Rabarber- och vaniljbullar

 

ca 40 bullar eller 4 längder

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1½ msk vaniljsocker

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Rabarber i sockerlag

500 g rabarber

1 tsk vaniljsocker

2 dl vatten

2 dl strösocker

1 msk mortlade kardemummakärnor

Skölj och skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar och lägg i en bunke.

Koka upp alla ingredienser utom rabarbern. Låt koka tills sockret är upplöst.

Häll lagen över rabarbern och ställ åt sidan.

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop och låt stå några minuter så att det tjocknar.

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

När bullarna har jäst klart

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen på bullarna.

Strö över rabarbern.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Pensla bullarna med rabarbersockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Rabarberbiskvier

 

18 st

Botten

300 g mandelmassa

2 äggvitor

1 tsk malen kardemumma

Fyllning/ smörkräm

150 g rumsvarmt smör

2½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

1 dl rabarberkräm*

* Skär ca 100 g rabarber i små bitar.

Lägg i en kastrull. Tillsätt ett par matskedar vatten och lite socker (mängd efter smak).

Koka så att rabarbern blir mjuk.

Red av med lite potatismjöl utrört i lite vatten.

Låt svalna helt i kylskåp.

Den kräm som blir över äter man bara upp för att det är gott.

Topping

200 g vit choklad

(1 tsk matolja)

Botten

Riv mandelmassan.

Vispa ihop mandelmassa, äggvita och kardemumma till en slät massa.

Spritsa eller klicka ut 18 st runda små bottnar på en bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-13 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

Vispa smöret med elvisp ett par minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop till en slät massa.

Montering

Vänd på bottnarna och bred på smörkrämen som toppar. Jag använder en vanlig matsked som jag vänder upp och ner.

Ställ i kylen i ca 1 timme.

Topping

Smält chokladen över vattenbad.

Tillsätt 1 tsk matolja (kan uteslutas). Rör om.

Ta ut biskvierna från kylen och doppa dem i chokladen.

Tips: Sätt en tandpetare i botten av biskvierna så går det lätt att doppa dem utan att det blir kladdigt.

Spritsa ut resten av chokladen ovanpå biskvierna. 

Jag lade på ett par små strösselhjärtan som dekoration.

Låt chokladen stelna.

Rabarberpajrutor

 16 rutor

Smuldeg

3 dl vetemjöl

3 dl  havregryn

1 dl strösocker

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumstempererat smör

Fyllning

250 g rabarber i små bitar

½ dl strösocker

2 msk maizenastärkelse

Blanda alla torra ingredienser till smuldegen.

Tillsätt smöret i bitar. Nyp ihop till en smuldeg. Jag använde en matberedare, men det funkar även att göra för hand.

Tryck ut hälften av smuldegen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 20 cm. Tips: skrynkla ihop pappret först så är det lättare att forma det sen.

Blanda rabarber, socker och maizena i en bunke. Lägg fyllningen över smuldegen.

Strö den andra halvan av smuldegen över rabarbern.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 25-30 minuter. Pajen ska få lite färg.

Låt svalna och skär i rutor.

Servera som de är eller med vispad grädde eller med vaniljsås. Recept på enkel god rårörd vaniljsås hittar du  HÄR

Världens godaste rabarberkaka

 

Kaka

200 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3 ägg

3,75 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

200 g rabarber

Vaniljkräm

0,75 dl snabbmarsanpulver

2 dl mjölk

Kokostosca

75 g smör

1 dl mjölk

1 dl ljus sirap

2 dl strösocker

150 g kokosflingor

Skär rabarbern i mindre bitar och ställ åt sidan.

Vispa ihop vaniljkrämen och ställ den åt sidan.

Kakan

Vispa ihop smör och socker.

Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.

Sikta ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rör om ordentligt.

Ta fram vaniljkrämen och tillsätt den i smeten.

Sist har man i rabarbern och rör om försiktigt.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 25 x 35 cm.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.

Kokostosca

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.

Låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om nästan hela tiden.

Ta ut kakan från ugnen och bred på kokostoscan.

Ställ in i ugnen ytterligare i 10-15 minuter tills toscan har fått fin färg.

Låt svalna.

Skär i bitar.

