Falafel

4 portioner 

Falafel

300 g torkade kikärtor

2 tsk bikarbonat

1½ msk torkad koriander

1½ msk köftekrydda

20 g finhackad bladpersilja

1 finhackad gul lök

2 tsk salt

1 liter rapsolja till fritering

(sesamfrön)

Blötlägg kikärtorna i en stor skål med vatten och bikarbonat. De sväller mycket så ta en stor skål och rejält med vatten. Låt dem ligga i blöt 12-24 timmar.

Lägg kikärtorna i ett durkslag och skölj dem väl.

Lägg dem i en matberedare. Mixa tills det blir en smet. Först blir det smulor, men fortsätt mixa tills det blir en smet.

Tillsätt resten av ingredienserna (utom rapsoljan). Mixa ihop så att allt blandas ordentligt.

Forma smeten till bollar. Rulla eventuellt i sesamfrön om man tycker det är gott.

Sätt in i kylen i 30-60 minuter så att smakerna sätter sig.

Häll oljan i en kastrull och värm till ca 160 grader.

Lägg i några bollar i taget och fritera tills de är klara, 3-5 minuter beroende på hur stora man har gjort. De ska få fin färg.

Tillbehör

tortilla

ruccola

vitlökssås, se recept nedan

tabbouleh, se recept nedan

Vitlökssås

1 burk vitlöksost, Creme Bonjour 100g

2 dl creme fraiche

5 stänk Aromat

Rör ihop alla ingredienser i en skål.

Tabbouleh

1½ dl bulgur

1 rödlök

20 g bladpersilja

3-4 stora tomater

1½ dl olivolja

saften från 1-1½ citron

salt

Koka bulgur enligt anvisningar på paketet.

Skala och finhacka löken.

Finhacka persiljan.

Skär tomaterna i små tärningar.

Blanda ihop allt i en skål med olivolja.

Smaka av med citron och salt.

Krämig pasta med halloumi

 

4 portioner pasta gnocchi

150 g haricots verts / bönor

2 vitlöksklyftor

2 tomater

400 g halloumi

1 dl vatten

2 dl creme fraiche

1 tsk persilja

1 tsk basilika

salt

peppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

När 4 minuter återstår av koktiden så lägger du i bönorna så att de kokar tillsammans med pastan. Häll av vattnet när det är färdigt.

Skala och finhacka vitlöksklyftorna.

Grovtärna tomaterna.

Skär halloumin i skivor och stek i olja. Lägg upp på ett fat.

Lägg ner vitlöken och fräs i stekpannan.

Tillsätt vatten, creme fraiche och kryddor.

Vänd ner tomaterna och låt dem bli varma.

Vänd ner pastan och bönorna i såsen.

Lägg upp den krämiga pastan på tallrikar och servera med halloumin.

Kikärtsbiffar

 

Biffar

2 förpackningar kokta kikärtor (á 380 g)

1 gul lök

2 ägg

2 msk potatismjöl

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

½ tsk malen svartpeppar

½ dl solros- eller pumpakärnor

smör och olja till stekning

Skölj kikärtorna tills det slutar att skumma. 

Skala och grovhacka löken.

Lägg alla ingredienser utom solroskärnorna i en bunke. Mixa ihop allt med en stavmixer.

Lägg i solroskärnorna och rör om med en sked.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna.

Klicka ut biffar och stek några minuter på varje sida.

Jag serverade biffarna tillsammans med matvete, tomatsallad och fetaostkräm.

Koka matvetet enligt anvisningar på förpackningen.

Tomatsallad

tomater i bitar

rödlök i tunna bitar

persilja

flingsalt

svartpeppar

olivolja

rödvinsvinäger

Fetaostkräm

2 dl creme fraiche

150 g fetaost

Smula ner fetaosten i creme fraichen och rör om.

Receptet på biffarna kommer från Fredrik Nylen.

