Lemoncurdgrottor

 20 st

4½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

ca 1 dl lemoncurd

Lägg alla ingredienser utom lemoncurden i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Funkar att göra för hand också.

Dela degen i 20 lika stora delar.

Rulla varje del till en boll.

Lägg bollarna i kakformar och gör en grop i varje boll.

Fyll groparna med lemoncurd.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter.

Strösselrutor

 

24 bitar

Kakan

3 ägg
2½ dl strösocker
1 kuvert saffran (½ gram)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
1 dl mjölk


Glasyren

50 g smör
1 msk vaniljsocker
4½ dl florsocker
2-3 msk nypressad citronsaft


Garnering

strössel


Kakan

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter med elvisp.
Blanda ner övriga ingredienser och vispa ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm.
Grädda i 180 grader i 20-23 minuter.

Glasyren

Smält smöret.
Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och florsocker.
Tillsätt lite citronsaft i taget tills det blir en lagom bredbar glasyr.

När kakan har svalnat så häller man på glasyren och garnerar med strössel.

Ställ kakan i kylskåp i ca 30 minuter. Det blir då lättare att skära snygga rutor.

Citronpannacotta med passionsfruktscurd

5-6 st

Pannacotta

3 dl vispgrädde

3 msk mjölk

2 msk citronsaft (ca ½ citron)

zest från ½ citron

1½ tsk vaniljsocker

1½ gelatinblad

150 g vit choklad

Finhacka chokladen.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.

Koka upp grädde, mjölk, citronsaft, citronzest och vaniljsocker.

Tag av från värmen och smält ner chokladen i grädden.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem.
Det blir ca 5 dl klar pannacotta.

Häll upp i skålar eller glas.

Låt stå i kylskåp i minst 4 timmar innan servering.

Passionsfruktscurd (1½ dl)

½ dl passionsfruktskärnor, ca 3-4 stycken frukter

juice och zest från ½ citron

1 ägg

½ dl strösocker

½ msk maizenastärkelse

25 g rumsvarmt smör

Lägg i alla ingredienser utom smöret i en kastrull.

Vispa ihop.

Låt koka upp och sjud sedan i 2 minuter. Vispa/rör försiktigt hela tiden.

Dra av från värmen och tillsätt smöret. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Lägg ovanpå den stelnade pannacottan.

Dekorera med några hallon.

Saffranskaka med citronglasyr

 Kakan

3 ägg
2½ dl strösocker
1 kuvert saffran (½ gram)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
1 dl mjölk


Glasyren

50 g smör
1 msk vaniljsocker
4½ dl florsocker
2-3 msk nypressad citronsaft


Garnering

kokosflingor


Kakan

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter med elvisp.
Blanda ner övriga ingredienser och vispa ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en smörad och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Känn med en sticka. Stickan ska vara torr.
Låt svalna.


Glasyren

Smält smöret.
Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och florsocker.
Tillsätt lite citronsaft i taget tills det blir en lagom bredbar glasyr.

När kakan har svalnat så häller man på glasyren och garnerar med kokosflingor.

Citronpaj

 

Pajskal

12 st digestivekex

85 g smör

Mixa kexen till ett fint smul.

Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna.

Tryck ut kexmassan i en form, ca 24 cm i diameter. Jag tog en springform med ett bakplåtspapper i botten. Då går det lätt att flytta på pajen när den är klar.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10 minuter.

Fyllning

5 äggulor (spara 3 äggvitor till marängen)

1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g

citronzest från 2 citroner

1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)

Vispa försiktigt ihop äggulor och kondenserad mjölk.

Tillsätt zest och saft från citronerna. Vispa ihop till en jämn smet.

Häll smeten i pajskalet.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader och grädda ytterligare i 10 minuter.

Låt svalna minst 3 timmar i kylskåp innan du dekorerar med marängen.

Maräng

3 äggvitor

2 dl florsocker

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Tillsätt florsockret lite i taget medan du fortsätter att vispa.

Spritsa ut eller bred ut marängen över pajen.

Bränn ev av marängen med en brännare.

Jag dekorerade med hallon, blåbär och citronmeliss.

Grundreceptet kommer från Camilla Hamid. Jag har bara gjort några mindre ändringar.

Passionsfruktsmazariner

 

Börja med att göra passionsfruktscurden så att den hinner svalna. Går utmärkt att göra dagen innan. Recept på curden hittar du HÄR. Det behövs en halv sats till dessa mazariner.

16 st

Skal

3½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl strösocker

100 g smör

1 ägg

Kör ihop allt i en matberedare (eller för hand om du inte har någon matberedare) till en smidig deg.

Dela degen i 16 bitar.

Tryck ut degen i mazarinformar. Jag brukar använda aluminiumformar.

   

Fyllning

200 g grovriven mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

3 ägg

2 msk vetemjöl

1½ dl passionsfruktscurd (en halv sats av receptet ovan)

Vispa ihop allt utom curden med elvisp en kort stund.

Tillsätt curden och vispa ihop allt.

Häll fyllningen i formarna.

Grädda mazarinerna i 175 grader i ca 15 minuter.

Låt svalna.

Glasyr

3 dl florsocker

ca 4 tsk färskpressad citronsaft

Blanda ihop till en slät massa och skeda ut över mazarinerna.

Före gräddning.

Passionsfruktscurd

 

3 dl färdig curd

1 dl passionsfruktskärnor, ca 6 stycken frukter

juice och zest från 1 citron

2 ägg

1 dl strösocker

1 msk maizenastärkelse

50 g rumsvarmt smör

Lägg i alla ingredienser utom smöret i en kastrull.

Vispa ihop.

Låt koka upp och sjud sedan i 2 minuter. Vispa/rör försiktigt hela tiden.

