Räktacos med guacamole

 

Räkor i marinad

ca 300 g skalade räkor (ca 750 g räkor med skal)

1 liten röd chilifrukt (finhackad)

2 vitlöksklyftor (finhackade)

1 lime, zest och saft

½ dl olivolja

1 krm salt

Gör i ordning marinaden och lägg i räkorna. Låt stå och dra i några timmar.

tacobåtar mjuk tortilla

sallad

tomat

gurka

majs

guacamole, se recept nedan

aioli, se recept nedan

Guacamole

2 avocado

1 tomat

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citronsaft

2 krm salt

½ krm svartpeppar

Mosa avocadon med en gaffel.

Finhacka tomaten och chilin.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop allt.

Aioli

1 ägg

1-1½ tsk dijonsenap

1 krm salt

lite vitpeppar

1 msk citronsaft

2 dl neutral olja, t ex rapsolja (EJ kallpressad)

1 pressad vitlöksklyfta

½-1 tsk sambal oelek

Se noga till att alla ingredienser är rumsvarma, annars skär det sig lätt.

Lägg alla ingredienserna i en hög smal bägare.

Ställ ner stavmixern på botten och sätt på den hög hastighet. Stå still med den i några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka försiktigt och lyft den sakta uppåt samtidigt. När all olja har blandats är det klart! Tar bara några sekunder.

Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Glass

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

valfri smaksättning, se förslag nedan

Vispa grädden fast.

Tillsätt den kondenserade mjölken och blanda ordentligt.

Tillsätt smaksättningen. Rör ihop ordentligt eller dra med en gaffel några gånger, beroende på hur du vill att glassen ska se ut.

Häll upp i en form och ställ in i frysen.

Förslag på smaksättningar:

- chokladsås (vänster i bild)

- smält after eight (mitten i bild)

- mixade jordgubbar (höger i bild)

- mixade hallon

- kolasås

- polkasås

- mortlade polkagrisar

- smält choklad

- hackade chokladbitar

- kaksmulor från cookies

- starkt kaffe (½ dl)

- mosade blåbär

- passionsfrukt

- vaniljsocker

- dulche de leche

- hackad daim

- nutella

Vaniljglass

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

2 msk vaniljsocker

Vispa grädden fast.

Tillsätt den kondenserade mjölken och vaniljsockret. Vispa ihop.

Häll upp i en form och ställ in i frysen.

Jag hittade våffelskålar i affären som jag lade glassen i vid servering. Lite jordgubbar till är ju heller aldrig fel.

Krämig pastasallad

 

8 personer

500-600 g pasta

5 dl creme fraiche

1½ dl majonäs

½ purjolök

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

3 msk sweet chilisås

1-2 pressade vitlöksklyftor

persilja att toppa med

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och lägg i en bunke.

Blanda ihop övriga ingredienser (utom persilja) och rör sedan ner det i pastan. Toppa med persilja.

Servera tillsammans med (ca 2 kg till 8 personer)

- grillad kycklingfilé i skivor

- grillad fläskfilé i skivor

Vi förberedde detta och grillade kvällen innan. Skar sedan upp det dagen efter och åt kallt. Vid uppläggning dekorerade vi med Milanosalami, tomater och timjanskvistar.

- focaccia (Se recept HÄR)

- frukter (Vi hade vattenmelon, honungsmelon, jordgubbar, vindruvor, ananas och kiwi.)

Chokladbollsrutor

 

9 stora rutor

9 dl havregryn

2 dl strösocker

4 msk kakao

2 msk vaniljsocker

1 dl kallt kaffe 

100 g smält smör

150-200 g marsipan

non-stop

40 g smält choklad

Kör havregrynen i en matberedare så att de finfördelas.
Häll i socker, kakao och vaniljsocker och mixa ihop.
Tillsätt kaffet och smöret.
Tryck ut smeten i en form ca 18 x 18 cm. Jag har en toppenbra ställbar form.

Ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Kavla marsipan och lägg över. Marsipanen läggs direkt på smeten.
Skär i bitar med en vass kniv.

Dekorera med non-stop och smält choklad.

Eller så kan de se ut så här:

Kardemummabullar

 

Otroligt goda och saftiga bullar! Kan verkligen rekommenderas. Mina nya favoritbullar :) 

ca 40 st

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 msk malen kardemumma

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

Sockerlag

1,5 dl vatten

0,75 dl strösocker

Kardemummasocker

½ dl strösocker

1 msk stötta kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, kanel, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, ca ½ cm.

Ta 2 remsor och snurra ihop som ett garnnystan till en bulle. Se till att änden kommer underst.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Platta till dem lite. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

Pensla bullarna och grädda dem sedan mitt i ugnen i 200 grader i ca 14 minuter.

Under tiden bullarna gräddas gör man sockerlagen. 

Blanda ihop vatten och socker och rör tills sockret har lösts upp.

Gör även i ordning kardemummasockret.

Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. 

Strö över kardemummasockret. Snåla inte!

Receptet kommer från Camilla Hamid.

Kyckling med matvete

 

matvete

1-2 gula lök

1 kg kycklingfilé

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskummin

salt

peppar

500 g passerade tomater

2 msk kycklingfond

20 g bladpersilja

tomater

Koka matvetet enligt anvisningar på paketet.

Skala och hacka löken.

