Mammas spätta i ugn

 

4 portioner

smör att steka i

1 stor gul lök

1 röd paprika

salt

timjan

1-2 ägg

vetemjöl

ströbröd

8 rödspättafiléer

3 dl vispgrädde

räkor

Skala och finhacka löken.

Skär paprikan i små bitar.

Stek lök och paprika mjuk i en stekpanna.

Krydda med salt och timjan.

Knäck ägg i en skål och vispa ihop.

Blanda lika delar vetemjöl och ströbröd på ett fat.

Ta spättafiléerna och vänd dem i ägget.

Doppa sedan båda sidor i mjöl/ströbrödblandningen.

Lägg 4 filéer i en ugnsfast form.

Lägg lök/paprikablangningen över dessa filéer.

Lägg 4 filéer över dessa.

Häll över grädden.

Gratinera mitt i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Strö över lite räkor när det är 5 minuter kvar av tiden.

Servera med potatis och sallad.

Mickes torskrygg

 

600 g torskrygg

800 g potatis

1 dl grädde

50 g smör

mjölk

salt

svartpeppar

Skala och koka potatisen helt mjuk i saltat vatten. 

Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt.

Tillsätt smält smör och grädde. Vispa till ett slätt och fint mos. Tillsätt mjölk tills det blir lagom konsistens. Smaka av med salt.

Krydda torsken med salt och svartpeppar. Stek i rapsolja.

Servera torsken med potatismoset och grönsaker. Jag hade svartkål, champinjoner och broccoli.

Fiskgratäng

 

800 g fisk (torsk och/eller lax)

salt

peppar

½ dl vatten

0,75 dl vitt vin

3 msk hummerfond

lite citronsaft

1 dl creme fraiche

2½ dl grädde

2 tsk tomatpuré

½ dl hackad dill

maizena

räkor

Skär fisken i bitar.

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Salta och peppra.

Vispa ihop vatten, vin, fond och citronsaft i en kastrull.

Tillsätt creme fraiche, grädde, tomatpuré och dill.

Låt såsen småkoka i ca 10 minuter.

Red av såsen med maizena till önskad konsistens.

Häll såsen över fisken och gratinera i ugnen i ca 20 minuter, tills fisken är klar.

Strö över räkor.

Servera med ugnsrostade potatis och någon grönsak.

Lax med nudlar

 

500-600 g laxfilé

salt

0,75 dl panko (asiatiskt ströbröd)

zest från 1 lime

2 msk rapsolja

1 msk sesamfrön

2 st broccoli

200 g risnudlar

Dressing

0,75 dl sweet chilisås

2 msk japansk soja

1 liten vitlöksklyfta, pressad

½-1 msk finhackad färsk ingefära

Lägg laxen i en ugnsfast form.

Krydda med salt.

Blanda ihop panko, limezest och olja. Strö detta över laxen.

Strö över sesamfrön.

Skär broccolin i bitar och lägg i en ugnsfast form.

Ringla över olja och salta.

Sätt in både laxen och broccolin i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ihop dressingen.

Bouillabaisse

 

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

½ purjolök

400 g potatis

300 g morötter

½ färsk fänkål

1 msk olivolja

1 msk smör

1 tsk chiliflakes

2 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

5 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk fiskfond

300 g laxfilé

300 g torskfilé

500 g räkor med skal

ca ½ kg blåmusslor

½ msk färsk timjan

½ citron

4 krm salt

2 krm svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. 

Skölj och strimla purjolöken.

Skala och tärna potatis och morötter.

Skölj och tärna fänkålen.

Hetta upp olja och smör i en kastrull.

Fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med chiliflakes under omrörning i ca 2-3 minuter.

Tillsätt tomatpuré och fräs ca 30 sekunder under omrörning.

Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 minuter.

Tillsätt vatten, grädde och fond. Låt soppan sjuda under lock i ca 20 minuter.

Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. 

Skala räkorna. 

Lägg i lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 minuter.

Ta bort musslor som inte har öppnat sig.

Lägg i räkor och timjan.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Servera med aioli och ett gott bröd.

Recept på aioli hittar du HÄR.

Havets wallenbergare

 

6 portioner

Biffarna

800 g fiskfilé (Jag tog 400 g sej och 400 g lax.)

2 äggulor

1 dl vispgrädde

2 krm svartpeppar

1½ tsk salt

ströbröd eller panko

smör att steka i

Lägg fisk, äggulor, grädde, salt och peppar i en matberedare.

Kör tills du får en jämn och kladdig smet.

Häll ströbröd i en skål.

Forma biffar (12 st) och vänd dem i ströbrödet.

Stek i smör.

Potatismos

700-800 g potatis

smör 

mjölk

salt

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Häll av vattnet när potatisen är mjuk.

