Köttfärskebab

 

Kebab

1 kg nötfärs 

1 liten finhackad rödlök

1 liten bunt finhackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk gurkmeja

1½ tsk kaftakrydda eller 7 kryddor

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Garnering

1-2 rödlökar (dela i åttondelsklyftor)

3-4 sivri (turkisk paprika) eller 1 grön paprika delad i klyftor

4-5 msk olivolja

Blanda samman alla ingredienser till kebaben.

Platta ut i en ugnsfast form. Kebaben ska vara ca 1-1½ cm tjock.

Skär rutor i färsen.

Skär rödlöken och sivri/paprika i klyftor. Lägg dem på färsen.

Ringla över olivolja.

Sätt in kebaben i mitten av ugnen på 250 grader, gärna grillfunktionen, i ca 15 minuter.

Servera t ex med pommes och kebabsås.

Vintips till denna mat, nr 5354.

Nötjärpar med tabbouleh och hummus

 

Nötjärpar

750 g färs

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

20 g bladpersilja

1½ krm malen kryddpeppar

1 krm malen kanel

salt

peppar

Skala och finhacka lök och vitlök.

Finhacka persiljan.

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Forma avlånga järpar av färsen.

Stek tills de är färdiga.

Tabbouleh

1½ dl bulgur

1 rödlök

20 g bladpersilja

3-4 stora tomater

1½ dl olivolja

saften från 1-1½ citron

salt

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.

Skala och finhacka löken.

Finhacka persiljan.

Skär tomaterna i små tärningar.

Blanda ihop allt i en skål med olivolja.

Smaka av med citron och salt.

Hummus

600 g färdigkokta kikärtor

1½ msk tahinipasta

1-2 vitlöksklyftor

2-2½ msk olivolja

½-1 citron, saften

salt

Skölj av kikärtorna.

Skala och skär vitlöken i mindre bitar.

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa ihop till en slät hummus.

Smaka av med salt.

Chorizopasta

 

rigatonipasta

500 g chorizofärs

3 vitlöksklyftor

½ fänkål

2 msk tomatpuré

3 dl grädde

salt

1 dl riven parmesan

persilja

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Finhacka vitlöken. 

Skär fänkålen i små bitar.

Fräs chorizofärsen i en stekpanna.

Lägg i vitlök och fänkål och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt koka ihop i ca 5 minuter.

Smaka av med salt.

Lägg i parmesan och persilja.

Lägg i pastan i pannan.

Servera.

Enkla köttfärspiroger

Rulla ut 1 rulle färdig pizzadeg. Skär den i 4 bitar.

Finhacka en gul lök och stek tillsammans med lite blandfärs. Krydda med tacokrydda.

Bred ut lite tacosås på smördegen.
Lägg färsen på tacosåsen.

Nyp ihop degändarna, se bild nedan.

Strö över lite riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills pirogerna är gyllenbruna.

Servera med en god sallad.

Asiatiska fläskbullar

Fläskbullar

500 g fläskfärs

2 salladslökar, finhackade

1 röd chili, finhackad

1 ägg

1 msk ströbröd

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta,pressad

Blanda ihop alla ingredienser.

Forma till bollar.

Stek i olja tills de är genomstekta.

Sallad

200 g risnudlar

4 salladslökar

1 tsk sesamolja

2 msk rapsolja

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.

Skiva salladslöken.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen.

Sås

1 dl japansk soja

3 msk hoisinsås

1 msk limesaft (färskpressad)

1 tsk asiatisk fisksås

1 tsk sesamolja

Blanda ihop alla ingredienser.

Garnering

½ dl sesamfrön

Blanda fläskbullar och nudelsallad. 

Garnera med sesamfrön. 

Servera med sås och ev limeklyftor.

Hakkeböff med whiskyglaze

 

4 portioner

Biffar

600 g nötfärs

1 dl ströbröd

1½ dl mjölk

1 ägg

salt

svartpeppar

Blanda färs, ströbröd, mjölk och ägg.

Krydda med salt och peppar.

Låt smeten vila i 15 minuter.

Forma 8 biffar och stek i smör.

