Saffranspannacotta med hallonkompott

 

6 st

Pannacotta

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 g saffran (2 kuvert)

1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Koka upp och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Hallonkompott

200 g hallon + några hallon till dekoration

socker (mängd efter behag)

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg hallonen i en kastrull och koka upp.

Tillsätt socker. Smaka av så att det blir lagom mängd.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i hallonen. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Lägg hallonkompotten över pannacottan.

Dekorera med hallon och kokos.

Hallongrottor

 

12 st

Deg

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl vetemjöl

0,5 dl marsanpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Fyllning

ca ½ dl hallonsylt

Blanda ihop alla ingredienser till degen.

Rulla degen till en korv och dela i 12 bitar.

Rulla bitarna till bollar och lägg i minimuffinsformar.

Gör en grop och fyll med hallonsylt.

Grädda kakorna i 175 grader i ca 15 minuter.

Kanintårta

 

Tårtbotten

  

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1: passionsfruktscurd och grädde

1 dl passionsfruktskärnor, ca 6 stycken frukter

juice och zest från 1 citron

2 ägg

1 dl strösocker

1 msk maizenastärkelse

50 g rumsvarmt smör

Lägg i alla ingredienser utom smöret i en kastrull.

Vispa ihop.

Låt koka upp och sjud sedan i 2 minuter. Vispa/rör försiktigt hela tiden.

Dra av från värmen och tillsätt smöret. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Bred ut curden på den understa botten.

Lägg 1 dl vispad grädde ovanpå curden.

Fyllning 2: hallon och grädde

250-300 g hallon

1 dl vispad grädde

Mosa hallonen med en gaffel och bred ut dem över den andra bottnen.

Bred ut vispad grädden över hallonen.

Lägg på den sista bottnen.

Täcke

2 dl vispad grädde

Dekoration

500 g marsipan (räcker till både att täcka tårtan, rosorna och kaninen)

½ dl vispad grädde med grön pastafärg 

Bamsetårta

 När mamma och son delar födelsedag får det bli en delad tårta :)

Tårtbotten

  

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1: passionsfruktscurd och grädde

1 dl passionsfruktskärnor, ca 6 stycken frukter

juice och zest från 1 citron

2 ägg

1 dl strösocker

1 msk maizenastärkelse

50 g rumsvarmt smör

Lägg i alla ingredienser utom smöret i en kastrull.

Vispa ihop.

Låt koka upp och sjud sedan i 2 minuter. Vispa/rör försiktigt hela tiden.

Dra av från värmen och tillsätt smöret. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Bred ut curden på den understa botten.

Lägg 1 dl vispad grädde ovanpå curden.

Fyllning 2: hallon och grädde

250-300 g hallon

1 dl vispad grädde

Mosa hallonen med en gaffel och bred ut dem över den andra bottnen.

Bred ut vispad grädden över hallonen.

Lägg på den sista bottnen.

Täcke och dekoration

175 g smör

350 g färskost (t ex philadelphia)

2 msk vaniljsocker

5,25 dl florsocker

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Täck tårtan med frostingen.

Jag gjorde flätat korgmönster på halva sidan av tårtan och spritsade lite ovanpå.

Sedan delade jag upp resten av frostingen och färgade in med olika pastafärger.

Till spritsningen har jag använt Wiltons tyllar 2B, 1M, 1A och 8B.

Bamse och katten är laminerade bilder.

Hallonsemlor

 

16 st 

Bullar

25 g jäst

2 dl mjölk

260 g + 160 g vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

1 msk malen kardemumma

80 g smör

80 g strösocker

röd pastafärg

Smula jästen i assistentbunken.

Värm mjölken till 36-37 grader.

Häll mjölken över jästen.

Blanda ner 260 g vetemjöl.

Kör ihop till en deg. 

Låt vila i 15 minuter.

Blanda ner resten av ingredienserna. Mjölmängden kan variera något beroende på hur stort ägget är.

Kör degen på låg hastighet i någon minut. Öka därefter hastigheten och kör degen i 7-8 minuter. Degen ska bli glansig och fin.

Dela degen i 16 delar.

Forma runda bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 9 bullar på varje plåt är lagom.

Låt jäsa under bakduk i 1½-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader, sätt in bullarna i mitten av ugnen och sänk till 200 grader. Grädda i ca 8 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

500 g mandelmassa

1 msk malen kardemumma

2½ msk vaniljsocker

1½ dl florsocker

ca 1½ dl hallonsylt

7-8 dl vispgrädde

florsocker att pudra över

Blanda ihop alla ingredienser utom sylt och grädde.

Ta lite sylt i taget tills du får önskad konsistens.

Skär av ett lock på bullen.

Gröp ev ur lite ur bullen.

Lägg i fyllningen.

Spritsa uppvispad grädde över fyllningen.

Lägg på locket.

Pudra över florsocker.

Hallonbiskvier

 

10 st

Botten

200 g mandelmassa

1 äggvita

Fyllning/ smörkräm

100 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

1 dl hallon

Topping

150 g mörk choklad

½ msk matolja

Botten

Riv mandelmassan.

Vispa ihop mandelmassa och äggvita till en slät massa.

Spritsa eller klicka ut 10 st runda små bottnar på en bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-13 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

Vispa smöret med elvisp ett par minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop till en slät massa.

Montering

Vänd på bottnarna och bred på smörkrämen som toppar. Jag använder en vanlig matsked som jag vänder upp och ner.

Ställ i kylen i ca 1 timme.

Topping

Smält den mörka chokladen över vattenbad.

Tillsätt oljan. Rör om.

Ta ut biskvierna från kylen och doppa dem i den mörka chokladen.

Tips: Sätt en tandpetare i botten av biskvierna så går det lätt att doppa dem utan att det blir kladdigt.

Tårta

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1: Vit chokladfluff

3 dl vispgrädde
180 g vit choklad

Grovhacka chokladen.
Häll grädden i en kastrull.
Lägg i chokladen.
Värm tills chokladen har smält. FÅR INTE KOKA.
Ställ i kyl 5-6 timmar eller över natten.
Vispa upp med elvisp.

Fyllning 2

500 g mosade hallon

1 dl vispad grädde

Täcke

2 dl vispgrädde

Dekoration

2½ dl vispgrädde att spritsa på sidorna

marsipan på toppen

rosor och blad av marsipan

Chokladtryffelpaj med färska hallon

 

10 bitar

Pajskal

1,5 paket Ballerina kladdkaka (kex)

60 g smält smör

Fyllning

330 g choklad (Jag tog hälften mörk choklad och hälften mjölkchoklad.)

1 burk sötad kondenserad mjölk 

40 färska hallon

Mixa Ballerinakexen till ett pulver.

Blanda med det smälta smöret.

Tryck ut smulorna i en pajform. Min form var 35 x 11 cm.

Ställ i kylskåp.

Smält chokladen över vattenbad.

Rör ner den kondenserade mjölken och rör om ordentligt så att det blandas.

Häll chokladblandningen över kaksmulorna.

Låt stelna i kylskåp.

Skär i bitar och lägg på hallonen.