Äppelpaj med flingsalt

Den här helgen är det Ölands skördefest. Härligt och mysigt. Jag ska åka dit en sväng idag. En hel del pumpor för dekoration brukar inhandlas liksom härligt goda delikatesser som får avnjutas under kvällen.

Här hemma har jag skördat äpplen och bakat en riktigt god äppelpaj som blir efterrätt.

Äpplepaj med flingsalt

ca 800 g äpplen
1 tsk kanel
2 tsk socker
1 krm flingsalt


Smul:

125 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
1½ dl strösocker
1½ tsk flingsalt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma

ljus sirap att ringla över


Smul:
Skär smöret i bitar.
Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa.
Blanda i socker och flingsalt.
OBS! Viktigt att använda just flingsalt, annars blir det alldeles för salt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.
Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en pajform, ca 28 cm i diameter.

Fördela smulorna över äpplena.
Ringla över sirap.
Grädda pajen mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter, tills den fått fin färg.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

Recept på snabb och god vaniljsås finns HÄR

Chokladmazariner med espressoglasyr

16 st

Skal

3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl kakao
½ dl strösocker
100 smör
1 ägg


Fyllning

200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
3 ägg
2 msk kakao


Espressoglasyr

3 dl florsocker
1 msk kakao
3-4 tsk starkt kaffe

kokosflingor till garnering


Skalet
Blanda de torra ingredienserna och nyp ihop med smöret i en bunke så att det blir finfördelat.
Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.
Täck med plastfolie och låt vila i minst 1 timme i kylskåp.

Fyllning
Riv mandelmassan och vispa den med smöret till en slät konsistens.
Tillsätt äggen, ett i taget.
Rör i kakao.

Tryck ut degen i mazarinformarna.
Fyll dem till hälften med fyllning.
Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.
Låt svalna.

Rör ihop en trögflytande espressoglasyr.
Bred ett tunnt lager glasyr på varje mazarin och strö över kokosflingor.

Kladdkaka med daimpannacotta

Kladdkaka är gott. Pannacotta är gott. Tillsammans är det fantastiskt.

10 bitar

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter.

Låt kakan svalna.
Låt gärna kakan stå i kylen över natten så går den lättare att skära i bitar trots att den är så där härligt kladdig.

Daimpannacotta

3 dl vispgrädde
2 st dubbeldaim
1½ gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Hacka daimen i små bitar.
Koka upp grädden, tag av från värmen och smält ner daimen.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält ner dem i grädden.
Häll pannacottan över den avsvalnade kakan.
Låt stelna i kylskåper i minst 4 timmar.

Skär kakan i bitar.

Spritsa på lite vispad grädde och servera t ex med physalis.

Örtig köttfärssås

ca 175 g morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g nöt- eller blandfärs
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk sambal oelek
1 tsk socker
salt
svartpeppar

Skala morötterna och riv dem fint.
Skala och hacka löken fint.
Stek löken mjuk och pressa ner vitlöksklyftorna.
Lägg i färsen och stek den i pannan.
Tillsätt morötterna.
Smula ner buljongtärningen och rör ner tomatpurén.
Tillsätt krossade tomater och vatten. Låt koka upp.
Tillsätt alla kryddor.
Låt sjuda 10-15 minuter.

Servera med spaghetti.

Blåbärsmuffins

12 st

2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
1,25 dl mjölk

blåbär

Vispa ägg och socker poröst (5 minuter med elvisp).
Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Rör om så att allt blandas.
Häll upp i muffinsformar. Använd gärna muffinsplåt.
Strö över blåbär.
Grädda i 225 grader i 12-15 minuter.
Känn med en sticka så att de är genomgräddade.

Före gräddning.

Frallor

20 st

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
1 dl krossade linfrön
1 dl solroskärnor
6½ dl rågsikt
2 dl grahammjöl
3 dl Manitoba cream eller vetemjöl

Smält smöret i en kastrull.
Häll i mjölken. Värm till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke eller assistent.
Häll över smör/mjölkblandningen.
Tillsätt honung, salt, linfrön, solroskärnor.
Fortsätt med mjölet, lite i taget,
Knåda eller kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa i 30 minuter.

Baka ut 20 frallor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda i 250 grader i ca 7 minuter.

Hallon- och lakritssnittar

Hallon och lakrits är ju alltid en trevlig kombination. Här har jag gjort en snittkaka.

Hallon- och lakritssnittar

150 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1½ msk ljus sirap

3,75 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver
1 msk snuspulver

hallon
saltlakritsflakes

Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop alla ingredienser utom hallon och saltlakritsflakes till en smidig deg.

Rulla till 2 längder och lägg på plåten. Platta till lite.
Skär en skåra längs hela längden.
Lägg i hallon.
Tryck fast lite saltlakritsflakes vid sidan om hallonen.

Grädda i ugnen i ca 14-15 minuter.

Låt svalna lite grann innan du skär kakan i snittar. 

Får dock inte kallna helt.

Före gräddning.

Kycklinggryta

Här kommer receptet på mammas supergoda kycklinggryta!

4-5 portioner

1 kg kycklingben/lår

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

salt

peppar

3 dl vispgrädde

steksky från kycklingen

1 dl vatten

ca 250 g färska champinjoner i skivor

1½ msk vetemjöl

Kör kycklingen helt färdig i ugnen, 200 grader i ca 1 timme (om den är fryst).

Dela kycklingen i lagom stora bitar och ta bort alla ben.

Finhacka gul lök och vitlök. 

Stek löken och häll på stekskyn från kycklingen, grädde, vatten och mjöl.

Låt småkoka utan lock till såsen blir lite tjock och krämig.

Salta och peppra.

Lägg i champinjoner och kyckling.

Låt allt bli varmt.

Servera med ris och sallad.

Morotskaka

Kakan

4 ägg

2,25 dl rapsolja

6 dl finrivna morötter

4 dl strösocker

4,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel
1 tsk salt

Vispa ägg, olja och morötter med elvisp i 5 minuter.
(Täck gärna över bunken med något för det stänker mycket.)

Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.

Häll upp i en smord och bröad springform.

Grädda i 175 grader i 60-70 minuter.

Medan kakan svalnar så gör man glasyren.

Glasyr

100 g rumsvarmt smör

200 g philadelphiaost

2 tsk vaniljsocker

4,5 dl florsocker

Vispa smöret med elvisp i några minuter.
Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop till en jämn smet.


Jag brukar dela kakan på mitten och lägga hälften av glasyren där.
Resterande glasyr brer man ut ovanpå kakan.

Chokladbollsdammsugare

22 st

4½ dl havregryn
1 dl strösocker
50 g rumsvarmt smör
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
ca ½ dl kallt kaffe 

Blanda ihop allt i en bunke.
Häll i lite kaffe i taget till önskad konsistens.
Ställ smeten i kylskåp en stund.

marsipan
200 g smält choklad (100 g mjölkchoklad + 100 g mörk choklad)
Jag brukar använda Marabou´s choklad.

Kavla ut marsipanen.
Rulla långa korvar av chokladbollssmeten och lägg ovanpå marsipanen.
Vira marsipanen ett varv runt chokladbollskorven.
Skär i lagom långa bitar.
Doppa ändarna i smält choklad.
Dekorera!

Jag har gjort dessa i lite olika färger och med lite olika dekorationer.

Kavla ut marsipanen.

Rulla långa korvar av chokladbollssmeten och lägg ovanpå marsipanen. 

Vira marsipanen ett varv runt chokladbollskorven.

Skär i lagom långa bitar.