Dra av från värmen och tillsätt smöret. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Häll upp i en burk.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Citrondricka

4 citroner

1,2 kg strösocker 

2 liter vatten

30 g (2 msk) citronsyra

Tvätta citronerna.

Skiva dem tunt.

Lägg allt i en stor skål/hink.

Rör om då och då.

Låt stå svalt i ett dygn.

Sila i durkslag.

Häll upp i flaskor.

Citronkladdkaka

Kladdkaka

150 g smör
2½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
3 ägg
zest från 1 citron


Glasyr

25 g smör
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 5 tsk färskpressad citronsaft

kokos att strö över


Smält smöret i en kastrull.
Lägg i socker och mjöl. Rör om.
Tillsätt äggen och rör ihop till en klumpfri smet.
Avsluta med att lägga i citronzesten och blanda runt.
Häll smeten i en smörad och bröad form, ca 24 cm i diameter. Jag bröade med kokos.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 17 minuter.

Låt svalna.

Smält smöret till glasyren.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
Fortsätt sedan med citronsaften lite i taget till önskad konsistens.
Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos.

Ställ kallt så att kakan sätter sig.

Citronbiskvier

20 st

Bottnar

400 g mandelmassa

2 äggvitor

Fyllning

1 dl lemoncurd
zest från 1 citron

200 g rumsvarmt smör

2,25 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Topping

200 g mörk choklad (Jag använder Marabou.)

1 tsk neutral olja

Bottnar

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn.

Tillsätt äggvitan och vispa med elvisp tills det blir en jämn smet, ganska tjock.

Fyll en spritspåse med mandelmassan. Jag använde dock ingen tyll. 

Spritsa rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda bottnarna i 175 grader i ca 16 minuter.

Låt kallna på plåten.

Före gräddning.

Färdiggräddade.

Fyllning

Häll i allt utom lemoncurden i en bunke och vispa med elvisp i 5 minuter.

Det ska bli fluffigt och smöret ska bli mer åt det vita hållet.

Häll i lemoncurden och vispa runt tills allt är blandat.

Bred citronkrämen toppigt på bottnarna. 

Det är den sidan som varit nedåt på plåten som du ska lägga krämen på.

Jag brukar använda en vanlig matsked.

Låt biskvierna stelna i kylskåp i ca 30 minuter.

Topping

Smält chokladen över vattenbad. 

Tillsätt oljan och rör om.

Doppa biskvierna i chokladen. 

Tänk på att chokladen inte får vara för varm för då rinner den av och fastnar inte.

Saffransrutor

Tycker du om saffran? Då kommer du att älska den här kakan. Saffran tillsammans med citronglasyren är en mycket lyckad kombination. Otroligt god glasyr. Skulle man mot förmodan inte gilla denna kombo så kan man byta ut citronen mot vatten.

24 bitar

Kakan

3 ägg
2½ dl strösocker
1 kuvert saffran (½ gram)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
1 dl mjölk


Glasyren

50 g smör
1 msk vaniljsocker
4½ dl florsocker
2-3 msk nypressad citronsaft


Garnering

kokosflingor


Kakan

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter med elvisp.
Blanda ner övriga ingredienser och vispa ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm.
Grädda i 180 grader i 20-23 minuter.

Glasyren

Smält smöret.
Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och florsocker.
Tillsätt lite citronsaft i taget tills det blir en lagom bredbar glasyr.

När kakan har svalnat så häller man på glasyren och garnerar med kokosflingor.

Ställ kakan i kylskåp i ca 30 minuter. Det blir då lättare att skära snygga rutor.

Citronkladdkaka

10 bitar


2½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg
100 g smält smör
1 citron (zest + 0,75-1 dl saft)

Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt äggen och smöret.
Häll sist i citronzesten och citronsaften.
Rör om så att allt blandas.
Häll i en smörad och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 minuter.

Servera med lättvispad grädde och ev lite jordgubbar för att lyxa till det lite.

Citronbiskvier

Biskvier är så otroligt gott, och så känns de lite lyxiga tycker jag.
Idag gjorde jag med citronfyllning.

Citronbiskvier

20 st

400 g mandelmassa

2 äggvitor

Fyllning

200 g lemoncurd

200 g rumsvarmt smör

2,25 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

2 äggulor

Topping

100 g mörk choklad (Jag använder Marabou.)

100 g vit choklad
1 tsk neutral olja

citronzest att dekorera med

Bottnar

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn.

Tillsätt äggvitan och vispa med elvisp tills det blir en jämn smet, ganska tjock.

Fyll en spritspåse med mandelmassan. Jag använde dock ingen tyll. 

Spritsa rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda bottnarna i 175 grader i ca 16 minuter.

Låt kallna på plåten.

Före gräddning.

Färdiggräddade.

Fyllning

Häll i allt utom lemoncurden i en bunke och vispa med elvisp i 5 minuter.

Det ska bli fluffigt och smöret ska bli mer åt det vita hållet.

Häll i lemoncurden och vispa runt tills allt är blandat.

Bred citronkrämen toppigt på bottnarna. 

Det är den sidan som varit nedåt på plåten som du ska lägga krämen på.

Jag brukar använda en vanlig matsked.

Låt biskvierna stelna i kylskåp i ca 30 minuter.

Topping

Smält chokladen över vattenbad. 

Tillsätt oljan och rör om.
Jag valde att doppa hälften av biskvierna i mörk choklad och hälften i vit choklad.
Du har alltså den vita chokladen för sig och den mörka chokladen för sig.

Doppa biskvierna i chokladen. 

Tänk på att chokladen inte får vara för varm för då rinner den av och fastnar inte.

Jag strödde på lite citronzest som dekoration.

Låt stelna.

Ät och njuuuuut!