Skär kycklingen i bitar.

Stek lök och kyckling i olja. Pressa ner vitlök och krydda med spiskummin, salt och peppar.

Sänk värmen och rör ner de passerade tomaterna och kycklingbuljongen. Låt sjuda några minuter.

Hacka persiljan. Strö den över rätten precis innan den serveras.

Skär tomaterna i bitar. Lägg antingen i dem i kycklinggrytan så att de blir varma eller ha dem kalla bredvid. En smaksak vads man tycker är godast.

Kikärtsbiffar

 

Biffar

2 förpackningar kokta kikärtor (á 380 g)

1 gul lök

2 ägg

2 msk potatismjöl

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

½ tsk malen svartpeppar

½ dl solros- eller pumpakärnor

smör och olja till stekning

Skölj kikärtorna tills det slutar att skumma. 

Skala och grovhacka löken.

Lägg alla ingredienser utom solroskärnorna i en bunke. Mixa ihop allt med en stavmixer.

Lägg i solroskärnorna och rör om med en sked.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna.

Klicka ut biffar och stek några minuter på varje sida.

Jag serverade biffarna tillsammans med matvete, tomatsallad och fetaostkräm.

Koka matvetet enligt anvisningar på förpackningen.

Tomatsallad

tomater i bitar

rödlök i tunna bitar

persilja

flingsalt

svartpeppar

olivolja

rödvinsvinäger

Fetaostkräm

2 dl creme fraiche

150 g fetaost

Smula ner fetaosten i creme fraichen och rör om.

Receptet på biffarna kommer från Fredrik Nylen.

Lax med nudlar

 

500-600 g laxfilé

salt

0,75 dl panko (asiatiskt ströbröd)

zest från 1 lime

2 msk rapsolja

1 msk sesamfrön

2 st broccoli

200 g risnudlar

Dressing

0,75 dl sweet chilisås

2 msk japansk soja

1 liten vitlöksklyfta, pressad

½-1 msk finhackad färsk ingefära

Lägg laxen i en ugnsfast form.

Krydda med salt.

Blanda ihop panko, limezest och olja. Strö detta över laxen.

Strö över sesamfrön.

Skär broccolin i bitar och lägg i en ugnsfast form.

Ringla över olja och salta.

Sätt in både laxen och broccolin i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ihop dressingen.

Studenttårta

 

ca 32 bitar

Rulltårtebotten 

Gör 3 stycken bottnar. Receptet ger 1 botten.

4 ägg
2½ dl strösocker
drygt 1 dl Manitoba cream (eller vanligt vetemjöl)
drygt ½ dl potatismjöl
drygt 1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, ca 4 -5 minuter med elvisp.
Blanda mjölsorterna och bakpulvret och häll det i äggsmeten.
Vispa försiktigt ihop.
Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna 30 x 40 cm.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5 minuter.
Låt svalna.
Vänd sedan kakan upp och ner på ett sockrat (½-1 msk socker) bakplåtspapper och dra försiktigt bort pappret som sitter fast på kakan.


Fyllning 1

marsankräm (5 dl mjölk + 12½ msk marsanpulver)
2½ dl vispad grädde


Fyllning 2

ca 3 liter mosade jordgubbar ( ca 1,5 kg)
2½ dl vispad grädde

Jag mosar jordgubbarna med en gaffel och silar sedan bort lite av saften så att inte tårtan blir alltför blöt.

Spackling

5 dl vispad grädde


Dekoration

5 dl vispad grädde som spritsas ut (2½ gul och 2½ blå, färgas med pastafärg)
2-3 liter jordgubbar i bitar

ev lite citronmeliss

Grötfrallor

 

ca 20 st

1 dl havregryn

5 dl vatten

50 g smör

½ dl ljus sirap

50 g jäst

9-10 dl rågsikt

2 tsk salt

Blanda havregrynen och hälften av vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda någon minut.

Smält smöret i havregröten och blanda i resten av vattnet och sirapen. Låt svalna till 37 grader.

Smula jästen i en assistentbunke (eller vanlig bunke). Ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.

Blanda i salt och rågsikt, lite i taget, tills degen släpper kanterna.

Kör degen i assistent i 10-15 minuter.

Dela degen i 20 bitar och forma till bollar. 

Lägg bollarna på bakplåtspappersklädda plåtar (10 st på varje). Platta till lite grann.

Pudra över lite mjöl.

Låt jäsa under bakhandduk i ca 1 timme.

Grädda bröden i mitten av ugnen i 225 grader i 6-8 minuter. Bröden ska bli gyllenbruna.

Här har jag gjort dubbel sats.

Fotbollskakor

 

ca 10 st

2,25 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g rumsvarmt smör

gul och blå pastafärg

Blanda alla ingredienser utom färgen till en fast deg.

Dela degen i 2 bitar. 

Färga drygt en tredjedel blå och resten av degen gul.

Plasta in degbitarna var för sig och låt vila i kylskåp ca 1 timme.

Rulla degen till små bollar. Till en kaka behövs 10 gula bollar och 6 blå bollar.

Lägg bollarna enligt bild nedan på en bakplåtspappersklädd plåt.

Platta till bollarna  med handflatan.

Stansa ut runda kakor med någon rund form, se bild nedan.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter.

Låt kallna på plåten.