Pepparkaksrutor

 24 st

150 g smör

4 dl strösocker

3 ägg

1½ msk pepparkakskrydda

4 dl vetemjöl

Smält smöret i en rymlig kastrull.

Rör ner sockret och därefter äggen.

Tillsätt pepparkakskryddorna och vetemjölet och rör ihop till en jämn smet.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, 20 x 30 cm.

Grädda kakan mitt i ugnen i 175 grader i 23-25 minuter.

Låt kakan svalna och skär därefter i rutor.

Pudra eventuellt över florsocker.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Pepparkaksbiscotti

 

100 g smör

1 msk pepparkakskrydda

1½ dl strösocker

2 ägg

1 tsk bakpulver

5-5½ dl vetemjöl

1½ dl skållad mandel

Smält smöret i en kastrull.

Rör ner pepparkakskryddan, sockret och äggen.

Blanda ner bakpulver och mjöl. Mängden mjöl beror på äggens storlek.

Grovhacka mandeln och knåda in den i degen.

Dela degen i 4 bitar.

Rulla varje del till en längd som är ca 30 cm lång.

Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter.

Låt svalna lite.

Sänk ugnsvärmen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor, ca 3 cm breda.

Lägg bitarna med snittytan uppåt.

Sätt tillbaka biscottin i ugnen för att torka i 60-70 minuter. Vänd dem gärna en gång efter halva tiden. 

Pepparkakswoopies med saffranskräm

 

20 st

Kakor

100 g rumstempererat smör

1,25 dl strösocker

1 ägg

2,5 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 msk pepparkakskrydda

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

0,5 dl mjölk

Vispa smör och socker pösigt.

Vispa ner ägget.

Blanda mjöl, kakao, pepparkakskrydda, bakpulver, vaniljsocker och salt. Rör ner det i smörblandningen.

Rör ner mjölken.

Lägg smeten i en spritspåse. Använd en rund tyll.

Gör i ordning 2 plåtar med bakplåtspapper. 

Spritsa 40 st klickar som är ca 3 cm i diameter. 20 st på varje plåt är lagom för de flyter ut i ugnen.

Blöt ett finger och tryck ner smeten om det har blivit några toppar.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 8 minuter.

Låt svalna innan du tar loss dem från bakplåtspappret.

Före gräddning.

Efter gräddning.

Under tiden kakorna är i ugnen kan man göra fyllningen. Ställ den färdiga fyllningen i kylen tills kakorna har svalnat.

Fyllning

75 g smält smör

1 paket saffran (½ g)

150 g färskost ( t ex philadelphiaost)

1 msk vaniljsocker

2,25 dl florsocker

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Lägg i saffran och låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Montering

Lägg hälften av kakorna upp och ner.

Spritsa eller klicka ut fyllningen på dessa 20 kakor.

Lägg en kaka ovanpå så att det blir dubbla kakor med fyllning emellan.

Julgranscupcakes

 

10 st

Pepparkakskladdkakemuffins

100 g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

4 msk kakao

2 tsk pepparkakskrydda

Ställ ugnen på 200 grader.

Blanda alla de torra ingredienserna och rör om.

Häll i det smälta smöret och äggen. Rör om ordentligt.

Häll smeten i aluminiumformar.

Grädda i mitten på ugnen i ca 9 minuter.

Dekoration

½ dl vispgrädde

kokos

Vispa grädden och bred en gräddrand runt om muffinsen.

Doppa dem i kokos.

1½ dl vispgrädde

grön pastafärg

blandat strössel

Vispa grädden tillsammans med den gröna färgen.

Sätt en tandpetare i mitten av varje muffins.

Spritsa en grön topp, som en gran, mitt i muffinsen, runt tandpetaren.

Dekorera granen med blandat strössel.

Pepparkaka med dumle och chokladcrisp

 

pepparkakor

dumle och/eller japp

choklad

rice krispies

Lägg ut några pepparkakor.

Lägg en dumle eller japp på varje pepparkaka.

Smält choklad över vattenbad. 

Blanda ner rice krispies i chokladen och rör runt.

Skeda över chokladkrispet över pepparkakorna.

Jag pudrade även över lite ätbart glitter.

Skurna pepparkakor

Supergoda, superenkla och supersnabba!

