använt Wiltons tyll 1M.

Wiltons tyll 1M som används till rosorna.

Arraksbollar

 

300 g sockerkaka

60 g rumstempererat smör

½ dl kakao

2 msk kallt kaffe

1 msk arraksarom

chokladströssel


Recept på sockerkaka hittar du HÄR. Halva sockerkakan behövs till dessa arraksbollar.

Lägg allt utom chokladströsslet i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Det funkar att göra för hand också.

Forma bollar och rulla i strösslet.

Semlor

 

16 st 

Bullar

25 g jäst

2 dl mjölk

260 g + 160 g vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

1 msk malen kardemumma

80 g smör

80 g strösocker

Smula jästen i assistentbunken.

Värm mjölken till 36-37 grader.

Häll mjölken över jästen.

Blanda ner 260 g vetemjöl.

Kör ihop till en deg. 

Låt vila i 15 minuter.

Blanda ner resten av ingredienserna. Mjölmängden kan variera något beroende på hur stort ägget är.

Kör degen på låg hastighet i någon minut. Öka därefter hastigheten och kör degen i 7-8 minuter. Degen ska bli glansig och fin.

Dela degen i 14-20 delar, beroende på hur stora bullar man vill ha. Jag gjorde 16 st och de blev ganska stora.

Forma runda bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 9 bullar på varje plåt är lagom.

Låt jäsa under bakduk i 1½-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader, sätt in bullarna i mitten av ugnen och sänk till 200 grader. Grädda i ca 8 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

500 g mandelmassa

1 msk malen kardemumma

2½ msk vaniljsocker

1½ dl florsocker

1½ dl mjölk

7-8 dl vispgrädde

florsocker att pudra över

Blanda ihop alla ingredienser utom mjölk och grädde.

Ta lite mjölk i taget tills du får önskad konsistens.

Skär av ett lock på bullen.

Gröp ev ur lite ur bullen.

Lägg i fyllningen.

Spritsa uppvispad grädde över fyllningen.

Lägg på locket.

Pudra över florsocker.

Före jäsning.

Efter jäsning.

Efter gräddning.

Grundreceptet kommer från Roy Fares. Jag har ändrat lite i receptet på fyllningen.

Dammsugarrulltårta

 

300 g sockerkaka

60 g rumstempererat smör

½ dl kakao

2 msk kallt kaffe

1 msk arraksarom

300 g marsipan

50 g mörk choklad


Recept på sockerkaka hittar du HÄR. Halva sockerkakan behövs till den här dammsugarrulltårtan.

Lägg allt utom marsipanen och chokladen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Det funkar att göra för hand också.

Kavla marsipanen till en rektangel.
Tryck ut sockerkaksblandningen ovanpå marsipanen.
Rulla ihop som en rulltårta.

Smält chokladen och häll den i en plastpåse. Klipp ett litet hål i ena hörnet. Ringla chokladen över rullen.

Ställ kallt en halvtimme. 

Skär i skivor.

Scones

2 bröd

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl mjölk eller filmjölk
50 g rumsvarmt smör

Knåda ihop alla ingredienser till en deg eller gör som jag och använd matberedaren.
Dela degen i 2 delar.

Forma till 2 cirklar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Skär skåror som ett kors i varje bröd.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 8-10 minuter.

Ät nygräddade med smör och pålägg.

Hålkakor

4 st stora hålkakor

50 g smör

5 dl mjölk

2 dl havregryn

50 g jäst

2 msk sirap

1 tsk salt

5 dl rågsikt

ca 6 dl vetemjöl

Smält smöret.

Tillsätt hälften av mjölken och havregrynen.

Koka samman till en tjock gröt.

Tillsätt resten av mjölken.

Lägg gröten i en assistent eller bunke. Jag använder assistent.

Låt gröten svalna till 37 grader.

Tillsätt jäst, sirap, salt och rågsikt. Blanda ihop.

Tillsätt vetemjölet, lite i taget, till lagom konsistens så att degen släpper kanten.

Kör degen i assistenten i 10 minuter.

Jäs degen i 40 minuter.

Dela degen i 4 delar.

Kavla ut varje del till en cirkel, ca 25 cm i diameter.

Gör eventuellt hål i mitten på varje bröd. Jag gjorde inte det. Det är ju enbart en utseendefråga.

Nagga varje bröd med en gaffel.

Jäs bröden under bakduk i 30 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen i 225 grader i ca 11 minuter.

Täck över bröden efter ca halva tiden så att de inte blir brända.

Chokladcupcakes

12 st

Muffins

3 dl socker
2½ dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
150 g smält smör
1½ dl kokande vatten
2 ägg

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smör och vatten.
Sist rör du ner äggen.
Häll i smeten i muffinsformar som står i en muffinsplåt. Smeten är ganska lös.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 18 minuter.
Låt svalna.

Ganache

0,75 dl vispgrädde

1 msk smör

100 g choklad

Grovhacka chokladen.

Koka upp grädde och smör. 

Lägg i chokladen. Rör tills du har en slät kräm.

Ställ svalt tills du har en lagom tjock kräm att breda ut över kakan. (ca 30 min)

Bred ut ganachen över kakan.  

Dekoration

marsipanrosor

Morotscupcakes

14 st

2 ägg

1 dl rapsolja

3 dl finrivna morötter

2 dl socker

2 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 tsk kanel

Vispa ägg, olja och morötter med elvisp i 5 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.

Häll upp i muffinsformar. Använd gärna muffinsplåt.

Grädda i 175 grader i 25 minuter.

Medan muffinsen svalnar så gör man glasyren.

