Kycklingschnitzel med smashad potatis

 

Kycklingschnitzel

kycklingfiléer

mjöl

ägg

ströbröd

olja

salt 

peppar

Dela kycklingfiléerna på mitten så att de blir tunnare.

Vänd varje filé i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd.

Häll rikligt med olja i en stekpanna och stek/fritera filéerna.

Krydda med salt och peppar.

Smashad potatis

potatis

smör

chili

vitlök

persilja

riven ost

Koka potatisen tills den är mjuk.

Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Tryck på potatisen t ex med undersidan på en kastrull.

Blanda ihop smör, finhackad chili, pressad/riven vitlök och hackad persilja.

Klicka ut smöret över potatisen.

Strö över riven ost.

Gratinera i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.

Dragonsås

2 dl creme fraiche

½ grönsaksbuljongtärning

dragon

Lägg allt i en kastrull och värm tills buljongtärningen har lösts upp och såsen blivit varm.

Tomatsallad

tomater

bladpersilja

schalottenlök

olivolja

flingsalt

Friterade räkor med smashad potatis och guacamole

 

400 g vannameiräkor

Frityrsmet

2 dl vetemjöl

4 msk majsstärkelse

drygt 1 tsk bakpulver

2 dl kolsyrat vatten

½ tsk salt

Blanda ihop mjöl, stärkelse och bakpulver.

Tillsätt vattnet och vispa ihop till en jämn smet.

Ställ i kylskåp i ca 30 minuter för att svälla.

Tillsätt saltet.

1 liter rapsolja/matolja

Häll oljan i en kastrull och värm den till 180 grader.

Lägg räkorna på hushållspapper för att torka så att de inte är vattniga.

Doppa räkorna i frityrsmeten, några i taget, och lägg ner dem i den heta oljan. 

Fritera tills de har fått lite färg.

Lägg dem på ett papper eller ett galler för att droppa av. 

Smashad potatis

600-800 g potatis

75 g smör

2 vitlöksklyftor

ca 1/3 chili

lite persilja

några kvistar rosmarin

flingsalt

Smält smöret.

Pressa ner vitlöken i smöret.

Finhacka chilin.

Lägg i chili, persilja och rosmarin i smöret.

Låt stå och dra medan potatisen kokar.

Tvätta och koka potatisen med skal till den är klar.

Häll av vattnet och lägg potatisen på en bakplåtapappersklädd plåt.

Ta en stekspade eller liknande och tryck ovanpå potatisen så att den mosas.

Plocka upp rosmarinkvistarna.

Häll smörblandningen över potatisen.

Riv lite parmesanost över potatisen.

Sätt in potatisarna i ugnen i 240 grader i ca 15 minuter.

Guacamole

250 g frusen avocado i tärningar

1 tomat

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citronsaft

2 krm salt

½ krm svartpeppar

Tina och mosa avocadon med en gaffel.

Finhacka tomaten och chilin.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop allt.

Rotmos med fläsklägg

 

Fläsklägg

1 kg rimmad fläsklägg

1 morot

1 gul lök

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Skölj köttet i kallt vatten.

Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet.

Koka upp och skumma väl.

Skala moroten och löken.

Skär dem i mindre bitar och lägg ner dem i grytan.

Tillsätt pepparkornen och lagerbladet.

Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1½-2 timmar.

Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.

Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan. 

Rotmos

ca 200 g kålrot

ca 300 g morot

ca 500 g potatis

spadet från fläskläggen

salt

vitpeppar

smör

Skala kålroten och morötterna.

Skär dem i bitar och lägg dem i en kastrull.

Häll på nästan allt spad från fläskläggen, låt köttet ligga kvar i resten.

Låt koka i nästan 30 minuter.

Skala och skär potatisen i bitar.

Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt.

Häll av spadet, men spara det.

Mosa rotfrukterna.

Vispa sedan moset fluffigt med elvisp. Späd med kokspadet till önskad konsistens.

Lägg i önskad mängd smör.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillbehör

senap

Receptet kommer från Per Morberg.

Havets wallenbergare

 

6 portioner

Biffarna

800 g fiskfilé (Jag tog 400 g sej och 400 g lax.)

2 äggulor

1 dl vispgrädde

2 krm svartpeppar

1½ tsk salt

ströbröd eller panko

smör att steka i

Lägg fisk, äggulor, grädde, salt och peppar i en matberedare.

Kör tills du får en jämn och kladdig smet.

Häll ströbröd i en skål.

Forma biffar (12 st) och vänd dem i ströbrödet.

Stek i smör.

Potatismos

700-800 g potatis

smör 

mjölk

salt

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Häll av vattnet när potatisen är mjuk.

Mosa potatisen med en potatisstöt eller använd en potatispress.

Tillsätt smör och mjölk, lite i taget. Jag använder elvisp för att få ihop moset. Häll i smör och mjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt.

För att det ska bli snyggt så spritsade jag ut moset på tallriken.

Rårörda lingon

125 g lingon

0,75 dl strösocker

Lägg lingonen i en skål.

Häll på sockret.

Blanda tills sockret har löst sig.

Pressgurka

1 gurka 

½ tsk salt

2 msk ättika (12%)

½ dl vatten

2 msk vitvinsvinäger

2 msk strösocker

2 krm vitpeppar

lite finhackad persilja

Skiva gurkan fint på mandolin eller med osthyvel.

Strö salt på gurkskivorna och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 minuter.

Blanda ihop resten av ingredienserna. Rör tills sockret har löst sig.

Häll av gurkspadet som har blivit.

