Saffransbullar med apelsinfyllning

 

ca 45 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör
1 g saffran (2 påsar)

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

zest från 2-3 apelsiner

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i saffran, kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär 10-12 remsor med ett snitt mitt i varje. Antalet beror på hur stora bullar man vill göra.

Snurra de 2 ändarna och tvinna ihop till en knut.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Julkladdkaka

 

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll i smöret och rör runt.

Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt kakan svalna. Ställ gärna i kylen över natten.

Vit chokladpannacotta

1 gelatinblad

60 g vit choklad

2 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

lite röd pasta- eller karamellfärg

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg chokladen, grädden, vaniljsockret och lite röd färg i en kastrull.

Värm tills chokladen har smält.

Krama ut vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen.

Rör tills gelatinet har lösts upp.

Häll i en form.

Ställ i kylen för att stelna.

När det har stelnat så ställer man in den i frysen ca 1 timme. Det gör man för att det ska gå lättare att få ut den ur formen.

Lägg pannacottan över kladdkakan.

1 dl vispgrädde

lite grön pasta- eller karamellfärg

silverkulor

Vispa grädden ihop med lite grön färg.

Spritsa gräddtoppar runt kladdkakan.

Dekorera med silverkulor.

Låt pannacottan tina så att den inte är frusen vid servering.

Kola med salt chokladtopping

 

ca 40 st

Kola

1,5 dl vispgrädde

1 dl strösocker

0,75 dl ljus sirap

(1,5 msk kakao om man vill ha chokladkola)

Häll allt i en kastrull och koka till 122 grader.

Häll upp i formar och låt stelna.

10 g skållad mandel

125 g choklad

flingsalt

Finhacka den skållade mandeln.

Strö mandeln över kolan.

Smält chokladen över vattenbad.

Fördela chokladen över kolorna med mandel.

Strö över lite flingsalt.

Choklad- och apelsinfudge

 Oj, oj, oj så god den här fudgen blev! Ni måste testa!

Chokladfudge

200 g mörk choklad

15 g smör

½ burk sötad kondenserad mjölk (ca 200 g)

Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

Häll i den kondenserade mjölken och rör om tills du har en slät massa.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd form ca 20 x 20 cm.

Låt stelna.

Apelsinfudge

1½ dl vispgrädde

1½ dl strösocker

1 dl vit sirap

½-1 msk flytande glykos

50 g smör

zest från 2 apelsiner

100 g vit choklad

ev lite gul pastafärg / karamellfärg

Finhacka chokladen.

Lägg i allt utom apelsinzesten och chokladen i en kastrull.

Koka till 122 grader.

Dra av från värmen och lägg i apelsinzesten, chokladen och eventuellt lite gul färg. Rör tills du har en slät massa.

Häll smeten över chokladfudgen.

Ställ svalt och låt stelna i några timmar.

Skär i bitar.

Dumlecrisp

 

20 st

185 g choklad

2 dl rice krispies

10 dumlekolor

ev. rött glitter

Dela dumlekolorna på mitten så att du får 20 bitar.

Lägg dem på ett bakplåtspapper.

Smält chokladen över vattenbad.

Häll i rice krispies och rör om.

Fördela chokladkrispet över kolorna.

Pudra eventuellt över lite ätbart glitter. Jag använder en tesil.

Chokladkolatryffel

 

30 st

10 dumlekolor

200 g choklad

10 g smör

0,75 dl vispgrädde

ev. guldglitter

Dela dumlekolorna i tredjedelar så att du får 30 bitar.

Lägg en dumlebit i botten på varje knäckform.

Smält chokladen och smöret över vattenbad.

Tillsätt vispgrädde i chokladen. Rör ihop till en len smet.

Låt chokladsmeten kallna. När den kallnat, men inte stelnat, är den spritsbar.

Lägg chokladsmeten i en spritspåse och spritsa toppar över dumlekolorna.

