Rotmos med fläsklägg

 

Fläsklägg

1 kg rimmad fläsklägg

1 morot

1 gul lök

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Skölj köttet i kallt vatten.

Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet.

Koka upp och skumma väl.

Skala moroten och löken.

Skär dem i mindre bitar och lägg ner dem i grytan.

Tillsätt pepparkornen och lagerbladet.

Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1½-2 timmar.

Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.

Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan. 

Rotmos

ca 200 g kålrot

ca 300 g morot

ca 500 g potatis

spadet från fläskläggen

salt

vitpeppar

smör

Skala kålroten och morötterna.

Skär dem i bitar och lägg dem i en kastrull.

Häll på nästan allt spad från fläskläggen, låt köttet ligga kvar i resten.

Låt koka i nästan 30 minuter.

Skala och skär potatisen i bitar.

Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt.

Häll av spadet, men spara det.

Mosa rotfrukterna.

Vispa sedan moset fluffigt med elvisp. Späd med kokspadet till önskad konsistens.

Lägg i önskad mängd smör.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillbehör

senap

Receptet kommer från Per Morberg.

Fläskfilé under italienskt täcke

Kött

ca 500 g fläskfilé

smör att steka i

salt

svartpeppar

Italienskt täcke

1 mozzarella (125 g)
1 kruka basilika

50 g grillad paprika

2 vitlöksklyftor

1 krm salt

½ krm svartpeppar

Sås

3 dl sky + vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

1 msk ljus maizenaredning

1 dl creme fraiche

1 tsk kinesisk soja

1 krm svartpeppar

Tillbehör

klyftpotatis

haricots verts

Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa fläskfilén från senor och fett.

Stek hela filén nästan klar i en stekpanna med smör. (Den ska in i ugnen för att bli helt klar sedan.)

Salta och peppra.

Lägg köttet på en skärbräda.

Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila ner det i en kastrull.

Skär mozzarellan i små kuber.

Plocka av bladen från basilikan och hacka dem.

Skär paprikan i små bitar.

Skala och hacka vitlöken.

Blanda ihop ingredienserna till täcket.

Salta och peppra.

Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg dem i en ugnsfast form.

Lägg mozzarellatäcket över köttet.

Sätt in formen med köttet i ugnen i ca 15 minuter, tills mozzarellan har smält.

Koka upp skyn och fonden i kastrullen.

Tillsätt maizena och creme fraiche och vispa ihop det.

Låt såsen sjuda några minuter.

Krydda med soja och peppar.

Servera med klyftpotatis och haricots verts.

Plankstek

 

4 personer

Potatismos

ca 750 g potatis

2 äggulor

50- 75 g smör

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

4 tomater

flingsalt

svartpeppar

olivolja

1 stor fläskfilè

salt

peppar

vitlök

timjan

bearnaisesås

vit sparris

Skala och koka potatisen.

Passera potatisen genom en potatispress. 

Tillsätt äggulor, smält smör, salt och vitpeppar.

Spritsa ut moset runt varje planka.

Under tiden potatisen kokar så helsteker man fläskfilén.

Krydda med salt, peppar och timjan.

Låt ett par vitlöksklyftor steka med och ös smör över köttet under tiden som det steker.

Skär i skivor.

Dela varje tomat på mitten och lägg på plankorna.

Ringla över lite olivolja på tomaterna och krydda med salt och svartpeppar.

Gratinera mos och tomater på plankorna i 250 grader i ca 7 minuter.

Ta ut plankorna och lägg på kött, sås och sparris.

Gratinera ytterligare 6-7 minuter.

Ikväll syntes Venus och Jupiter i himlen.

Krämig pastasallad

 

8 personer

500-600 g pasta

5 dl creme fraiche

1½ dl majonäs

½ purjolök

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

3 msk sweet chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

persilja att toppa med

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och lägg i en bunke.

Blanda ihop övriga ingredienser (utom persilja) och rör sedan ner det i pastan. Toppa med persilja.

Servera tillsammans med (ca 2 kg till 8 personer)

- grillad kycklingfilé i skivor

- grillad fläskfilé i skivor

Vi förberedde detta och grillade kvällen innan. Skar sedan upp det dagen efter och åt kallt. Vid uppläggning dekorerade vi med Milanosalami, tomater och timjanskvistar.

- focaccia (Se recept HÄR)

- frukter (Vi hade vattenmelon, honungsmelon, jordgubbar, vindruvor, ananas och kiwi.)

Ris- och kasslergratäng

 

3½ dl ris

7 dl vatten

lite salt

Koka upp vattnet och saltet.

Häll i riset.

Koka tills riset är mjukt.

500 g kassler

1 purjolök

3 dl vispgrädde

1 dl majonäs

½ dl chilisås

riven ost

Skär kasslern i små tärningar.

Strimla purjon.

Vispa ihop grädde, majonäs och chilisås.

Blanda det kokta riset med kassler och purjolök och lägg i en ugnsfast form.

Häll gräddblandningen över kasslerblandningen.

Strö över riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter.

Serranolindad fläskfilé med kantarellpasta

ca 800 g fläskfilé

smör att steka i

salt 

svartpeppar
8 skivor serranoskinka
   
kantareller

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
500 g färsk tagliatelle
sockerärtor 

2 dl creme fraiche

2 dl pastavatten
1 krm svartpeppar

Putsa och skär fläskfilén i 8 bitar.

Bryn bitarna i smöret.
Krydda med salt och peppar.
Linda serranoskinka runt varje köttbit och lägg i en ungssäker form.

Stek mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Ansa kantarellerna och skär dem i bitar.

Stek dem i smör. 

Krydda med salt och pressad vitlök.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Låt sockerärtorna koka med de 3 sista minuterna.

Spara 2 dl av pastavattnet. Häll av resten.

Koka upp det sparade pastavattnet och creme fraichen.

Vänd ner pasta, sockerärter och kantareller.

Smaka av med peppar.

Servera tillsammans med köttet.

Fläskfilépasta med kantareller

 

1 fläskfilé

kantareller (mängd efter behag)

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

5 dl vispgrädde

2 -3 tsk dijonsenap

1 msk kantarellfond

persilja

salt 

svartpeppar

500 g färsk pasta (Jag använde Fettuccine.)

parmesanost

Putsa och skär fläskfilén i strimlor.

Stek köttet i smör.

Krydda med salt och peppar.

Skala och finhacka schalottenlökarna.

Stek schalottenlöken mjuk i smör.

Pressa ner vitlöken.

Tillsätt grädde, senap och fond.

Låt småputtra i ca 10 minuter.

Smaka av med persilja, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketen.

Blanda ihop pasta, kött och sås.

Riv över parmesanost.

Servera.

Rätten kan lätt göras vegetarisk genom att ta bort fläskfilén och använda mer svamp istället.

Skinkstek

1 skinkstek, drygt 1 kg

2 finhackade vitlöksklyftor

salt

svartpeppar

timjan

rosmarin

olivolja

Lägg köttet i en ugnssäker form.
Massera in kryddorna och ringla över olja.
Sätt in i ugnen i 150 grader tills köttet når 80 grader i mitten, använd termometer.

Servera med kokt potatis, brunsås, äpplemos och grönsaker.

Dags för ugnen.

Oxfilé med potatispuckar och rödvinssås

 

Oxfilé

Putsa oxfilén.

Bryn köttet i smör för att få lite yta på köttet, ett par minuter runt om.

Lägg över hela biten kött i en ugnssäker form.

Krydda med salt, svartpeppar och hackad vitlök. Gnugga in detta. Lägg på rosmarinkvistar. Vira lufttorkad skinka runt om köttet.

Sätt in köttet i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen på köttet är 57-58 grader, ca 30 minuter. Gå på temperaturen och inte på tiden.

Ta ut ur ugnen och lägg över aluminiumfolie. Låt vila i ca 20 minuter medan potatispuckarna är inne i ugnen. Skär köttet i skivor när det har vilat klart.

Potatispuckar

Skala och koka potatis och låt svalna.

Skär purjolök och stek mjuk i lite smör.

Rulla ut en smördegsplatta.

Pressa potatis och lägg på degen.

Strö över den stekta purjolöken och riven ost.

Krydda med salt och svartpeppar.

Rulla ihop som en rulltårta.

Skär i bitar, ungefär som kanelbullar, och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Rödvinssås

50 g smör

2 msk kalvfond

2½ dl rött vin

1 msk japansk soja

½ dl vatten

salt

lite vitlökspulver

maizena till lagom konsistens

Smält smöret.

Lägg i resten av ingredienserna.

Koka ihop och låt sjuda till lagom konsistens.

Sötsur fläskfilégryta med ris

 6 portioner

ca 700 g fläskfilé

1½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1½ msk färsk finriven ingefära

1½-2 paprikor

1 knippe salladslök, 125 g

salt 

peppar

3 dl vatten

3 msk tomatpuré

3 msk strösocker

½-1 tsk sambal oelek

3 msk vitvinsvinäger

1½ msk majsstärkelse

Skär köttet i strimlor.

Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i tunna strimlor. Riv vitlöken och ingefäran fint på ett rivjärn.

Skär paprikorna i strimlor.

Skär salladslöken i bitar.

Stek köttet i olja. Krydda med salt och peppar.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, paprika och salladslök.

Blanda vatten, tomatpuré, socker, sambal oelek, vinäger och majsstärkelse. Häll det över köttet och låt puttra ihop ca 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Biff stroganoff

4 personer

500 g kött, t ex lövbiff
1 gul lök
100 g champinjoner
1 msk kalvfond
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
3 dl creme fraiche
salt
peppar

Skär köttet i strimlor och stek det i smör och olja.
Finhacka löken och skär svampen i bitar. Låt detta steka med tills det fått fin färg.
Häll i kalvfonden och tillsätt tomatpuré, dijonsenap och creme fraiche.
Låt puttra i ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och sallad.

Örtkotletter

ca 1 kg kotlett utan ben
salt 
svartpeppar

Skär i bitar eller skivor.
Stek, salta och peppra.


Sås

4 finhackade schalottenlökar
2 köttbuljongtärningar
5 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
3-4 msk finhackad persilja
3-4 msk finhackad gräslök

Fräs löken i lite smör.
Tillsätt buljongtärningar och grädde.
Koka ihop på svag värme i ca 5 minuter.
Rör ner senap, persilja och gräslök.
Lägg i köttet.

Servera med pressad potatis och sallad.

Wok med äggnudlar och fläskfilé

500 g fläskfilé
200 g äggnudlar
2 vitlöksklyftor
1 broccolibukett
150 g vitkål
150 g morot
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 msk strösocker
1 msk sesamolja
1 dl ostronsås
2 msk kinesisk soja
1 msk japansk soja
1 krm svartpeppar
½ dl vatten

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.

Skala och finhacka vitlöken.
Skär broccolin i små buketter.
Strimla vitkålen.
Skala och strimla morötterna.
Skär fläskfilén i strimlor.

Rör ihop fond, strösocker, sesamolja, ostronsås, kinesisk soja, japansk soja, svartpeppar och vatten.

Hetta upp en stor stekpanna/wokpanna.
Häll i lite olja och fräs vitlöken någon minut.
Tillsätt fläskfilén och stek tills den är klar.
Tillsätt broccoli, vitkål, morot, nudlar och såsen.
Woka några minuter tills broccolin är lagom mjuk.
Servera!

Fläskfilégryta

Det här receptet har jag hittat på Jennys matblogg. Jag har bara gjort några mindre ändringar i det. Mycket enkelt att göra och mycket gott.

Grytan
2 fläskfiléer
smör att steka i
200 g philadelphiaost
2½ dl vispgrädde
2 msk koncentrerad oxfond
2 msk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
½ msk grovkrossad rosépeppar
1 msk svartvinbärsgelé
salt 
peppar

Garnering
färsk timjan (kan uteslutas)

Till servering
pressad potatis och en god sallad

Putsa köttet och skär i skivor.
Stek köttskivorna.
Vispa ihop philadelphiaost, grädde, oxfond, soja, rosépeppar och sambal i en bunke.
Häll detta i stekpannan när köttet är stekt.
Låt kött och sås puttra ihop en stund.
Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar.

Garnera ev med lite färsk timjan.

Servera med pressad potatis och en god sallad.

Pulled pork

Klart i ugnen.

ca 1,2 kg fläskkarré
3 msk olivolja
3 dl barbecuesås
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 120 grader.
Lägg köttet i en ugnsfast form.
Skala och skär löken i klyftor och lägg i formen.
Häll över olivolja och barbecuesås.
Salta och peppra.
Täck formen med ugnsfolie.
Sätt i formen i ugnen i 7-8 timmar.

När det är klart ska köttet lätt falla isär om man använder två gafflar och drar åt varsitt håll.
Ta upp köttet och lägg i en skål. Dra sönder köttet i bitar. Skeda över lite sås så blir det ännu saftigare.

Serveras tillsammans med t ex tortilla, tacochips, pommes, klyftpotatis,  ja vad man nu tycker är gott.

Före ugnen.

Fläskfilégryta

2 fläskfilé

salt
svartpeppar
grillkrydda

Helstek köttet.
Krydda med salt, svartpeppar och grillkrydda.
Lägg i folie för att vila i ca 30 minuter.
Skär i skivor och lägg i en ugnsfast form.


Sås

2 msk dijonsenap
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3½ dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 tsk soja
½ tsk dragon
2 dl finriven ost

Koka upp senap, vatten, buljong och grädde.
Tillsätt creme fraiche, soja och dragon.
Rör om och värm upp det.
Tillsätt riven ost.
Rör tills den har smält.
Häll såsen över köttet och sätt in i ugnen i 15 minuter i 250 grader.


Serveras med pressad potatis och sallad.