Mosa potatisen med en potatisstöt eller använd en potatispress.

Tillsätt smör och mjölk, lite i taget. Jag använder elvisp för att få ihop moset. Häll i smör och mjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt.

För att det ska bli snyggt så spritsade jag ut moset på tallriken.

Rårörda lingon

125 g lingon

0,75 dl strösocker

Lägg lingonen i en skål.

Häll på sockret.

Blanda tills sockret har löst sig.

Pressgurka

1 gurka 

½ tsk salt

2 msk ättika (12%)

½ dl vatten

2 msk vitvinsvinäger

2 msk strösocker

2 krm vitpeppar

lite finhackad persilja

Skiva gurkan fint på mandolin eller med osthyvel.

Strö salt på gurkskivorna och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 minuter.

Blanda ihop resten av ingredienserna. Rör tills sockret har löst sig.

Häll av gurkspadet som har blivit.

Lägg gurkskivorna i en skål och häll ättiksblandningen över.

Låt stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.

Tillbehör

gröna ärtor

(citron)

(dill)

Receptet kommer från Zeina Mourtada.

Torskrygg i äggsås

torskrygg i bitar

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl vatten

0,75 dl vispgrädde

1 fiskbuljongtärning

2 krm salt

1 krm vitpeppar

3 kokta ägg

hackad persilja

Smält smöret i en gryta.

Tillsätt vetemjölet och vispa ihop.

Vispa ner mjölk och vatten, lite i taget.

Tillsätt grädde, buljongtärning, salt och vitpeppar och vispa ihop.

Lägg ner fiskbitarna i såsen och sjud i 6-8 minuter. Vänd på fisken efter halva tiden och späd ev med mjölk om det behövs.

Grovhacka de kokta äggen.

Strö äggen och persiljan över fisken.

Servera med kokt potatis.

Efterrättssushi

 

God efterrättssushi gör man enkelt av lite blandat smågodis. Marshmallows är grunden.

I skålen är det smält choklad.

Räkbakelse med rökt lax

6 st

6 skivor bröd

1 kg räkor med skal eller 400 g färdigskalade
1 dl majonäs
2 tsk dijonsenap   
½ dl finskuren gräslök

½ dl finskuren dill
6 tunna skivor rökt lax, ca 200 g


Garnering

löjrom eller stenbitsrom

dill


Skala räkorna.

Blanda ihop majonäs, senap, gräslök och dill.

Vänd ner räkorna.

Stansa ut cirklar av brödet.

Lägg på räkröran.

Vira lax runt bakelsen.

Garnera med rom och dill.

Sesampanerad lax med zucchinipasta och grön currysås

6 personer

750 g laxfilé
3 msk japansk soja
1½ dl sesamfrön

Skär laxen i portionsbitar.

Marinera dem i sojan 2-3 minuter.

Vänd laxbitarna i sesamfrön. 

Stek dem i smör.

Grön currysås

3 tsk grön currypasta

60 g babyspenat

3 dl vispgrädde

3 krm salt

Mixa currypasta och babyspenat.

Koka upp detta tillsammans med grädde i en kastrull.

Smaka av med salt.

150 g sojabönor

ca 350 g zucchini

Tina sojabönorna.

Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Använd en osthyvel.

Koka upp 1 liter vatten med ½ tsk salt.

Lägg ner zucchinin och låt koka på svag värme i 2 minuter.

Häll av i ett durkslag.

Vänd ner zucchini och sojabönor i såsen.

glasnudlar

babyspenat

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.

Servera laxen med sås, glasnudlar och babyspenat.

Stekt abborre med kantarell- och potatissallad samt hummervinägrett

abborrfiléer

salt

peppar

Stek eller grilla abborrfiléerna.

Krydda med salt och peppar.

Hummervinägrett 4-5 personer

1 schalottenlök

½ msk rapsolja

½ dl sweet chilisås

3 msk rödvinsvinäger

2 msk koncentrerad hummerfond

3 dl vatten

2 msk smör

½ dl hackad gräslök

½ krm salt

Skala och hacka löken.

Fräs den i olja i 1-2 minuter.

Tillsätt sweet chilisås, vinäger, fond och vatten.

Låt koka ihop till ca hälften av vätskan återstår.

Sila bort schalottenlöken.

Rör ner smör och gräslök.

Smaka av med salt.

Kantarell- och potatissallad

potatis

kantareller

ruccola

sockerärtor eller grön sparris

Ugnsrosta potatisen med olja, pressad vitlök och salt i 200 grader i ca 20 minuter.

Rensa, förväll och stek kantarellerna. Salta och peppra.

Koka sockerärtorna eller sparrisen i 2 minuter.

Blanda ihop till en sallad.

Laxlasagne

5-6 personer


500 g laxfilé 

Skär laxen i ½ cm tjocka skivor.

