Grytbröd

 

25 g jäst

2 msk honung

1 msk salt

6 dl ljummet vatten

10 dl vetemjöl

50 g rumsvarmt smör

5 dl rågsikt

Smula ner jästen i en bunke. Jag använder assistent.

Tillsätt honung, salt och vatten.

Fortsätt med vetemjölet.

Tillsätt smöret i tärningar.

Fortsätt med rågsikten tills degen har bra konsistens. 

Kör degen i ca 10 minuter i assistenten.

Låt jäsa ca 1 timme.

Ställ in grytan i ugnen och dra på den på 250 grader. Låt stå ca 15 minuter.

Ta ut grytan från ugnen och lägg i ett skrynklat bakplåtspapper. Det formar sig lättare då.

Stjälp upp degen i grytan, pudra över lite mjöl och sätt på locket.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Ta bort locket från grytan  och sänk samtidigt värmen till 175 grader.

Grädda i ytterligare ca 20 minuter, ev något längre. Brödet ska ha en innertemperatur på 98 grader.

Ta ut grytan ur ugnen och stjälp upp brödet på galler.

Låt brödet svalna innan det skärs upp.

Rödbetsfrallor

 

30 st

50 g jäst
5 dl rödbetsjuice

1 dl vatten
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
15-16 dl rågsikt

Man kan antingen göra degen i en bunke och knåda för hand eller använda en assistent.
Jag använder assistent för att det är så smidigt.

Smula jästen i assistenten.
Värm rödbetsjuice och vatten till 35 grader. Häll den över jästen. Rör om så att jästen löses upp.
Tillsätt smör, salt och sirap.
Fortsätt med rågsikten, lite i taget, tills degen har lagom konsistens.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Knåda igenom degen.
Dela degen i 30 bitar och forma till bollar.
Platta till bollarna lite och lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 7-9 minuter.

Frallor

 

30 st

50 g jäst
6 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
15-16 dl rågsikt

Man kan antingen göra degen i en bunke och knåda för hand eller använda en assistent.
Jag använder assistent för att det är så smidigt.

Smula jästen i assistenten.
Värm mjölken till 35 grader. Häll den över jästen. Rör om så att jästen löses upp.
Tillsätt smör, salt och sirap.
Fortsätt med rågsikten, lite i taget, tills degen har lagom konsistens.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Knåda igenom degen.
Kavla ut degen ca 1 cm tjock.
Stansa ut former med en rund form. Min var ca 8 cm i diameter.
Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 7-9 minuter.

Limpor

 

4 limpor

75 g jäst (1½ paket)

10 dl vatten eller mjölk (ca 35 grader)

1 dl honung

3 ägg

1 msk salt

23-24 dl rågsikt

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt vattnet/mjölken och rör tills jästen lösts upp.

Tillsätt honung, ägg och salt. Fortsätt sedan med rågsikten, lite i taget, tills degen släpper från kanten.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter (eller knåda för hand).

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Knåda igenom degen.

Dela degen i 4 delar och forma varje del till en avlång limpa. 

Rulla limporna i mjöl och lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. 

Skär några snitt i limporna med en vass kniv.

Värm ugnen till 250 grader.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt in limporna längst ner i ugnen och sänk ugnsvärmen till 200 grader.

Grädda i ca 50 minuter.

Låt kallna innan du skär i skivor.

Före gräddning.

Frallebullar

20 st

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 msk sirap eller honung

1 tsk salt

6 hg rågsikt

1½-2 hg vetemjöl

Smält smöret.

Häll i mjölken. Värm till 35-36 grader.

Smula jästen i en bunke (jag använder assistent).

Häll över mjölk/smörblandningen. Rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt sirap/honung och salt.

Fortsätt med mjölet lite i taget tills det blir en smidig deg som släpper från kanterna.

Knåda i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Forma 20 frallor och lägg på 2 bakplåtspappersklädda plåtar.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 5-10 minuter.

Limpa som jäser i ugnen

 

25 g jäst

4 dl vatten eller mjölk

½ dl mörk eller ljus sirap

2 msk rapsolja

1½ tsk salt

ca 9 dl mjöl 

( t ex 2 dl rågmjöl+ 7 dl vetemjöl, ta vad du har hemma)

Smula jästen i en bunke. Jag använder assistent.

Värm vattnet/mjölken till 35 grader. Häll det över jästen så att den löses upp.

Tillsätt alla andra ingredienser utom mjölet.

Tillsätt lite mjöl i taget tills det blir en smidig deg.

Kör degen i assistenten ca 10 minuter.

Forma degen till en limpa och lägg den i en bakplåtspappersklädd limpform.

Strö över lite vetemjöl.

Skär några snitt med en vass kniv.

Låt stå och vila i 15 minuter.

Sätt in brödet i en kall ugn. Sätt temperaturen på 200 grader. Brödet jäser under tiden ugnsvärmen ökar. Låt brödet stå i ugnen i ca 50 minuter. 

Låt kallna på galler.

Receptet kommer från Lindas bakskola.

Grötfrallor

 

ca 20 st

1 dl havregryn

5 dl vatten

50 g smör

½ dl ljus sirap

50 g jäst

9-10 dl rågsikt

2 tsk salt

Blanda havregrynen och hälften av vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda någon minut.

Smält smöret i havregröten och blanda i resten av vattnet och sirapen. Låt svalna till 37 grader.

Smula jästen i en assistentbunke (eller vanlig bunke). Ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.

Blanda i salt och rågsikt, lite i taget, tills degen släpper kanterna.

Kör degen i assistent i 10-15 minuter.

Dela degen i 20 bitar och forma till bollar. 

Lägg bollarna på bakplåtspappersklädda plåtar (10 st på varje). Platta till lite grann.

Pudra över lite mjöl.

Låt jäsa under bakhandduk i ca 1 timme.

Grädda bröden i mitten av ugnen i 225 grader i 6-8 minuter. Bröden ska bli gyllenbruna.

Här har jag gjort dubbel sats.

Oliv- och chevrebröd

 16 st

½ paket jäst

2½ dl vatten

½ dl rapsolja

½ tsk salt

6-7 dl vetemjöl

Jag använder assistent när jag bakar bröd för det är så smidigt, men det går ju lika bra att knåda för hand om man vill.

Smula jästen i en bunke. 

Värm vattnet till 35 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen har löst upp sig.

Tillsätt olja och salt.

Fortsätt med lite mjöl i taget tills degen släpper bunkens kant. Knåda i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Fixa fyllningen under tiden som degen jäser.

Fyllning

150-200 g chevre

1 dl oliver med paprika

Skär bort kanten på chevren.

Dela osten i 16 bitar.

Grovhacka oliverna.

Knåda igenom degen.

Kavla degen till en kvadrat ca 40 x 40 cm.

Skär 16 kvadrater.

Fördela ost och oliver på dessa kvadrater.

Ta de 4 hörnen och nyp ihop till knyten.

Lägg knytena i muffinsformar.

Låt jäsa i 30 minuter.

Topping

vatten

rosmarin

flingsalt

Pensla bröden med vatten.

Strö över lite rosmarin och flingsalt.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 14-15 minuter.

Tekakor

 

ca 20 st

1 dl havregryn

5 dl vatten

50 g smör

½ dl ljus sirap

50 g jäst

9-10 dl rågsikt

2 tsk salt

Blanda havregrynen och hälften av vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda någon minut.

Smält smöret i havregröten och blanda i resten av vattnet och sirapen. Låt svalna till 37 grader.

Smula jästen i en assistentbunke (eller vanlig bunke). Ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.

Blanda i salt och rågsikt, lite i taget, tills degen släpper kanterna.

Kör degen i assistent i ca 10 minuter.

Låt jäsa i 30 minuter.

Knåda igenom degen och kavla sedan ut den, ca ½ cm hög.

Stansa ut runda kakor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pudra över lite mjöl och nagga kakorna med en gaffel.

Låt jäsa under bakhandduk i ca 30 minuter.

Grädda bröden i mitten av ugnen i 225 grader i 6-8 minuter. Bröden ska bli gyllenbruna.

Idag gjorde jag dubbel sats.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Morotsfrallor

20 st

3 morötter (normalstora)

5 dl mjölk

50 g jäst

2 dl vetekli

50 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

1 msk honung

ca 13 dl Manitoba cream (eller vetemjöl)

Skala och finriv morötterna.

Värm mjölken till 36-37 grader. Häll mjölken i en assistent (eller bunke).

Smula ner jästen och rör tills den har löst sig.

Tillsätt vetekli, smör, salt och honung.

Tillsätt lite mjöl i taget tills det blir en bra deg.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa i ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop degen försiktigt för att behålla luften i degen.

Dela degen i 20 bitar och forma sedan till runda bullar.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar.

Låt jäsa ytterligare ca 20 minuter.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter 

Hålkakor

4 st stora hålkakor

50 g smör

5 dl mjölk

2 dl havregryn

50 g jäst

2 msk sirap

1 tsk salt

5 dl rågsikt

ca 6 dl vetemjöl

Smält smöret.