Sås

3 msk farinsocker

3 msk Worcestershiresås

3 msk whisky

1½ msk rödvinsvinäger

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka några minuter tills den fått sirapskonsistens.

Potatismos

8 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

1 kg mjölig potatis

salt

100 g smör

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

vitpeppar

Skala och skiva vitlöken. Fräs den försiktigt i oljan några minuter.

Skala och dela potatisen. 

Lägg potatis, vitlök och salt i en kastrull. Häll i vatten så att det precis täcker potatisen.

Koka potatisen mjuk. Slå av vattnet.

Värm grädde och mjölk i en kastrull.

Stöt potatisen och häll på gräddblandningen.

Klicka i smöret.

Vispa ihop till ett luftigt mos.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Skeda glazen på biffarna. 

Lägg upp biffarna på tallrikar tillsammans med moset och slå över lite steksky.

Servera gärna med pak choi som är stekt i olja och kryddad med salt.

Kålpudding

 

500 g blandfärs

1 gul lök, finhackad

1 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad oxfond

ca 600 g vitkål

1 msk sirap

salt

peppar

Blanda färs, lök, grädde, oxfond, salt och peppar.

Strimla vitkålen.

Stek vitkålen i smör tills den är mjuk.

Blanda ner vitkål och sirap i färsblandningen.

Lägg blandningen i en smord ugnssäker form.

Låt stå i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter. Färsen ska bli genomstekt.

Sås

2 dl vispgrädde

2 dl vatten

1½ msk koncentrerad oxfond

1 msk kinesisk soja

salt

peppar

ev en klick färskost (t ex philadelphiaost) eller lite maizena (för lite tjockare konsistens)

Blanda ihop allt och låt småputtra några minuter.

Servera med kokt potatis, grönsaker och brunsås.

Receptet kommer från Jenny Warsén.

Kycklingfärsbiffar med kantarellsås

Biffar

800 g kycklingfärs
2 ägg
2-3 msk kycklingfond
persilja
salt
peppar

Blanda allt i en bunke.
Forma biffar och stek i stekpanna.


Kantarellsås

kantareller
grädde
kycklingfond
maizena
kinesisk soja
salt
peppar


Servera med klyftpotatis.

Asiatisk färsgryta

4 personer

1 purjolök
2 msk färsk ingefära
2 klyftor vitlök
1 röd chili
600 g fläskfärs eller kycklingfärs
2 msk fisksås
2 msk japansk soja
4 dl kokosgrädde (1 burk)
1 påse färsk bladspenat (200 g)
saft från 1 lime
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Tillbehör:
nudlar t ex risnudlar eller shiratakinudlar
1 lime i klyftor

Finhacka purjon.
Skala och riv ingefära.
Pressa vitlöken.
Finhacka chilin.

Stek färsen helt klar i lite olja.
Tillsätt purjo, ingefära, vitlök och chili. Fräs tills löken är mjuk.

Tillsätt fisksås,soja och kokosgrädde.
Låt puttra i 5 minuter.

Tillsätt limesaft och spenat.
Vänd runt och smaka av med salt och peppar.

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketen.
Servera med limeklyftor.

Lasagne

1 rödlök
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
3 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk torkad oregano
2 dl vatten

Hacka rödlöken.
Tärna zucchinin i små bitar.
Fräs löken i en stekpanna.
Pressa ner vitlöksklyftorna.
Stek färsen.
Lägg i alla övriga ingredienser. Koka ihop och låt koka några minuter på svag värme.


Sås

2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl riven ost
salt 
svartpeppar

Smält smöret i en kastrull.
Rör ner mjölet.
Vispa ner mjölken lite i taget.
Koka upp och låt koka på svag värme under omrörning tills såsen har tjocknat.
Rör ner den rivna osten som får smälta, inte koka.
Smaka av med salt och svartpeppar.

1 paket färska lasagneplattor (200 g)
1 dl riven ost

Ta fram en form, ca 20 x 30 cm. Anpassa formen efter lasagneplattorna och antal lager fyllning efter din egen form.
Börja med ett lager ostsås, därefter lasagneplattor.
Lägg färsfyllningen över.
Fortsätt sedan på samma sätt tills du har använt allt.
Avsluta med ett lager lasagneplattor och ostsås.
Strö över riven ost.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Servera med en god sallad.