Lägg gurkskivorna i en skål och häll ättiksblandningen över.

Låt stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.

Tillbehör

gröna ärtor

(citron)

(dill)

Receptet kommer från Zeina Mourtada.

Idas potatis- och purjolökssoppa

 

4 stora potatis

en bit purjolök

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 krm timjan

persilja

salt

(1 krm körvel)

Skala potatisen och skär dem i tärningar.

Skölj purjolöken och skiva den.

Koka upp vatten och buljongtärning.

Lägg i potatisen och purjolöken.

Låt soppan sjuda i 10-15 minuter. Känn med provsticka när potatisen är mjuk.

Smaka av med timjan, persilja och salt.

Servera med ett gott bröd.

Oxfilé med potatispuckar och rödvinssås

 

Oxfilé

Putsa oxfilén.

Bryn köttet i smör för att få lite yta på köttet, ett par minuter runt om.

Lägg över hela biten kött i en ugnssäker form.

Krydda med salt, svartpeppar och hackad vitlök. Gnugga in detta. Lägg på rosmarinkvistar. Vira lufttorkad skinka runt om köttet.

Sätt in köttet i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen på köttet är 57-58 grader, ca 30 minuter. Gå på temperaturen och inte på tiden.

Ta ut ur ugnen och lägg över aluminiumfolie. Låt vila i ca 20 minuter medan potatispuckarna är inne i ugnen. Skär köttet i skivor när det har vilat klart.

Potatispuckar

Skala och koka potatis och låt svalna.

Skär purjolök och stek mjuk i lite smör.

Rulla ut en smördegsplatta.

Pressa potatis och lägg på degen.

Strö över den stekta purjolöken och riven ost.

Krydda med salt och svartpeppar.

Rulla ihop som en rulltårta.

Skär i bitar, ungefär som kanelbullar, och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Rödvinssås

50 g smör

2 msk kalvfond

2½ dl rött vin

1 msk japansk soja

½ dl vatten

salt

lite vitlökspulver

maizena till lagom konsistens

Smält smöret.

Lägg i resten av ingredienserna.

Koka ihop och låt sjuda till lagom konsistens.

Potatis- och purjolökssoppa

 

8 medelstora potatisar

1 purjolök

7 dl vatten

1 msk kycklingfond

2 msk grönsaksfond

5 dl vispgrädde

salt 

peppar

Tillbehör om man vill lyxa till soppan lite:

kantareller

krutonger

Skala och skär potatisen i bitar.

Skölj purjolöken och skär i strimlor.

Fräs löken mjuk i lite smör och olja i en kastrull.

Tillsätt potatis, vatten och fond.

Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Tillsätt grädden och koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Om man vill kan man steka lite kantareller och krutonger för att lyxa till soppan lite.

Broccoli- och potatissoppa med halloumi

2-3 stora potatisar
2 broccoli
1 liter vatten
2½ dl matlagnngsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
salt
peppar

Tillbehör:
2 paket halloumiost
gott bröd

Skala och skär potatisen i bitar.
Skär broccolin i bitar.
Koka upp vatten, grädde och grönsaksbuljong.
Lägg i potatis och broccoli och låt koka i ca 12-15 minuter.
Mixa soppan slät.
Smaka av med salt och peppar.

Stek halloumin i bitar.

Servera med stekt halloumi och ett gott bröd.

Potatis

Koka delikatesspotatis i ca 10 minuter.
Häll av vattnet och mosa dem lite lätt med en stekspade, lagom så att de spricker.
Stek i rikligt med olja.
Lägg i rosmarinkvistar och röd chili.

Potatisgratäng

5 portioner

½ purjolök
2 vitlöksklyftor
smör till stekning
2½ dl mjölk
2½ dl vispgrädde
1½ tsk salt
malen svartpeppar
750 g mjölig potatis
100-150 g riven gratängost

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Jag använder matberedaren.
Strimla purjolöken.
Lägg purjolöken i en stor stekpanna/gryta med smör i.
Pressa ner vitlöken.
Fräs tills löken är mjuk.
Tillsätt mjölk, grädde, salt och peppar.
Koka upp.
Lägg i potatisskivorna.
Sjud blandningen tills gräddmjölken tjocknar.
Smörj en ugnsfast form. Min form är 20 x 30 cm.
Häll blandningen i formen och strö över osten.
Grädda gratängen i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Potatisen och gräddblandningen i en stor stekpanna.

Potatissallad allt-i-ett

8-10 kokta kalla potatisar
2-3 hårdkokta ägg
1 liten rödlök
½ purjolök
3-4 msk hackad ättiksgurka
3-4 hg kassler eller skinka
rädisor (mängd efter behag)

Skär potatisen i tärningar.
Hacka äggen, löken och gurkan i bitar.
Skär kasslern/skinkan och rädisorna i bitar.
Lägg allt i en skål.


Sås

3-5 dl gräddfil (beroende på hur såsigt man vill ha det)
2-3 tsk senap
3 msk persilja
salt
peppar

Blanda ihop detta till en jämn sås.
Häll det över potatisblandningen och blanda runt.

Raggmunk

 4-5 personer

2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
½ tsk salt
600-800 g potatis


Tillbehör

lingonsylt
stekt rimmat fläsk


Vispa ihop ägg, mjöl och hälften av mjölken så att det inte är några klumpar.
Tillsätt sedan resten av mjölken och saltet. Vispa ihop.
Skala och finriv potatisen. Vänd ner den i smeten.
Stek raggmunkar i stekpanna.