Potatis- och purjolökssoppa

 

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

300 g potatis

1 liten gul lök

1 purjolök

1 dl creme fraiche

2-3 msk hackad persilja

Koka upp vatten och buljongtärningar.

Skala och skär potatis och lök i bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg potatis, lök och purjolök i buljongen. Koka under lock i ca 15 minuter.

Tillsätt creme fraiche och mixa soppan slät med stavmixer.

Strö persilja över soppan och servera med ostsmörgås.

Minimunkar med jordgubbstopping

ca 25 st

2,25 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

0,75 dl mjölk

1 ägg

1 msk matolja

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en minimunkform med vetemjöl.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Blanda ner mjölk, ägg och olja och vispa ihop till en jämn smet.

Fyll formen till 2/3 och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt munkarna svalna i formen i 5 minuter och lägg sedan upp dem på galler för att svalna helt.

Topping

Jordgubbssaft (från frysta jordgubbar som har tinat) blandat med florsocker till lagom konsistens.

Ha på lite strössel.

Picklade ägg

 

4-5 ägg

1 liten rödbeta

2½ dl vatten

1 dl strösocker

½ dl ättika 12%

½ tsk salt

Dekoration

majonnäs

gräslök

Skala och riv rödbetan.

Koka upp vatten, socker, ättika, salt och rödbeta i en kastrull och låt sjuda i 20-30 minuter.

Låt svalna helt.

Koka äggen i ca 7 minuter. Spola äggen i kallt vatten och låt svalna helt. Skala äggen och lägg dem i en glasburk.

Sila den kalla lagen över äggen.

Låt stå i kylen över natten.

Skär i halvor och dekorera med majonnäs och gräslök.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Citronpannacotta med passionsfruktscurd

5-6 st

Pannacotta

3 dl vispgrädde

3 msk mjölk

2 msk citronsaft (ca ½ citron)

zest från ½ citron

1½ tsk vaniljsocker

1½ gelatinblad

150 g vit choklad

Finhacka chokladen.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.

Koka upp grädde, mjölk, citronsaft, citronzest och vaniljsocker.

Tag av från värmen och smält ner chokladen i grädden.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem.
Det blir ca 5 dl klar pannacotta.

Häll upp i skålar eller glas.

Låt stå i kylskåp i minst 4 timmar innan servering.

Passionsfruktscurd (1½ dl)

½ dl passionsfruktskärnor, ca 3-4 stycken frukter

juice och zest från ½ citron

1 ägg

½ dl strösocker

½ msk maizenastärkelse

25 g rumsvarmt smör

Lägg i alla ingredienser utom smöret i en kastrull.

Vispa ihop.

Låt koka upp och sjud sedan i 2 minuter. Vispa/rör försiktigt hela tiden.

Dra av från värmen och tillsätt smöret. Rör tills det har smält.

Låt svalna.

Lägg ovanpå den stelnade pannacottan.

Dekorera med några hallon.

Rudolf

 

smält choklad

röda non-stop

pretzels med choklad

sockerögon

Tyras marscarponeglass

 Ca 4 portioner

125 g mascarpone

2 dl strösocker

1½ tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

3 äggulor

Blanda marscarponeosten, strösocker och vaniljsocker.

Vispa grädden.

Rör ner äggulorna, en i taget, i ostmassan.

Blanda ner den vispade grädden till en jämn smet.

Ställ i frysen för att stelna.

Vid servering:

Lägg glassen i glas eller skålar.

Smula över lite digestivekex.

Lägg på några hallon.

Smält ev lite vit choklad och ringla ut på ett bakplåtspapper. Låt stelna och dekorera sedan med det.

Dekorera ev med citronmeliss.

Nedan är det annan uppläggning: glass, hallon och Noblesse.

Hjortrongrottor

 

20 st

4½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

ca 1 dl hjortronsylt

Lägg alla ingredienser utom hjortronsylten i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Funkar att göra för hand också.

Dela degen i 20 lika stora delar.

Rulla varje del till en boll.

Lägg bollarna i kakformar och gör en grop i varje boll.

Fyll groparna med hjortronsylt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter.