Saffranspannacotta med hallonkompott

 

6 st

Pannacotta

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 g saffran (2 kuvert)

1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Koka upp och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Hallonkompott

200 g hallon + några hallon till dekoration

socker (mängd efter behag)

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg hallonen i en kastrull och koka upp.

Tillsätt socker. Smaka av så att det blir lagom mängd.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i hallonen. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Lägg hallonkompotten över pannacottan.

Dekorera med hallon och kokos.

Saffransbullar med apelsinfyllning

 

ca 45 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör
1 g saffran (2 påsar)

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

zest från 2-3 apelsiner

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i saffran, kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär 10-12 remsor med ett snitt mitt i varje. Antalet beror på hur stora bullar man vill göra.

Snurra de 2 ändarna och tvinna ihop till en knut.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Choklad- och saffranspannacotta med granatäpple

 

5 st

Chokladpannacotta

1 gelatinblad

100 g mörk choklad

2½ dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

1 granatäpple

Chokladpannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Hacka chokladen.

Lägg choklad, grädde och vaniljsocker i en kastrull.

Värm och rör tills chokladen har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i ett par timmar för att stelna.

Saffranspannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll det över chokladpannacottan.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Dekorera med granatäpple.

Saffransgranola

 

1½ dl vatten

½ g saffran

½ dl honung

½ dl matolja

12 dl havregryn

2 dl kokosflingor

100 g skållad mandel, grovhackad

100 g torkade tranbär eller russin

Lägg vatten, saffran, honung och olja i en kastrull. Värm lite försiktigt tills honungen har smält.

Tillsätt alla övriga ingredienser utom tranbär/russin och blanda ihop allt.

Sprid ut blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta granolan mitt i ugnen i 150 grader i 40-50 minuter. Rör eventuellt om någon gång under tiden.

Låt svalna och blanda sedan i tranbär/russin.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Kladdkaka med saffranstopping

 

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll i smöret och rör runt.

Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt kakan svalna. Ställ gärna i kylen över natten.

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Låt koka upp.

Krama ut vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen.

Rör tills gelatinet har lösts upp.

Häll i en form.

Ställ i kylen för att stelna.

När det har stelnat så ställer man in den i frysen ca 1 timme. Det gör man för att det ska gå lättare att få ut den ur formen.

Lägg pannacottan över kladdkakan.

1½ dl vispgrädde

ca ½ granatäpple

Vispa grädden.

Spritsa gräddtoppar runt kladdkakan.

Dekorera med granatäpple.

Låt pannacottan tina så att den inte är frusen vid servering.

Kokostoppar med saffran

 

ca 16 st

50 g smör

½ g saffran 

2 ägg

1 dl strösocker

1 tsk finriven apelsinzest

200 g kokosflingor

150 g mjölkchoklad

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt saffran och låt svalna lite.

Rör ihop ägg och strösocker.

Blanda ner smöret, apelsinzesten och kokosen i äggblandningen. Rör ihop allt.

Låt stå och svälla i ca 10 minuter.

Forma 16 toppar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 25 minuter.

Låt svalna.

Smält chokladen och doppar bottnarna på kokostopparna.

Chokladen kan uteslutas om man vill, men jag tycker att det blir gott med chokladen.

Saffransrulltårta

 Rulltårta

4 ägg 

2 dl strösocker

½ g saffran (1 kuvert)

1 dl potatismjöl

2 msk vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i 5 minuter.

Tillsätt saffran och rör om.

Sikta ner potatismjöl, mjöl och bakpulver.

Blanda snabbt och försiktigt ihop till en jämn smet.

Häll smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna, 30 x 40 cm.

Grädda i mitten av ugnen i 240 grader i ca 5 minuter.

Låt svalna något.

Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper.

Dra försiktigt bort pappret som kakan gräddats på.

Låt kallna helt.

Fyllning

100 g smält smör

200 g färskost ( t ex philadelphiaost)

1-1½ msk vaniljsocker

3 dl florsocker

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk kräm.

Bred krämen över rulltårtan.

Rulla ihop och ställ svalt en stund.

Skär upp i bitar och servera.

Saffranscookies med vit choklad

 

24 st

½ g saffran (1 påse)

½ tsk vatten

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

1½ dl farinsocker

2 ägg

5 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

150 g vita chokladknappar

Blanda saffran och vatten i en bunke (för att frigöra smak och färg).

Tillsätt smör och socker i bunken. Vispa fluffigt med elvisp.

Vispa ner ett ägg i taget.

