Saffransbullar med apelsinfyllning

 

ca 45 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör
1 g saffran (2 påsar)

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

zest från 2-3 apelsiner

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i saffran, kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär 10-12 remsor med ett snitt mitt i varje. Antalet beror på hur stora bullar man vill göra.

Snurra de 2 ändarna och tvinna ihop till en knut.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Choklad- och apelsinfudge

 Oj, oj, oj så god den här fudgen blev! Ni måste testa!

Chokladfudge

200 g mörk choklad

15 g smör

½ burk sötad kondenserad mjölk (ca 200 g)

Smält chokladen och smöret i en skål över vattenbad.

Häll i den kondenserade mjölken och rör om tills du har en slät massa.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd form ca 20 x 20 cm.

Låt stelna.

Apelsinfudge

1½ dl vispgrädde

1½ dl strösocker

1 dl vit sirap

½-1 msk flytande glykos

50 g smör

zest från 2 apelsiner

100 g vit choklad

ev lite gul pastafärg / karamellfärg

Finhacka chokladen.

Lägg i allt utom apelsinzesten och chokladen i en kastrull.

Koka till 122 grader.

Dra av från värmen och lägg i apelsinzesten, chokladen och eventuellt lite gul färg. Rör tills du har en slät massa.

Häll smeten över chokladfudgen.

Ställ svalt och låt stelna i några timmar.

Skär i bitar.

Ris alá Malta

 

Jag går alltid på känsla och har inga mått på hur mycket jag tar av varje ingrediens men det brukar bli bra ändå. 

  

risgrynsgröt 

vispad grädde

apelsin

vaniljsocker

Skär filébitar av apelsinen och därefter i mindre bitar.

Blanda ihop alla ingredienser utom apelsinen. Jag använder elvispen, snabbt och smidigt. Lägg i apelsinen och rör ihop med en sked.

Servera.

Choklad- och apelsinsnittar

Dessa kakor smakar ungefär som romerska bågar.

150 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1½ msk ljus sirap

3,75 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

zest från 1 apelsin

75 g chokladknappar eller hackad choklad

Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop alla ingredienser utom chokladen till en smidig deg. Jag använder matberedare.

Knåda försiktigt in chokladen.

Rulla till 2 längder och lägg på plåten. Platta till lite.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Låt svalna lite grann innan du skär kakan i snittar. 

Får dock inte kallna helt.

Apelsin- och passionsfruktspaj

 

Pajdeg

3 dl vetemjöl 

1 msk strösocker

125 g rumsvarmt smör

1 msk vatten

Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare.

Tryck ut pajdegen i en pajform.

Nagga degen med en gaffel.

Ställ i kylen i minst 30 minuter.

Grädda pajdegen i 200 grader på andra falsen nerifrån i 12-15 minuter.

Fyllning

finrivet skal av 1 apelsin

1 dl pressad apelsinsaft

4 passionsfrukter

50 g smör

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde

4 äggulor

Tvätta apelsinen och finriv apelsinskalet och pressa ur saften.

Halvera och gröp ur passionsfrukterna.

Smält smöret och blanda ner socker, grädde, äggulor, apelsinskal, apelsinsaft och passionsfrukt.

Häll blandningen i det förgräddade pajskalet och grädda ytterligare 15-20 minuter tills fyllningen stannat.

Maräng

4 äggvitor

(½ tsk pressad citron)

1½ dl strösocker

Häll äggvitorna i en bunke.

Tillsätt ev citron och vispa till ett fast skum.

Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast maräng.

Spritsa eller klicka ut marängen på fyllningen.

Fortsätt grädda i 10-12 minuter tills marängen börjar få fin färg.

Apelsinkladdkaka

Denna kaka förbereds med fördel kvällen innan. Kombinationen av apelsin och choklad gör att den smakar som godiset romerska bågar.

Kladdkaka

2½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
150 g smält smör
3 ägg
zest från 2 apelsiner
2 msk färskpressad apelsinsaft

Lägg socker och sikta mjöl och vaniljsocker i en bunke. Rör om.
Tillsätt det smälta smöret. Rör om.
Tillsätt äggen. Rör om.
Tillsätt apelsinsaft och zesten. Rör om.
Häll smeten i en smörad och bröad (jag bröar med kokos) form, ca 24 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna.


Chokladfluff

3 dl vispgrädde
180 g mjölkchoklad

Häll grädden i en kastrull.
Grovhacka chokladen och lägg i.
Värm tills chokladen har smält. FÅR INTE KOKA.
Ställ i kyl 5-6 timmar eller över natten.
Vispa upp med elvisp och spritsa ut toppar över kakan.


Dekoration

kolasås (Sådan som man har på glass.)
chokladkulor

Apelsin- och pepparkakssnurror

ca 30 st

Deg 1

100 g rumsvarmt smör

2 msk strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker
1 tsk kakao
1 msk pepparkakskrydda

1 ägg

Deg 2

100 g rumsvarmt smör

2 msk strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker
zest av 2 apelsiner

1 ägg

Blanda ihop alla ingredienser till deg 1.

