Choklad- och mandelbiscotti

 

100 g smör

1½ dl strösocker

2 ägg

1 tsk nymortad kardemumma

1 tsk bakpulver

5-5½ dl vetemjöl

60 g skållad mandel

60 g chokladknappar eller grovhackad choklad

Smält smöret i en kastrull.

Rör ner sockret och äggen.

Blanda ner kardemumma, bakpulver och mjöl. Mängden mjöl beror på äggens storlek.

Grovhacka mandeln och chokladen och knåda in den i degen.

Dela degen i 4 bitar.

Rulla varje del till en längd som är ca 30 cm lång.

Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter.

Låt svalna lite.

Sänk ugnsvärmen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor, ca 3 cm breda.

Lägg bitarna med snittytan uppåt.

Sätt tillbaka biscottin i ugnen för att torka i 60-70 minuter. Vänd dem gärna en gång efter halva tiden. 

Falafel

4 portioner 

Falafel

300 g torkade kikärtor

2 tsk bikarbonat

1½ msk torkad koriander

1½ msk köftekrydda

20 g finhackad bladpersilja

1 finhackad gul lök

2 tsk salt

1 liter rapsolja till fritering

(sesamfrön)

Blötlägg kikärtorna i en stor skål med vatten och bikarbonat. De sväller mycket så ta en stor skål och rejält med vatten. Låt dem ligga i blöt 12-24 timmar.

Lägg kikärtorna i ett durkslag och skölj dem väl.

Lägg dem i en matberedare. Mixa tills det blir en smet. Först blir det smulor, men fortsätt mixa tills det blir en smet.

Tillsätt resten av ingredienserna (utom rapsoljan). Mixa ihop så att allt blandas ordentligt.

Forma smeten till bollar. Rulla eventuellt i sesamfrön om man tycker det är gott.

Sätt in i kylen i 30-60 minuter så att smakerna sätter sig.

Häll oljan i en kastrull och värm till ca 160 grader.

Lägg i några bollar i taget och fritera tills de är klara, 3-5 minuter beroende på hur stora man har gjort. De ska få fin färg.

Tillbehör

tortilla

ruccola

vitlökssås, se recept nedan

tabbouleh, se recept nedan

Vitlökssås

1 burk vitlöksost, Creme Bonjour 100g

2 dl creme fraiche

5 stänk Aromat

Rör ihop alla ingredienser i en skål.

Tabbouleh

1½ dl bulgur

1 rödlök

20 g bladpersilja

3-4 stora tomater

1½ dl olivolja

saften från 1-1½ citron

salt

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.

Skala och finhacka löken.

Finhacka persiljan.

Skär tomaterna i små tärningar.

Blanda ihop allt i en skål med olivolja.

Smaka av med citron och salt.

Nötjärpar med tabbouleh och hummus

 

Nötjärpar

750 g färs

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

20 g bladpersilja

1½ krm malen kryddpeppar

1 krm malen kanel

salt

peppar

Skala och finhacka lök och vitlök.

Finhacka persiljan.

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Forma avlånga järpar av färsen.

Stek tills de är färdiga.

Tabbouleh

1½ dl bulgur

1 rödlök

20 g bladpersilja

3-4 stora tomater

1½ dl olivolja

saften från 1-1½ citron

salt

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.

Skala och finhacka löken.

Finhacka persiljan.

Skär tomaterna i små tärningar.

Blanda ihop allt i en skål med olivolja.

Smaka av med citron och salt.

Hummus

600 g färdigkokta kikärtor

1½ msk tahinipasta

1-2 vitlöksklyftor

2-2½ msk olivolja

½-1 citron, saften

salt

Skölj av kikärtorna.

Skala och skär vitlöken i mindre bitar.

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa ihop till en slät hummus.

Smaka av med salt.

Chorizopasta

 

rigatonipasta

500 g chorizofärs

3 vitlöksklyftor

½ fänkål

2 msk tomatpuré

3 dl grädde

salt

1 dl riven parmesan

persilja

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Finhacka vitlöken. 

Skär fänkålen i små bitar.

Fräs chorizofärsen i en stekpanna.

Lägg i vitlök och fänkål och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt koka ihop i ca 5 minuter.

Smaka av med salt.

Lägg i parmesan och persilja.

Lägg i pastan i pannan.

Servera.

Passionsfruktsgrottor

 

20 st

4½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

ca 1 dl passionsfruktscurd

Recept på passionsfruktscurd hittar du HÄR

Lägg alla ingredienser utom passionsfruktscurden i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Funkar att göra för hand också.