50-60 st

1 dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk pepparkakskryddor

½ tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

½ dl ljus sirap

100 g rumsvarmt smör

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör ihop till en deg.

Forma degen till en rulle. 

Täck degrullen med plastfolie och lägg den i frysen i ca 30 minuter.

Skär rullen i tunna skivor och lägg på bakpappersklädda plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i 10-12 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten.

Pepparkakscookies

 

30 st

125 g rumstempererat smör

1½ dl strösocker

1 dl farinsocker

1 ägg

1 krm salt

1½ tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

1 msk kanel

1 tsk mald nejlika

1 tsk mald ingefära

4 dl vetemjöl

Lägg smöret och sockret i en matberedare. Kör ihop till en massa.

Tillsätt ägget och blanda ihop.

Lägg i resten av ingredienserna och kör ihop till en deg.

Dela degen i 3 delar.

Av varje del ska man göra 10 bollar och lägga på en bakpappersklädd plåt.

Platta till bollarna lite.

12 kakor på varje plåt är lagom för de flyter ut i ugnen.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 7-9 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten.

Pepparkaksdammsugare

26 st

500 g mjuk pepparkaka (se recept HÄR)
ca 6 msk mjölk

Mixa ihop detta i en matberedare tills det är en formbar deg.
Rulla korvar av den mjuka pepparkakan.

pepparkaksdeg (se recept HÄR)
185 g mörk choklad

Kavla ut pepparkaksdegen och lägg korven där på.
Rulla ihop och skär i lagom långa bitar.
Smält chokladen och doppa ändarna.

Dekorera med silverpärlor av choklad, se bild nedan.

All pepparkaksdeg går inte åt så passa på att gör vanliga pepparkakor samtidigt.

Mjuk pepparkaka

125 g smör
1½ msk pepparkakskrydda
1 tsk mald kanel
2 ägg
2½ dl strösocker
2 dl filmjölk
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

ev florsocker att pudra över

Smält smöret.
Rör ner pepparkakskryddor och kanel i smöret.
Vispa ägg och socker pösigt, 5 minuter med elvisp.
Tillsätt filmjölk, mjöl, bikarbonat samt smörblandningen.
Rör försiktigt ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 1½ liter.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 180 grader i ca 35 minuter. Känn med en sticka så att den är torr.
Låt svalna i formen.
Stjälp upp och pudra eventuellt över lite florsocker innan servering.

Pepparkakssnittar

150 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

2½ msk pepparkakskrydda

2 msk ljus sirap

3,75 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg. Jag använder matberedare.

Rulla till 2 längder och lägg på plåten. Platta till lite.

Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Låt svalna lite grann innan du skär kakan i snittar. 

Får dock inte kallna helt.

Pepparkaksdammsugare

Visst är det gott med pepparkaksdeg! Marsipan är ju också gott. Varför inte kombinera dessa två goda saker till en god kaka? Jodå, det gick utmärkt. Jag tog bara bort jäsmedlet (bikarbonaten) i pepparkaksdegen.

ca 40 st dammsugare

Pepparkaksdeg:

150 g smör
0,75 dl ljus sirap

2 dl socker

½ påse Santa Maria pepparkakskryddor (9 g)

2 små ägg

6½ dl vetemjöl

Koka upp smör, socker, sirap och pepparkakskryddorna.

Låt kallna.

Tillsätt äggen.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Arbeta degen slät. Den ska släppa från bunkens kant.

Den är nu ganska lös men sätter sig i kylen.

Låt vila i kylen minst 3 timmar.

Smidigt att göra den kvällen innan man vill baka och låta den stå över natten.

500 g marsipan
200 g mörk choklad

Kavla ut en bit marsipan.
Rulla en bit pepparkaksdeg till en lång korv, ca 1½-2 cm tjock.
Lägg pepparkaksdegen på marsipanen.
Rulla ihop så att marsipanen täcker pepparkaksdegen.
Skär i lagom långa bitar, ca 5-6 cm.
Fortsätt så med resten av degen och marsipanen.

Smält chokladen över vattenbad.
Doppa ändarna på kakorna i chokladen.
Låt stelna.

Jag färgade en del av marsipanen och gjorde marsipanblommor med en sockerkula som jag dekorerade med.