Hallonsemlor

 

16 st 

Bullar

25 g jäst

2 dl mjölk

260 g + 160 g vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

1 msk malen kardemumma

80 g smör

80 g strösocker

röd pastafärg

Smula jästen i assistentbunken.

Värm mjölken till 36-37 grader.

Häll mjölken över jästen.

Blanda ner 260 g vetemjöl.

Kör ihop till en deg. 

Låt vila i 15 minuter.

Blanda ner resten av ingredienserna. Mjölmängden kan variera något beroende på hur stort ägget är.

Kör degen på låg hastighet i någon minut. Öka därefter hastigheten och kör degen i 7-8 minuter. Degen ska bli glansig och fin.

Dela degen i 16 delar.

Forma runda bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 9 bullar på varje plåt är lagom.

Låt jäsa under bakduk i 1½-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader, sätt in bullarna i mitten av ugnen och sänk till 200 grader. Grädda i ca 8 minuter.

Låt svalna.

Fyllning

500 g mandelmassa

1 msk malen kardemumma

2½ msk vaniljsocker

1½ dl florsocker

ca 1½ dl hallonsylt

7-8 dl vispgrädde

florsocker att pudra över

Blanda ihop alla ingredienser utom sylt och grädde.

Ta lite sylt i taget tills du får önskad konsistens.

Skär av ett lock på bullen.

Gröp ev ur lite ur bullen.

Lägg i fyllningen.

Spritsa uppvispad grädde över fyllningen.

Lägg på locket.

Pudra över florsocker.