Räktacos med guacamole

 

Räkor i marinad

ca 300 g skalade räkor (ca 750 g räkor med skal)

1 liten röd chilifrukt (finhackad)

2 vitlöksklyftor (finhackade)

1 lime, zest och saft

½ dl olivolja

1 krm salt

Gör i ordning marinaden och lägg i räkorna. Låt stå och dra i några timmar.

tacobåtar mjuk tortilla

sallad

tomat

gurka

majs

guacamole, se recept nedan

aioli, se recept nedan

Guacamole

2 avocado

1 tomat

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk pressad citronsaft

2 krm salt

½ krm svartpeppar

Mosa avocadon med en gaffel.

Finhacka tomaten och chilin.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop allt.

Aioli

1 ägg

1-1½ tsk dijonsenap

1 krm salt

lite vitpeppar

1 msk citronsaft

2 dl neutral olja, t ex rapsolja (EJ kallpressad)

1 pressad vitlöksklyfta

½-1 tsk sambal oelek

Se noga till att alla ingredienser är rumsvarma, annars skär det sig lätt.

Lägg alla ingredienserna i en hög smal bägare.

Ställ ner stavmixern på botten och sätt på den hög hastighet. Stå still med den i några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka försiktigt och lyft den sakta uppåt samtidigt. När all olja har blandats är det klart! Tar bara några sekunder.

Håller ca 1 vecka i kylskåp.