Morotscookies

 12-16 st (beroende på hur stora man vill ha kakorna)

100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl finrivna morötter
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör ihop till en deg.
Har man ingen matberedare går det lika bra att blanda ihop allt i en bunke.
Dela degen i 12-16 delar.
Rulla varje del till en boll.
Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem lite. 6-9 kakor på varje plåt är lagom för de flyter ut.
Grädda i 175 grader i 12-15 minuter.

Citronpaj

 

Pajskal

12 st digestivekex

85 g smör

Mixa kexen till ett fint smul.

Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna.

Tryck ut kexmassan i en form, ca 24 cm i diameter. Jag tog en springform med ett bakplåtspapper i botten. Då går det lätt att flytta på pajen när den är klar.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10 minuter.

Fyllning

5 äggulor (spara 3 äggvitor till marängen)

1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g

citronzest från 2 citroner

1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)

Vispa försiktigt ihop äggulor och kondenserad mjölk.

Tillsätt zest och saft från citronerna. Vispa ihop till en jämn smet.

Häll smeten i pajskalet.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader och grädda ytterligare i 10 minuter.

Låt svalna minst 3 timmar i kylskåp innan du dekorerar med marängen.

Maräng

3 äggvitor

2 dl florsocker

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Tillsätt florsockret lite i taget medan du fortsätter att vispa.

Spritsa ut eller bred ut marängen över pajen.

Bränn ev av marängen med en brännare.

Jag dekorerade med hallon, blåbär och citronmeliss.

Grundreceptet kommer från Camilla Hamid. Jag har bara gjort några mindre ändringar.

Skaldjurssoppa

 

Förrätt till 4 personer

500 g räkor med skal

1 gul lök, finhackad

2 msk olivolja

50 g fänkål, i små tärningar

1 tsk tomatpuré

6 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

salt

peppar

dill, till garnering

ev 4 kammusslor

Skala räkorna, men spara skalen. Ställ räkorna kallt.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vatten, buljongtärning och vin. Låt sjuda i 10-15 minuter.

Sila.

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Häll i grädden och låt koka i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Stek kammusslorna och skär dem sedan i tärningar.

Lägg kammusslorna och räkorna i botten på sopptallrikarna.

Häll den heta soppan över räkorna. Dekorera med lite dill och servera direkt.

Grundreceptet kommer från Leif Mannerström. Jag har bara ändrat lite grann.

Chokladcupcakes

12 st

Muffins

3 dl socker
2½ dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
150 g smält smör
1½ dl kokande vatten
2 ägg

Den här smeten rör man ihop för hand med en sked, ingen elvisp.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smör och vatten.
Sist rör du ner äggen.
Häll i smeten i muffinsformar som står i en muffinsplåt. Smeten är ganska lös så formen behövs för att de inte ska flyta ut.
Grädda på 175 grader i 18-19 minuter.
Låt svalna.

Frosting

100 g smält smör

200 g färskost (t ex philadelphiaost)

4 tsk vaniljsocker

3 dl florsocker

zest från 1 citron (kan uteslutas eller bytas ut mot lime)

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost, socker och citronzest med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Spritsa eller bred ut frostingen över de helt avsvalnade muffinsen.

Jag använde tyllen Wilton 6B när jag spritsade.

Innan servering strödde jag över frystorkade hallon men det är ju inget måste.

Spritsar man på något av sätten nedan så räcker det med halva mängden glasyr till 12 stycken muffins.

Rabarberkladdkaka

 

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

½ msk vaniljsocker

100 g smält smör

2 ägg

150 g rabarber i bitar

Rör ihop de torra ingredienserna.

Tillsätt smöret och äggen.

Rör ihop till en jämn smet.

Häll i en smord och bröad/mjölad form.

Strö över rabarberbitar.

Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. Kakan ska få lite färg.

Chokladrulltårta med jordgubbsfyllning

Rulltårta

4 ägg 
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i 5 minuter.
Sikta ner potatismjöl, kakao och bakpulver.
Blanda snabbt och försiktigt ihop till en jämn smet.
Häll smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 5 minuter.
Låt svalna något.
Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på.
Låt kallna helt.
   

Fyllning

3 dl vispgrädde
150 g philadelphiaost
½-1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
400 g jordgubbar i småbitar

Vispa grädden ganska hårt i en bunke.
Ta en annan bunke och vispa ihop ost och socker.
Blanda ihop detta med grädden.
Rör försiktigt i jordgubbarna.
Fördela den här härliga jordgubbsblandningen över tårtan.

Rulla ihop tårtan från långsidan. Vänd skarven neråt.

Havets wallenbergare

 

6 portioner

Biffarna

800 g fiskfilé (Jag tog 400 g sej och 400 g lax.)

2 äggulor

1 dl vispgrädde

2 krm svartpeppar

1½ tsk salt

ströbröd eller panko

smör att steka i

Lägg fisk, äggulor, grädde, salt och peppar i en matberedare.

Kör tills du får en jämn och kladdig smet.

Häll ströbröd i en skål.

Forma biffar (12 st) och vänd dem i ströbrödet.

Stek i smör.

Potatismos

700-800 g potatis

smör 

mjölk

salt

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Häll av vattnet när potatisen är mjuk.

Mosa potatisen med en potatisstöt eller använd en potatispress.

Tillsätt smör och mjölk, lite i taget. Jag använder elvisp för att få ihop moset. Häll i smör och mjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt.

För att det ska bli snyggt så spritsade jag ut moset på tallriken.

Rårörda lingon

125 g lingon

0,75 dl strösocker

Lägg lingonen i en skål.

Häll på sockret.

Blanda tills sockret har löst sig.

Pressgurka

1 gurka 

½ tsk salt

2 msk ättika (12%)

½ dl vatten

2 msk vitvinsvinäger

2 msk strösocker

2 krm vitpeppar

lite finhackad persilja

Skiva gurkan fint på mandolin eller med osthyvel.

Strö salt på gurkskivorna och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 minuter.

Blanda ihop resten av ingredienserna. Rör tills sockret har löst sig.

Häll av gurkspadet som har blivit.

Lägg gurkskivorna i en skål och häll ättiksblandningen över.

Låt stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.

Tillbehör

gröna ärtor

(citron)

(dill)

Receptet kommer från Zeina Mourtada.

Dammsugartårta

Rulltårtebotten

4 ägg 
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i 5 minuter.
Sikta ner potatismjöl, kakao och bakpulver.
Blanda snabbt och försiktigt ihop till en jämn smet.
Häll smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 5 minuter.
Låt svalna något.
Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på.
Låt kallna helt.
   

Fyllning

3 dl vispgrädde
150 g philadelphiaost
½-1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
400 g jordgubbar i småbitar

Vispa grädden ganska hårt i en bunke.
Ta en annan bunke och vispa ihop ost och socker.
Blanda ihop detta med grädden.
Rör försiktigt i jordgubbarna.
Fördela den här härliga jordgubbsblandningen över tårtan.

Rulla ihop tårtan från kortsidan. Vänd skarven neråt.

Spackel: chokladsmörkräm

250 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
2 äggulor
4 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad

Hacka chokladen och smält den sedan över vattenbad.
Låt svalna lite.
Vispa smöret med elvisp i ca 5 minuter. Det ska vi ljusgult, nästan vitt och fluffigt.
Tillsätt florsocker, äggulor, vaniljsocker och choklad.
Vispa snabbt ihop till en jämn kräm.

Spackla tårtan med krämen.

Dekoration

marsipan

smält mörk choklad