Pudra eventuellt över lite guldglitter. Jag använder en tesil.

Förvara i kylskåp.

Skottefudge

 

200 g mörk choklad

15 g smör

½ burk sötad kondenserad mjölk (ca 200 g)

50 g skållad mandel

50 g russin

Hacka mandel och russin.

Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

Häll i den kondenserade mjölken och rör om tills du har en slät massa.

Tillsätt mandel och russin och rör om.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd form ca 12 x 17 cm.

Låt stelna.

Skär i bitar.

Kokostoppar med saffran

 

ca 16 st

50 g smör

½ g saffran 

2 ägg

1 dl strösocker

1 tsk finriven apelsinzest

200 g kokosflingor

150 g mjölkchoklad

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt saffran och låt svalna lite.

Rör ihop ägg och strösocker.

Blanda ner smöret, apelsinzesten och kokosen i äggblandningen. Rör ihop allt.

Låt stå och svälla i ca 10 minuter.

Forma 16 toppar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 25 minuter.

Låt svalna.

Smält chokladen och doppar bottnarna på kokostopparna.

Chokladen kan uteslutas om man vill, men jag tycker att det blir gott med chokladen.

Saffranscookies med vit choklad

 

24 st

½ g saffran (1 påse)

½ tsk vatten

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

1½ dl farinsocker

2 ägg

5 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

150 g vita chokladknappar

Blanda saffran och vatten i en bunke (för att frigöra smak och färg).

Tillsätt smör och socker i bunken. Vispa fluffigt med elvisp.

Vispa ner ett ägg i taget.

Blanda ner mjöl och bikarbonat.

När man fått ihop en deg knådar man sist in chokladknapparna (spara några att lägga på direkt efter gräddning).

Dela degen i 24 delar.

Rulla bitarna till bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 kakor på varje plåt är lagom eftersom de flyter ut i ugnen.

Grädda i ugnen i 200 grader i 9-10 minuter.

Lägg på de sista chokladknapparna direkt när kakorna kommer ut ur ugnen.

Låt svalna.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Kladdkakerudolf

 

10 st

Muffins

100 g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

4 msk kakao

Ställ ugnen på 200 grader.

Blanda alla de torra ingredienserna och rör om.

Häll i det smälta smöret och äggen. Rör om ordentligt.

Häll smeten i formar som står i en muffinsplåt.

Grädda i mitten på ugnen i ca 8 minuter.

Låt svalna.

Rudolf

2 dl vispgrädde

100 g choklad

10-15 salta pinnar

10 röda non-stop

20 ätbara ögon

Lägg grädden och chokladen i en kastrull och värm tills chokladen har smält. Får inte koka.

Ställ i kylskåp i ca 6 timmar (eller över natten).

Vispa upp chokladgrädden med elvisp.

Spritsa ut gräddklickar på muffinsen och dekorera med salta pinnar, non-stop och ögon.

Bountypraliner

 

ca 40 st

½ burk kondenserad mjölk 

100 g kokosflingor

ca 200 g mörk choklad

ev ätbart guldglitter

Blanda den kondenserade mjölken och kokosen.

Rör ihop till en smet.

Ställ i kylskåp ett par timmar.

Smält drygt häften av chokladen.

Gjut pralinskal genom att hälla i lite choklad i en pralinform i silikon. Ta en liten sked eller pensel och bred ut chokladen på alla kanter. Låt stelna.

Fördela kokossmeten i chokladskalen.

Smält resten av chokladen och häll den över kokospralinerna så att de får en botten.

Låt stelna.

Ta ut pralinerna ur formarna och pudra eventuellt över lite ätbart guldglitter.

Wienernougat

 

ca 24 bitar

50 g mandelspån

75 g choklad

125 g nougat

Smält chokladen och nougaten över vattenbad.

Blanda ner mandelspånen och rör om.

Häll i en bakplåtspappersklädd form ca 10 x 15 cm.

Låt stelna.

Skär i bitar.