Jag använder matberedare, men det går lika bra att göra det för hand.

Låt degen vila i kylen ca 1 timme.

Blanda ihop alla ingredienser till deg 2.

Låt degen vila i kylen ca 1 timme.

Kavla ut den ljusa och mörka degen till varsin rektangel, ca 5 mm tjock.

Lägg den mörka ovanpå den ljusa.

Rulla ihop till en korv.

Lägg in i frysen ca 15 minuter.

Skär skivor, ca 1 cm breda.

Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.

Patsavouropita

Patsavouropita, en grekisk kaka som man knappt kan uttala namnet på men som är så otroligt god! När vi har varit i Grekland har vi blivit bjudna på den här kakan på mindre restauranger i samband med att vi skulle betala notan. Den här kakan ihop med ett litet glas Samos, (dessertvin) och eventuellt en kula glass. Du sitter på en liten grekisk restaurang, hör vågorna från medelhavets salta vatten slå in på stranden. Det är varmt och solnedgången är magisk. Har ni fått rätt känsla?
Faktum är att den här kakan är lika god när man sitter här hemma i Sverige och äter den när sommarregnet piskar på uteplatsens tak. Blunda och njut av kakan och dröm dig bort så kommer du i rätt stämning.
Jag har aldrig vetat namnet på den här kakan förrän förra veckan. Jag har i flera år försökt att beskriva den och på så sätt få fram namnet och därefter försöka komma över ett recept. Och nu har det alltså hänt. Nu har jag receptet! Woohoo!

Patsavouropita

Smet

1 paket filodeg

4 stora ägg

200 g strösocker (drygt 2 dl)

zest* från 2 stora apelsiner

300 g yoghurt (Jag använde grekisk yoghurt.)

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 dl rapsolja

* rivet skal

Sockerlag

200 g strösocker (drygt 2 dl)

saften från 2 stora apelsiner

250 g vatten

1 kanelstång

Smeten:

Ta fram filodegen och låt den ligga i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp, ca 5 minuter.

Ha i resten av ingredienserna (utom filodegen) och vispa ihop till en jämn smet.

Skär eller klipp filodegen i remsor, ca 1,5-2 cm breda och fluffa till dem.

Förbered smeten innan du öppnar paketet med filodeg. Bladen torkar mycket snabbt.

Lägg degremsorna i smeten, lite i taget, och rör om med en sked.

Smörj en långpanna 30 x 40 cm med olja.

Häll smeten i långpannan.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter.

(Har förstått att det ska gå att göra detta i en springform också. Samma mängd smet men grädda i 60 minuter istället. Kakan blir betydligt högre. Jag har dock inte testat detta än. Jag använde långpanna.)

Skär eller klipp filodegen i remsor.

Fluffa till degremsorna.

Lägg i degremsorna i smeten, lite i taget. Rör om med sked.

Häll smeten i en oljad långpanna.

Färdiggräddad.

Sockerlagen:

Häll alla ingredienser till sockerlagen i en kastrull.

Låt koka i ca 10 minuter.

Ta bort kanelstången.

När kakan är klar i ugnen så sticker du hål i kakan med hjälp av t ex tandpetare eller gaffel. 

Häll sedan sockerlagen över kakan, lite i taget. 

Jag gjorde det i 3 omgångar för att låta det sjunka in i kakan. 

Låt svalna.

Pressa apelsinerna.

Koka sockerlagen.

Jag tycker att kakan är godast helt avsvalnad.

Servera som den är eller tillsammans med en glasskula eller två.

Den här lilla sköldpaddan träffade vi på på stranden.

Chokladmazariner med smak av apelsin

Jag tycker att kombinationen choklad och apelsin är riktigt god. Och en mazarin är ju aldrig fel :)

Chokladmazariner med smak av apelsin

16 st

Skal

3½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl strösocker

100 g smör

1 ägg

Kör ihop allt i en matberedare (eller för hand om du inte har någon matberedare) till en smidig deg.

Dela degen i 16 bitar.

Tryck ut degen i mazarinformar. Jag brukar använda aluminiumformar.

Fyllning

200 g grovriven mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

3 ägg

2 msk kakao

zest från 2 apelsiner

Vispa ihop allt med elvisp en kort stund.

Häll fyllningen i formarna.

Grädda mazarinerna i 175 grader i ca 15 minuter.

Låt svalna.

Glasyr

3 dl florsocker

3-4 tsk färskpressad apelsinjuice
ev lite gul pastafärg

Blanda ihop till en slät massa och skeda ut över mazarinerna.

Strö över lite blandat strössel.

Tryck ut degen i formarna.

Häll i fyllningen i formarna.

Före ugnen.

Efter ugnen.

Efter ugnen.