Tacopaj

Pajdeg

50 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl filmjölk

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke.
Tryck ut i en pajform.
Nagga degen med en gaffel.
Förgrädda i 225 grader i 8 minuter.


Fyllning

5-6 hg bland- eller nötfärs
1 gul lök, finhackad
1 påse tacokryddor
ev vitlök

Stek detta i en stekpanna.
Lägg det på det förgräddade pajskalet.

2 tomater i tärningar
feferoni i klippta bitar (antal efter behag)

Lägg detta över färsen.


Täcke

3 dl creme fraiche
2 msk senap
2 dl finriven ost

Rör ihop detta och bred över pajen.

Grädda i ytterligare ca 10 minuter.

Före gräddning.

Färdiggräddad.

Storpirog

En stor pirog som räcker till många.

Storpirog

Deg

100 g smör
2 dl vatten
50 g jäst
½ tsk salt
2 ägg
ca 1 liter vetemjöl

Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt vatten.
Värm detta till 37 grader.
Häll över i en assistent (eller en bunke om du vill göra degen för hand)
Smula sönder jästen och lös upp den i smör/vattenblandningen.
Tillsätt salt och ägg.
Häll i lite mjöl i taget.
Knåda degen i 10 minuter i assistenten.

Låt degen jäsa i 30 minuter.


Fyllning

2 gula lökar
ca 750 g bland- eller nötfärs
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 köttbuljongtärning
1½ tsk oregano
½ msk paprikapulver
½ tsk svartpeppar
2 dl riven ost

Stek lök och färs.
Tillsätt allt utom osten.
Låt puttra en stund.
Häll i osten.
Rör runt och låt den smälta.
Ställ åt sidan och låt svalna.


Kavla ut 2 rektanglar av degen.
Varje rektangel ska vara i storlek som ett bakplåtspapper.
Lägg ena rektangeln på ett bakplåtspapper.
Lägg den avsvalnade fyllningen på degen.
Lägg den andra rektangeln ovanpå fyllningen som ett lock.
Tryck till kanterna så att de håller tätt och så att fyllningen inte rinner ut.
Den brukar trots detta öppna sig på något ställe.

Låt jäsa i 30 minuter.

Pensla med 1 uppvispat ägg.

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Servera med en god sallad.

Lägg den avsvalnade fyllningen på degen. 

Tryck till kanterna så att de håller tätt och så att fyllningen inte rinner ut.

Pensla med ett uppvispat ägg.

Färdiggräddad.

Smaklig måltid!

Örtig köttfärssås

ca 175 g morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g nöt- eller blandfärs
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk sambal oelek
1 tsk socker
salt
svartpeppar

Skala morötterna och riv dem fint.
Skala och hacka löken fint.
Stek löken mjuk och pressa ner vitlöksklyftorna.
Lägg i färsen och stek den i pannan.
Tillsätt morötterna.
Smula ner buljongtärningen och rör ner tomatpurén.
Tillsätt krossade tomater och vatten. Låt koka upp.
Tillsätt alla kryddor.
Låt sjuda 10-15 minuter.

Servera med spaghetti.

Vietnamesisk gryta

Det här är en av mina favoriträtter just nu. Det blir så gott med chili och lime.

Vietnamesisk gryta 

ca 600 g fläskfärs

1 vitlöksklyfta

1 lime

1 röd chili

1 knippe salladslök

3 msk asiatisk fisksås

2 msk japansk soja

olivolja att steka i

Tillbehör

jasminris

romansallad eller isbergssallad

ev limeklyftor

Skala och hacka vitlöken.

Skölj limen noga i vatten.

Riv av limeskalet.

Finhacka chilin.

Ansa och skiva salladslöken.

Stek färs och vitlök i olivolja.

Blanda ner limezesten (skalet), fisksås och soja.

Låt puttra i ca 5 minuter.

Blanda ner chili och salladslök.

Servera med jasminris, salladsblad och ev limeklyftor.

Smaklig måltid!

Extra gott med egenodlad chili!