Räkcheesecake

 Den här cheesecaken gör man med fördel dagen innan den ska serveras. Fantastiskt god!

Botten

250 g kavring (eller något annat mörkt bröd)

100 g smält smör

Fyllning

5 gelatinblad

400 g philadelphiaost

3 dl creme fraiche

½-1 finhackad rödlök

1 burk stenbitsrom

500 g räkor med skal (200 g räkor utan skal)

2-3 msk finhackad dill

2 msk citronsaft

salt

peppar

Dekoration

Dekorera med det du tycker är gott. Jag använde dessa ingredienser:

ägg i klyftor

stenbitsrom

räkor

dill

gräslök

citron

tomater

rödlök

Mixa brödet i en mixer.

Smält smöret och blanda det med brödet.

Tryck ut bröddegen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.

Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Rör ihop philadelphiaost och creme fraiche.

Finhacka rödlöken och (skala) och hacka räkorna.

Rör ner detta i ostblandningen.

Tillsätt rom, dill och citronsaft.

Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull.

Vänd ner detta i smeten och blanda ordentligt.

Häll smeten över brödbotten och ställ kallt i minst 5 timmar, men gärna över natten.

Dekorera innan servering.

Receptet kommer från Jenny Warsén.

Triple chocolate cheesecake

Den här mastiga och otroligt goda cheesecaken gör man med fördel dagen innan den ska avnjutas.

 Kladdkakebotten

150 g smör

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl farinsocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form (med kokos), ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i 15-17 minuter.

Låt kakan svalna.

Cheesecakefyllning

4 gelatinblad

150 g mörk choklad

400 g philadelphiaost naturell

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna lite.

Vispa ihop philadelphiaost och socker med elvisp några minuter.

Tillsätt grädden och fortsätt vispa till en krämig konsistens.

Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull.

Lägg i gelatinet i gräddblandningen och vispa ihop allt.

Tillsätt sist den smälta chokladen. 

Vispa ihop allt och häll det sedan över den avsvalnade kladdkakan.

Ställ i kylen ett par timmar innan ganachen hälls på.

Chokladganache

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

Häll grädden i en kastrull.

Koka upp.

Grovhacka chokladen.

Dra av grädden från värmen och lägg i chokladen.

Rör tills du har en slät kräm.

Låt svalna helt i rumstemperatur innan du häller den på cheesecaken.

Dekoration

valfri frukt, idag valde jag kiwi och vindruvor

Chokladcheesecake

ca 12 bitar

(tid ca 45 minuter + ca 2 timmar i kylen)

Botten

65 g smör
12 digestivekex
1 tsk snabbkaffepulver
3 msk strösocker

Smält smöret och mixa med övriga ingredienser i en matberedare.
Tryck ut massan i en springform, ca 24 cm i diameter.
Ställ kallt.


Fyllning

4 gelatinblad
200 g mörk choklad (Jag använder Marabou.)
2 ägg
200 g rumsvarm philadelphiaost
0,75 dl strösocker
50 g hackad choklad
2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Smält 200 g choklad och låt svalna.
Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull med 2 msk vatten.

Dela äggen i gulor och vitor.

Rör ihop äggulor, philadelphiaost och 0,75 dl strösocker.
Tillsätt gelatinlösningen, den smälta chokladen och den hackade chokladen.

Vispa grädden.

Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt 3 msk strösocker och vispa lite till.

Vänd försiktigt ner grädden i chokladsmeten.

Vänd försiktigt ner äggviteskummet i chokladsmeten. Man vill behålla fluffet så vispa inte!

Häll smeten över digestivebotten.
Täck med folie och sätt in i kylskåp för att stelna, minst 2 timmar.


Garnering

frystorkade hallon

Garnera med det du tycker om, t ex :
- jordgubbar och chokladdekorationer
- spritsad grädde och bär