Dela degen i 20 lika stora delar.

Rulla varje del till en boll.

Lägg bollarna i kakformar och gör en grop i varje boll.

Fyll groparna med passionsfruktscurd.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter.

Plankstek

 

4 personer

Potatismos

ca 750 g potatis

2 äggulor

50- 75 g smör

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

4 tomater

flingsalt

svartpeppar

olivolja

1 stor fläskfilè

salt

peppar

vitlök

timjan

bearnaisesås

vit sparris

Skala och koka potatisen.

Passera potatisen genom en potatispress. 

Tillsätt äggulor, smält smör, salt och vitpeppar.

Spritsa ut moset runt varje planka.

Under tiden potatisen kokar så helsteker man fläskfilén.

Krydda med salt, peppar och timjan.

Låt ett par vitlöksklyftor steka med och ös smör över köttet under tiden som det steker.

Skär i skivor.

Dela varje tomat på mitten och lägg på plankorna.

Ringla över lite olivolja på tomaterna och krydda med salt och svartpeppar.

Gratinera mos och tomater på plankorna i 250 grader i ca 7 minuter.

Ta ut plankorna och lägg på kött, sås och sparris.

Gratinera ytterligare 6-7 minuter.

Ikväll syntes Venus och Jupiter i himlen.

Kanelbullebiskvier

 Jag blev så nöjd med dessa biskvier, de blev både snygga och väldigt goda. Ni måste testa!

10 st

Botten

200 g mandelmassa

1 äggvita

1 tsk kardemumma

Fyllning/ smörkräm

150 g rumsvarmt smör

2½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

½ msk kanel

Topping

150 g mörk choklad

50 g mjölkchoklad

3 tsk matolja

pärlsocker

Botten

Riv mandelmassan.

Vispa ihop mandelmassa, äggvita och kardemumma till en slät massa.

Spritsa eller klicka ut 10 st runda små bottnar på en bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-13 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

Vispa smöret med elvisp ett par minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop till en slät massa.

Montering

Vänd på bottnarna och bred på smörkrämen som toppar. Jag använder en vanlig matsked som jag vänder upp och ner.

Ställ i kylen i ca 1 timme.

Topping

Smält den mörka chokladen över vattenbad.

Tillsätt 2 tsk matolja. Rör om.

Ta ut biskvierna från kylen och doppa dem i den mörka chokladen.

Tips: Sätt en tandpetare i botten av biskvierna så går det lätt att doppa dem utan att det blir kladdigt.

Smält mjölkchokladen över vattenbad.

Tillsätt 1 tsk matolja. Rör om.

Spritsa chokladen i spiralmönster på biskvierna. Det går bra att hälla chokladen i en liten plastpåse och sedan klippa av ett litet hörn. Börja spritsa i mitten och jobba dig utåt.

Strö över lite pärlsocker.

Låt chokladen stelna.

Vaniljrutor

 

Den här kakan smakar ungefär som vaniljhjärtan.

24 st

Smuldeg

250 g rumsvarmt smör

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

Fyllning

2 ägg

1½ dl kesella

2 dl creme fraiche

1½ dl strösocker

1½ tsk vaniljsocker

Smuldeg

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en smulig deg.

Tryck ut hälften av degen i en bakplåtspappersklädd form 20 x 30 cm.

Fyllning

Lägg alla ingredienser i en bunke. Vispa ihop till en slät smet.

Bred fyllningen ovanpå smuldegen i formen.

Smula resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Låt svalna.

Skär i rutor.

Pudra över lite florsocker innan servering.

Om man vill göra kakan i en stor långpanna 30 x 40 cm så dubblar man receptet.

Före gräddning.

Efter gräddning.

Födelsedagskladdkaka

 

Kan med fördel göras dagen före.

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

florsocker att pudra över kakan

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i 15 ca minuter.

Låt kakan svalna. Ställ gärna i kylen över natten.

Lägg på en mall och pudra florsocker över kakan.

Frallor

 

30 st

50 g jäst
6 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
15-16 dl rågsikt

Man kan antingen göra degen i en bunke och knåda för hand eller använda en assistent.
Jag använder assistent för att det är så smidigt.

Smula jästen i assistenten.
Värm mjölken till 35 grader. Häll den över jästen. Rör om så att jästen löses upp.
Tillsätt smör, salt och sirap.
Fortsätt med rågsikten, lite i taget, tills degen har lagom konsistens.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Knåda igenom degen.
Kavla ut degen ca 1 cm tjock.
Stansa ut former med en rund form. Min var ca 8 cm i diameter.
Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 7-9 minuter.