Blanda ner mjöl och bikarbonat.

När man fått ihop en deg knådar man sist in chokladknapparna (spara några att lägga på direkt efter gräddning).

Dela degen i 24 delar.

Rulla bitarna till bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 kakor på varje plåt är lagom eftersom de flyter ut i ugnen.

Grädda i ugnen i 200 grader i 9-10 minuter.

Lägg på de sista chokladknapparna direkt när kakorna kommer ut ur ugnen.

Låt svalna.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Saffranskaka med Noblesse

 

20 st

200 g rumsvarmt smör

1 påse saffran (½ g) + 1 tsk vatten

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

20 Dumlekolor (med pepparkakssmak)

20 Noblesseplattor

ev något juligt strössel

Blanda saffran och vatten.
Blanda ihop saffran, smör, socker, mjöl och bakpulver till en jämn deg.
Rulla degen till en lång korv och dela degen i 20 bitar.
Rulla varje del till en boll och lägg i en bullform.
Tryck dit en Dumlekola på varje boll.
Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.
Lägg på en Noblesseplatta på varje kaka direkt när de kommer ut från ugnen.

Dekorera ev med något strössel.

Pepparkakswoopies med saffranskräm

 

20 st

Kakor

100 g rumstempererat smör

1,25 dl strösocker

1 ägg

2,5 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 msk pepparkakskrydda

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

0,5 dl mjölk

Vispa smör och socker pösigt.

Vispa ner ägget.

Blanda mjöl, kakao, pepparkakskrydda, bakpulver, vaniljsocker och salt. Rör ner det i smörblandningen.

Rör ner mjölken.

Lägg smeten i en spritspåse. Använd en rund tyll.

Gör i ordning 2 plåtar med bakplåtspapper. 

Spritsa 40 st klickar som är ca 3 cm i diameter. 20 st på varje plåt är lagom för de flyter ut i ugnen.

Blöt ett finger och tryck ner smeten om det har blivit några toppar.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 8 minuter.

Låt svalna innan du tar loss dem från bakplåtspappret.

Före gräddning.

Efter gräddning.

Under tiden kakorna är i ugnen kan man göra fyllningen. Ställ den färdiga fyllningen i kylen tills kakorna har svalnat.

Fyllning

75 g smält smör

1 paket saffran (½ g)

150 g färskost ( t ex philadelphiaost)

1 msk vaniljsocker

2,25 dl florsocker

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Lägg i saffran och låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Montering

Lägg hälften av kakorna upp och ner.

Spritsa eller klicka ut fyllningen på dessa 20 kakor.

Lägg en kaka ovanpå så att det blir dubbla kakor med fyllning emellan.

Äppelkaka med saffran

 

24 rutor

160 g smält smör

2 ägg

2½ dl strösocker

1 påse saffran (½ g)

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

100 g riven mandelmassa

nymortlade kardemummakärnor (mängd efter tycke och smak)

2-3 äpplen (beroende på storlek)

Lägg mandelmassan i frysen. Det går lättare att riva den senare då.

Ta fram en form ca 20x30 cm och lägg i ett bakplåtspapper.

Smält smöret. Ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker 4-5 minuter med elvisp.

Tillsätt smör och saffran. Vispa ihop.

Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa på lägsta hastighet och tillsätt mjölken efter hand.

Häll smeten i formen.

Skala äpplena och skär dem i mindre bitar.

Strö äpplena över smeten.

Strö kardemumma över äpplena. Jag har kardemummakärnor i en pepparkvarn. Smidigare än att mortla tycker jag. Mängden kardemumma tar man efter tycke och smak.

Ta fram mandelmassan ur frysen och riv den över kakan.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter (känn med sticka så att den är klar).

Låt svalna.

Skär i rutor.

Strösselrutor

 

24 bitar

Kakan

3 ägg
2½ dl strösocker
1 kuvert saffran (½ gram)
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
1 dl mjölk


Glasyren

50 g smör
1 msk vaniljsocker
4½ dl florsocker
2-3 msk nypressad citronsaft


Garnering

strössel


Kakan

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter med elvisp.
Blanda ner övriga ingredienser och vispa ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm.
Grädda i 180 grader i 20-23 minuter.

Glasyren

Smält smöret.
Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och florsocker.
Tillsätt lite citronsaft i taget tills det blir en lagom bredbar glasyr.

När kakan har svalnat så häller man på glasyren och garnerar med strössel.

Ställ kakan i kylskåp i ca 30 minuter. Det blir då lättare att skära snygga rutor.