Hälften/hälften-tårta

 

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1: Mörk chokladfluff (vänster halva)

1½ dl vispgrädde
75 g Marabou mörk choklad

Grovhacka chokladen.
Häll grädden i en kastrull.
Lägg i chokladen.
Värm tills chokladen har smält. FÅR INTE KOKA.
Ställ i kyl 5-6 timmar eller över natten.
Vispa upp med elvisp.

Bred chokladen över vänstra halvan av tårtbotten.

Fyllning 1: Rabarberkompott (höger halva)

200 g rabarber

1 msk vatten

1 msk strösocker

lite kardemumma

Koka ihop detta tills rabarbern är mjuk.

Jag gillar att rabarbern är lite syrlig. Om man inte gör det så får man ta lite mer socker.

Blanda ihop 4 tsk vatten med 2 tsk potatismjöl och red av rabarbernkompotten.

Låt svalna.

½ dl vispad grädde

Bred rabarberkompotten över den högra halvan av tårtbotten.

Bred grädden över rabarbern.

Fyllning 2 

500-600 g mosade jordgubbar

1 dl vispad grädde

Mosa jordgubbarna med en gaffel.

Lägg dem i ett durkslag så att den överflödiga jordgubbssaften rinner bort. Om man använder frysta jordgubbar blir det mycket saft och använder man färska blir det bara lite saft.

Fördela jordgubbarna över tårtbotten och lägg den vispade grädden över.

Spackling/Smörkräm (vänster halva)

50 g vit choklad
125 g rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

lite grön pastafärg

Smält chokladen över vattenbad.
Låt svalna lite.
Vispa ihop alla de övriga ingredienserna (utom färgen) med elvisp i ca 5 minuter.
Tillsätt chokladen och vispa runt tills allt är blandat ordentligt.

Lägg undan ca 2-3 msk av smörkrämen för att kunna göra fåret Shaun.

Tillsätt den grön färgen och vispa lite till så att färgen blir jämn.

Täck den vänstra halvan av tårtan med smörkrämen. Lägg undan lite till dekoration.
Gör en grovspackling först.
Ställ i kylskåp ca 30 minuter.
Spackla på resten av smörkrämen (ej det som är undanlagt till dekoration).
Nu kan man snygga till den när det första lagret smörkräm har stelnat.
Ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Spackling/Smörkräm (höger halva)

50 g mörk choklad
125 g rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Smält chokladen över vattenbad.
Låt svalna lite.
Vispa ihop alla de övriga ingredienserna med elvisp i ca 5 minuter.
Tillsätt chokladen och vispa runt tills allt är blandat ordentligt.

Täck den högra halvan av tårtan med smörkrämen. Lägg undan lite till dekoration.
Gör en grovspackling först.
Ställ i kylskåp ca 30 minuter.
Spackla på resten av smörkrämen (ej det som är undanlagt till dekoration).
Nu kan man snygga till den när det första lagret smörkräm har stelnat.
Ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Ganache (höger halva)

50 g mörk choklad
1 msk vispgrädde
½ msk smör

Grovhacka chokladen.
Koka upp grädde och smör.
Dra av från värmen och tillsätt chokladen.
Rör tills du får en glansig kräm.
Låt svalna (ca 20-30 min i kylskåp), men ganachen ska fortfarande rinna lätt.

Häll ganachen i en spritspåse. Börja med dropparna som rinner och fördela sedan resten ovanpå.

Spritsa toppar av resten av smörkrämen. 

Dekoration

tuttifrutti-strössel

strösselpärlor

Fåret Shaun är gjord av smörkräm, minimaränger och svart marsipan.

Texten är skriven med smörkräm.

Doptårta

 

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1

2½ dl rabarberkompott*

1 dl vispgrädde

* Skär ca 300 g rabarber i bitar.

Lägg i en kastrull med ½-1 dl vatten och ca ½ dl strösocker.

Låt koka ihop så att rabarbern blir mjuk.

Rör ihop ca 2 tsk potatismjöl i lite vatten och red av rabarberkompotten till önskad konsistens.

Krydda med mortlad kardemumma.

Fyllning 2

600 g mosade jordgubbar

1 dl vispgrädde

Spiral

1 dl vispgrädde

0,75 gelatinblad

½ tsk vaniljsocker

blå pastafärg

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Värm grädde och vaniljsocker i en kastrull, men koka inte.

Ta upp gelatinbladet och krama ur det.

Lägg ner det i den varma grädden och rör tills gelatinet har smält.