Smålandsrulle

Detta är sååååå gott. Har du varit på Hultsfredsfestivalen eller någon marknad däromkring så har du kanske ätit dessa godingar. Kanske inte ser så märkvärdigt ut men det är det. Det måste dock vara exakt dessa tillbehör för det är helheten som gör det. Det går inte att byta ut något, heller inte lägga till eller dra ifrån något. Det måste vara exakt så här för att det ska smaka så fantastiskt gott.

4 rullar

1 förpackning kokta kikärtor

1½ msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 msk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1/4 dl vatten

salt

svartpeppar

4 tunnbröd

strimlad isbergssallad

alfa alfa groddar

strimlad gul lök

hackad smörgåsgurka

riven ost

Häll av och skölj kikärtorna tills det slutar att skumma.

Hetta upp oljan och fräs kikärtorna.

Tillsätt pressad vitlök, spiskummin och paprikpulver. Låt fräsa lite.

Dra bort från värmen och tillsätt vattnet.

Mixa med stavmixer till en slät puré.

Tillsätt ev mer vatten eller olja om det behövs.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Bred ut kikärtsröra på tunnbröden och fyll på med de andra grönsakerna och osten.

Rulla ihop, ät och njut!

Halloumilasagne

5-6 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paket färska lasagneplattor, 200 g

3 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 tsk honung

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

4 dl vatten

200 g fryst bladspenat

400 g halloumi

1½ dl pumpakärnor

1½ dl riven ost

salt

svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs löken mjuk i olja några minuter.

Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.

Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter.

Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Skär halloumin i tunna skivor.

Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form.

Börja och avsluta med tomatsås.

Strö över riven ost.

Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Servera med en sallad.

Halloumi stroganoff

400 g halloumi
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 tsk kinesisk soja
½ tsk torkad timjan
salt
svartpeppar

Skär halloumin i stavar och stek dem så att de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan.
Finhacka löken och fräs den glansig.
Blanda ner övriga ingredienser och låt koka upp.
Smaka av med kryddorna.
Lägg ner halloumin och låt allt bli varmt.

Servera med pasta eller ris.

Receptet hittade jag i boken Middagstipset av Jenny Warsén

Getostlasagne med ratatouille

En vegetarisk rätt som smakar minst lika bra om den lagas en dag i förväg.

5-6 personer

12 lasagneplattor
1 dl riven parmesanost


Getostsås

50 g smör
5 msk vetemjöl
1 liter mjölk (3%)
250 g getost (chévre)
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
Späd med mjölken, lite i taget under vispning.
Låt såsen småkoka 3-4 minuter. Rör då och då.
Ta bort från värmen.
Skär bort ev kant på osten.
Bryt osten i bitar och vispa ner den i såsen så att den smälter.
Tillsätt salt och vitpeppar.


Ratatouille

2 paprikor (gärna gul och orange så att det blir lite olika färger, men det spelar ingen roll egentligen)
2 gula lökar
1 squash
1 paket krossade tomater (400 g)
2 vitlöksklyftor
2 tsk oregano
1 tsk salt
svartpeppar (efter behag)

Skär paprika, lök och squash i bitar.
Fräs paprika och lök i smör.
Blanda ner squash och tomater.
Tillsätt pressad vitlök, oregano, salt och peppar.
Koka under lock på svag värme ca 15 minuter.
Koka sedan utan lock på starkare värme ca 10 minuter så att röran kokar ihop och blir ganska tjock.


Ta fram en ugnsform, ca 25 x 30 cm.
Häll lite sås i botten.
Lägg på 4 lasagneplattor.
Lägg på hälften av ratatouillen.
Häll på lite sås.
Fortsätt med plattor, ratatouille, sås och plattor.
Avsluta med ett lager sås.
Strö över den rivna parmesanosten.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.
Lägg över lite folie mot slutet så att den inte blir bränd.

Servera med en god sallad.