Tillsätt hälften av mjölken och havregrynen.

Koka samman till en tjock gröt.

Tillsätt resten av mjölken.

Lägg gröten i en assistent eller bunke. Jag använder assistent.

Låt gröten svalna till 37 grader.

Tillsätt jäst, sirap, salt och rågsikt. Blanda ihop.

Tillsätt vetemjölet, lite i taget, till lagom konsistens så att degen släpper kanten.

Kör degen i assistenten i 10 minuter.

Jäs degen i 40 minuter.

Dela degen i 4 delar.

Kavla ut varje del till en cirkel, ca 25 cm i diameter.

Gör eventuellt hål i mitten på varje bröd. Jag gjorde inte det. Det är ju enbart en utseendefråga.

Nagga varje bröd med en gaffel.

Jäs bröden under bakduk i 30 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen i 225 grader i ca 11 minuter.

Täck över bröden efter ca halva tiden så att de inte blir brända.

Italiensk smörgåstårta

 

Focacciabröd

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

4 msk olivolja

1 msk rosmarin

1 msk timjan

ca 7 dl vetemjöl (gärna Manitoba cream)

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Värm vattnet till 37 grader.

Häll vatten över jästen och blanda tills jästen har lösts upp.

Tillsätt salt, olja och kryddor.

Tillsätt 5 dl mjöl och fortsätt sedan med lite i taget tills degen släpper från kanten.

Kör degen i assistenten i 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Smörj en form ca 20 x 30 cm med olja,

Knåda igenom degen och kavla eller tryck ut degen så att den passar i en formen. 

Låt jäsa i formen under bakduk i ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Låt svalna på galler.

Dela brödet på höjden så att du får 2 bottnar.

Fyllning

200 g philadelphiaost (naturell eller smaksatt)

1 dl creme fraiche

ca 200 g mozzarella

körsbärstomater

salt

svartpeppar

ruccola

Garnering

200 g philadelphiaost (naturell eller smaksatt)

1 dl creme fraiche

ca 1 dl riven brännvinsost

körsbärstomater

ruccola

lufttorkad skinka

olivolja

salt

svartpeppar

Långpannebröd

1 långpannebröd 30 x 40 cm


5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
½ tsk bakpulver
4 dl rågsikt
1 ägg
1 tsk salt
½ dl honung (eller ljus sirap)
½ dl solroskärnor
½ dl hela linfrön
7-8 dl Manitoba cream (eller vetemjöl)

Koka upp hälften av vattnet.
Lägg i smör i assistenten (eller bunken).
Häll över det kokande vattnet och rör tills smöret har smält.
Lägg i havregrynen och rör runt.
Tillsätt resten av vattnet och låt det svalna till 37 grader.

Smula ner jästen och rör tills den lösts upp.

Blanda ner alla övriga ingredienser utom Manitoba cream. Rör ihop.

Tillsätt lite Manitoba cream i taget, börja med hälften och fortsätt sedan med lite i taget tills degen har en bra konsistens och släpper bunkens kant.
Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Knåda degen och kavla sedan ut den och lägg i en smörad långpanna 30 x 40 cm.
Snitta degen i bitar, jag valde trianglar.

Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 13-16 minuter.

Grötbullar

40 st

4 dl havregryn
7 dl kallt vatten
100 g rumsvarmt smör
50 g jäst
6 dl mjölk
3 tsk salt
½ dl honung (eller ljus sirap)
1½ dl finrivna morötter
10-12 dl Manitoba cream (eller vetemjöl)
10-12 dl rågsikt

Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Låt svalna.
Smula ner jästen i en assistent (eller bunke).
Värm mjölken till 37 grader och häll den sedan över jästen. Blanda tills jästen har lösts upp.
Tillsätt allt utom mjölsorterna. Blanda ihop.
Tillsätt mjölet lite i taget, börja med hälften. Fortsätt sedan med lite i taget tills degen släpper kanten på bunken. Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 minuter.

Knåda igenom degen och dela den sedan i 4 bitar. Därefter delar man varje sådan del i 10 bitar.
Forma varje degbit till en boll som man plattar till lite och lägger på en bakplåtspappersklädd plåt.
10 bullar på varje plåt är lagom.

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med vatten innan gräddning om man vill ha en skorpa på brödet.
Vill man ha en mjukare yta gör man inte det.

Grädda i mitten av ugnen i 230 grader i 14-15 minuter.

Första jäsningen klar.

Tekaksfrallor

24 st

50 g jäst
6 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
15-16 dl rågsikt

Man kan antingen göra degen i en bunke och knåda för hand eller använda en assistent.
Jag använder assistent för att det är så smidigt.

Smula jästen i assistenten.
Värm mjölken till 37 grader. Häll den över jästen. Rör om så att jästen löses upp.
Tillsätt smör, salt och sirap.
Fortsätt med rågsikten, lite i taget, tills degen har lagom konsistens.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Knåda igenom degen.
Kavla ut degen ca 1½ tjock.
Stansa ut former med något mått.
Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 7 minuter.

Morotslimpa

2 limpor

25 g jäst
5 dl mjölk
1½ tsk salt
2 msk neutral rapsolja
½ dl ljus sirap
125 g finrivna morötter
2 dl havregryn
6 dl vetemjöl
5-6 dl rågsikt

Smula ner jästen i en assistent eller bunke.
Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör till jästen har lösts upp.
Tillsätt allt utom rågsikten.
Tillsätt rågsikten lite i taget till det blir en smidig deg.
Kör degen i assistenten i 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Knåda igenom degen.
Dela degen i 2 bitar och forma varje del till en limpa.

Klä 2 limpformar, 1½ liter/st, med bakplåtspapper.
Lägg limporna där i.

Strö över lite mjöl.
Skär snitt med en vass kniv.

Sätt ugnen på 250 grader.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Grädda limporna längst ner i ugnen.
Sänk värmen till 200 grader när du sätter in dem i ugnen.
Grädda i 35 minuter.

Låt svalna i formarna.

Före gräddning.

Efter gräddning. Klara!

Limpor

2 limpor

100 g smör
3 dl mjölk
2 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 ägg
3 msk strösocker
½ dl krossade linfrön
1 dl solroskärnor
4 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl (gärna Manitoba cream)

Jag kör alltid mina degar i en assistent, men det går att göra för hand i en bunke också.

Smula jästen i assistenten.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölk och vatten. Värm till 36-37 grader.
Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt salt, ägg, socker, solroskärnor och linfrö. Kör i gång assistenten.
Tillsätt sedan lite mjöl i taget. Degen ska bli smidig och inte klibbig men ta det försiktigt med mjölet. Om man tar för mycket mjöl blir brödet torrt.
Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt sedan jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Dela degen i 2 delar.
Knåda igenom och lägg sedan varje del i en bakplåtspappersklädd limpform, 1½-2 liter/st.
Gör snitt i limporna med en vass kniv.

Jäs övertäckt i ca 30 minuter.

Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Brödet ska få fin färg och låta lite ihåligt när man knackar på det.

Tekakslimpor

2 limpor

100 g smör
3 dl mjölk
2 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 ägg
3 msk strösocker
ca 13 dl vetemjöl (gärna Manitoba cream)

Jag kör alltid mina degar i en assistent, men det går att göra för hand i en bunke också.

Smula jästen i assistenten.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölk och vatten. Värm till 36-37 grader.
Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt salt, ägg och socker. Kör i gång assistenten.
Tillsätt sedan lite mjöl i taget. Degen ska bli smidig och inte klibbig men ta det försiktigt med mjölet. Om man tar för mycket mjöl blir brödet torrt.
Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt sedan jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Dela degen i 2 delar.
Knåda igenom och lägg sedan varje del i en bakplåtspappersklädd limpform, 1½-2 liter/st.
Gör snitt i limporna med en vass kniv.

Jäs övertäckt i ca 30 minuter.

Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Brödet ska få fin färg och låta lite ihåligt när man knackar på det.

Blom- och hjärtebröd

50 g jäst
6 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
15-16 dl rågsikt

Man kan antingen göra degen i en bunke och knåda för hand eller använda en assistent.
Jag använder assistent för att det är så smidigt.

Smula jästen i assistenten.
Värm mjölken till 37 grader. Häll den över jästen. Rör om så att jästen löses upp.
Tillsätt smör, salt och sirap.
Fortsätt med rågsikten, lite i taget, tills degen har lagom konsistens.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Knåda igenom degen.
Kavla ut degen ca 1½ cm tjock.
Stansa ut former med pepparkaksmått.
Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 7-9 minuter.


Jag gjorde dubbel sats och fick då ut 21 hjärtan och 21 blommor.
Hjärtformen som jag använde är 8,5 cm hög och 10 cm bred på det bredaste stället.
Blomformen är 8 cm i diameter.

Före gräddning.

Färdiggräddade.

Före gräddning.

Färdiggräddade.