Tillsätt pastafärgen till önskad färg.

Häll över gräddblandningen i en spiralform och ställ i kylskåp några timmar för att stelna. När det har stelnat ställer man formen i frysen i ca 1 timme innan man lägger den på tårtan. Det är för att det ska gå lättare att få loss den ur formen. Spiralformen heter tourbillon silikomart.

Vit glasyr att täcka tårtan med

125 g smält smör

250 g färskost, t ex philadelphia

1,5 msk vaniljsocker

3,75 dl florsocker

Blå glasyr till rosor

75 g smält smör

150 g färskost, t ex philadelphia

1 msk vaniljsocker

2,25 dl florsocker

blå pastafärg

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Täck tårtan med den vita glasyren.

Lägg på spiralen.

Spritsa blå rosor runt om spiralen. Jag använder tyllen Wilton 1M. Börja i mitten och gör cirkelrörelser utåt för att få snygga rosor.

Dekorera rosorna med sockerpärlor.

Vimplarna kommer från printables.se

Rabarberbullar

 

ca 40-50 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

ca 1 kg rabarber

4 dl strösocker

1-1½ msk vaniljsocker

nymortlad kardemumma, mängd efter smak som man vill ha

Pensling

1 ägg

pärlsocker

Börja med fyllningen.

Ansa och skär rabarbern i små bitar.

Lägg rabarber och socker i en kastrull och låt småkoka i ca 20 minuter utan lock. Rabarbern ska bli mjuk och vätskan ska reducera så att det blir en kräm.

Låt kallna.

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 36 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Knåda igenom degen och dela den i 4 eller 5 delar (beroende på hur stora bullar du vill ha).

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Rulla ihop som en rulltårta.

Skär bitar och lägg i bullformar.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Rabarbersaft

Här kommer 2 olika recept på rabarbersaft, en som kokas och en som bara står och drar kallt några dagar. Båda är lika enkla att göra och precis lika goda.

Kokt rabarbersaft

1 kg rabarber

1½ liter kallt vatten

4 dl strösocker

1 citron (saften)

Tvätta och tärna ner rabarberna i en kastrull. Mät upp vattnet och låt det sjuda upp.

Låt det sjuda i ca 15 minuter, rör inte om för då blir den grumlig.

Sila saften ett par gånger och släng rabarberresterna.

Häll tillbaka saften i kastrullen.

Tillsätt socker och citronsaft.

Låt sjuda någon minut, tills sockret har löst sig.

Häll upp i flaskor.

Förvara kallt eller frys in.

Kallrörd rabarbersaft

1½ liter rabarber i bitar

1 citron i skivor

1 liter vatten

15 g citronsyra (en halv påse)

5 hg strösocker

Varva rabarber, citronskivor och citronsyra i en bunke.

Koka upp vattnet och häll över allihop.

Ställ kallt och låt stå och dra i 2 dygn.

Sila saften och släng rabarberresterna.

Tillsätt sockret och rör tills det har löst sig.

Häll upp i flaskor.

Förvara kallt eller frys in.

Rabarberkladdkaka

 

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

½ msk vaniljsocker

100 g smält smör

2 ägg

150 g rabarber i bitar

Rör ihop de torra ingredienserna.

Tillsätt smöret och äggen.

Rör ihop till en jämn smet.

Häll i en smord och bröad/mjölad form.

Strö över rabarberbitar.

Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. Kakan ska få lite färg.

Rabarberpaj i portionsformar

20 st

Skal

3½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl strösocker

100 g smör

1 ägg

Kör ihop allt i en matberedare (eller för hand om du inte har någon matberedare) till en smidig deg.

Dela degen i 16 bitar.

Tryck ut degen i mazarinformar. Jag brukar använda aluminiumformar.

  

Fyllning

rabarber i bitar

150 g smör

3 dl havregryn

1½ dl strösocker

½ dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk mjölk

Lägg rabarberbitarna i formarna.

Smält smöret.

Häll i resten av ingredienserna.

Blanda ihop till en smet.

Fördela smeten över rabarberna.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.

Servera ljumma eller helt avsvalnade. De är goda som de är men man kan även ha vaniljsås eller glass till om man vill.

Lägg i rabarberbitarna på pajskalet.

Klicka ut havresmeten över rabarberna.

Färdiggräddade.