200 g fryst bladspenat


Sås

30 g smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl riven ost
salt 
svartpeppar

Smält smöret i en kastrull.
Rör ner mjölet.
Vispa ner mjölken lite i taget.
Koka upp och låt koka på svag värme under omrörning tills såsen har tjocknat.
Rör ner den rivna osten som får smälta, inte koka.
Smaka av med salt och svartpeppar.


1 paket färska lasagneplattor (200 g)
1 dl riven ost

Ta fram en form. Anpassa formen efter lasagneplattorna och antal lager fyllning efter din egen form.
Börja med ett lager ostsås, därefter lasagneplattor.
Lägg lax och spenat över.
Häll över lite av såsen.
Fortsätt sedan på samma sätt tills du har använt allt.
Avsluta med ett lager lasagneplattor och ostsås.
Strö över riven ost.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Servera med en god sallad.

Fiskbiffar med spenatkräm

5 personer

Fiskbiffar

800 g fisk, t ex torsk
3 msk potatismjöl
3 ägg
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar

Lägg allt i en matberedare och kör ihop till en smet. Den behöver inte vara helt slät.
Värm smör i en stekpanna och klicka sedan ut biffar av smeten. Stek några minuter på varje sida.


Spenatkräm

1 vitlöksklyfta
2 msk tinad avrunnen spenat
3 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
1 tsk dijonsenap
2 dl creme fraiche
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Mixa allt till en slät sås.


Servera biffarna med kokt potatis och spenatkrämen.

Lax med fetaoströra

5 personer

ca 700 g lax i bit
flingsalt
1 röd och 1 grön chili, finhackad
mycket dill
1 citron i skivor

Lägg laxen i en ugnsform.
Strö över flingsalt, chili och dill.
Lägg på citronskivorna.
Ugnsstek laxen i 180 grader tills laxen är klar, ca 20-30 minuter.


Fetaoströra

150 g fetaost
2 dl turkisk yoghurt
½-1 tsk chiliflakes
3-4 krm salt

Smula ner fetaosten i en skål.
Lägg i övriga ingredienser och rör ihop alltsammans.


Tillbehör

potatisklyftor i ugn
broccoli i ugn med olivolja och flingsalt

Lax med krämig pasta

lax, 125-140 g per person
flingsalt
olivolja

Lägg laxen i en ugnsform.
Ringla över olivolja.
Strö över flingsalt.
Ugnsstek i 180 grader tills laxen är klar, ca 15-20 minuter.


pasta
creme fraiche vitlök/örter (1 burk räcker till 2 personer.)

Koka pastan enligt anvisningar på paketen.
Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
Blanda i creme fraichen och vänd runt.

Servera med någon grönsak.

Lax i ugn

5 personer

ca 700 g lax i bit
flingsalt
1 röd och 1 grön chili, finhackad
mycket dill
1 citron i skivor

Lägg laxen i en ugnsform.
Strö över flingsalt, chili och dill.
Lägg på citronskivorna.
Ugnsstek laxen i 180 grader tills laxen är klar, ca 20-30 minuter.


Sås

1 burk med kräftstjärtar eller räkor i lag
2 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom
salt 
peppar

Låt lagen rinna av från kräftorna/räkorna.
Grovhacka dem.
Tillsätt övriga ingredienser.
Rör ihop.


Tillbehör

couscous
rödlök
paprika
sallad, t ex ruccola

Fisksoppa

1 stor gul lök
½ purjolök
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 stora morötter
1 tärning grönsaksbuljong
2 tärningar fiskbuljong
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
ca 400 g fisk, t ex torsk eller lax
salt
peppar
timjan
ev lite cayennepeppar

Tillbehör: aioli och gott bröd

Skala och finhacka löken.
Skär purjon i tunna strimlor.
Fräs löken i lite smör.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Häll på vattnet.
Grovriv morötterna och lägg ner i soppan.
Smula ner buljongen.
Lägg i creme fraiche och tomatpuré.
Låt puttra på svag värme i 10-15 minuter.
Skär fisken i små bitar.
Lägg ner fisken i soppan och låt koka 5-10 minuter tills fisken är klar.
Smaka av med kryddorma.

Vill man lyxa till det så kan man ju lägga i lite räkor på slutet.

Servera med en klick aioli och ett gott bröd.

Tunnbrödsrullar

4-5 tunnbröd

150 g kallrökt lax i små bitar
½ finhackad rödlök
2 kokta potatisar i små bitar
2 kokta ägg (hackade)
1 burk röd stenbitsrom
gräslök
dill
salt
2 dl creme fraiche
½ dl majonäs

Blanda ihop allt i en bunke.
Bred ut över tunnbröden och rulla ihop.

Servera som hela rullar som picnicmat eller skär i bitar och ha till en buffé.