Glasyr

50 g rumsvarmt smör

150 g philadelphiaost

1½ tsk vaniljsocker

2 dl florsocker

Vispa ihop med elvisp.

Spritsa eller klicka ut glasyren på muffinsen.

Dekoration

rosor och blad av marsipan

Räkbakelse med rökt lax

6 st

6 skivor bröd

1 kg räkor med skal eller 400 g färdigskalade
1 dl majonäs
2 tsk dijonsenap   
½ dl finskuren gräslök

½ dl finskuren dill
6 tunna skivor rökt lax, ca 200 g


Garnering

löjrom eller stenbitsrom

dill


Skala räkorna.

Blanda ihop majonäs, senap, gräslök och dill.

Vänd ner räkorna.

Stansa ut cirklar av brödet.

Lägg på räkröran.

Vira lax runt bakelsen.

Garnera med rom och dill.

Kladdkakekanin

Till kaninen behövs 2 stycken kladdkakor. 

Kladdkaka 1 st

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter.

Låt kakan svalna.

Skär kladdkakorna enligt bild 1. En kaka behålls alltså hel medan den andra kakan skärs i 3 delar. Lägg delarna enligt bild 2.

Bild 1

Bild 2

Dekorera med

3 dl vispgrädde

   

Födelsedagskladdis

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter.

Låt kakan svalna.


Dekorera med

vispgrädde, (spritsade en 8:a eftersom det var 8-årskalas)

strössel

flaggor

tårtljus

Bingtårta

 

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1½-2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.



Fyllning 1: Vit chokladfluff

3 dl vispgrädde
180 g vit choklad

Grovhacka chokladen.
Häll grädden i en kastrull.
Lägg i chokladen.
Värm tills chokladen har smält. FÅR INTE KOKA.
Ställ i kyl 5-6 timmar eller över natten.
Vispa upp med elvisp.

Vit chokladfluff

Fyllning 2

3 dl passionsfruktscurd, recept hittar du HÄR

1 dl vispad grädde, bredes över curden

Passionsfruktscurd

Tårtan är redo att spacklas med grädde.

Spackling

2 dl vispgrädde

Dekoration

500 g marsipan i olika färger

Paw Patroltårta

 

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1½-2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.



Fyllning 1: Mjölkchokladfluff

3 dl vispgrädde
180 g Marabou mjölkchoklad

Grovhacka chokladen.
Häll grädden i en kastrull.
Lägg i chokladen.
Värm tills chokladen har smält. FÅR INTE KOKA.
Ställ i kyl 5-6 timmar eller över natten.
Vispa upp med elvisp.


Fyllning 2

500 - 600 g mosade jordgubbar, 1 liter 

Om man använder frysta jordgubbar så blir det ju mer vätska. Jag brukar mosa jordgubbarna och sedan häll av i ett durkslag.
1 dl vispad grädde

Spackling

2 dl vispgrädde

Dekoration

500 g marsipan i olika färger

Kanelbullepinnbröd

 

6 st

3½-4 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 tsk malen kanel

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1½ dl mjölk

Efter grillning:

smör

pärlsocker

Blanda alla ingredienser i en bunke eller matberedare.

Jag brukar dela degen i 6 delar och rulla korvar hemma och lägga i  en skål med lock och ta med ut.

Snurra varje korv runt en täljd pinne.

Grilla över elden eller glöden.

När de är klara häller man på lite smör som får smälta. Strö över pärlsocker.

Bullarna smakar extra bra ute i skogen.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Munkar

15-20 st 

Munkar

5 g jäst

½ msk vatten

40 g smör

2 dl mjölk

½ dl strösocker

½ tsk salt

1 ägg

ca 6 dl vetemjöl

1 liter rapsolja till fritering

Lägg jästen i en assistent eller bunke.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och mjölk och värm till 37 grader.

Häll smörblandningen över jästen och rör tills jästen är löst.

Tillsätt socker, salt och ägg. Fortsätt med mjölet, lite i taget.

Knåda degen i 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i 1 timme.

Knåda igenom degen och kavla sedan degen ca 1 cm tjock.

Stansa ut rundlar med hål i mitten. Jag använde en rund form som är 8 cm i diameter och till hålet i mitten hade jag en form som är 4 cm i diameter. Jag gjorde en del utan hål för att senare kunna fylla dem med vaniljkräm.

Låt jäsa i ca 40 minuter.

Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull.

Fritera munkarna tills de är gyllenbruna, någon minut på varje sida. Fritera 2-3 munkar i taget. Ta upp dem med en hålslev. 

Låt munkarna rinna av på hushållspapper. Låt munkarna svalna.

Glasyr

75 g smör

5 dl florsocker

vatten

smaksättning*, se nedan

Smält smöret.

Tillsätt florsockret och rör runt.

Droppa försiktigt i lite vatten i taget till önskad konsistens.

Tillför smaksättning.

Jag gjorde med dessa olika smaker:

- doppa i enbart strösocker

- blanda glasyren med 1 passionsfrukt

- blanda glasyren med lite hallonarom och strö torkade hallon över

- blanda glasyren med lite hallonarom och strö torkade hallon och saltlakritsflakes över

- blanda glasyren med lite kakao och dekorera med lite chokladknappar

- vaniljfyllning* med passionsfruktsglasyr över

- vaniljfyllning* med glasyr och salt kolasås över

- vaniljfyllning* med glasyr och frystorkade hallon över

* vaniljfyllning till 6 munkar: 1 dl mjölk vispas ihop med ca 2 msk marsanpulver

Jag använde denna tyll när jag spritsade in vaniljkrämen inuti munkarna.