Saffransbullar med apelsinfyllning

 

ca 45 st

Deg

50 g jäst

150 g rumsvarmt smör
1 g saffran (2 påsar)

5 dl mjölk

250 g kesella

1½ dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

15-17 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1½ dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

zest från 2-3 apelsiner

Pensling

2 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en assistent eller bunke. Jag brukar använda assistent.

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den över jästen. 

Rör så att jästen löses upp.

Skär smöret i lite större tärningar och lägg i dem.

Fortsätt med att lägga i saffran, kesella, socker, ägg och salt.

Tillsätt lite mjöl i taget.

Knåda degen i assistenten i 10 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden.

Knåda igenom degen och dela den i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel.

Bred på fyllning.

Vik degen dubbel.

Skär 10-12 remsor med ett snitt mitt i varje. Antalet beror på hur stora bullar man vill göra.

Snurra de 2 ändarna och tvinna ihop till en knut.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö sedan på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.

Choklad- och saffranspannacotta med granatäpple

 

5 st

Chokladpannacotta

1 gelatinblad

100 g mörk choklad

2½ dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

1 granatäpple

Chokladpannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Hacka chokladen.

Lägg choklad, grädde och vaniljsocker i en kastrull.

Värm och rör tills chokladen har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll upp i glas.

Ställ svalt i ett par timmar för att stelna.

Saffranspannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Värm och rör tills sockret har smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen. Rör tills det har smält.

Häll det över chokladpannacottan.

Ställ svalt i 3-4 timmar för att stelna.

Dekorera med granatäpple.

Saffransgranola

 

1½ dl vatten

½ g saffran

½ dl honung

½ dl matolja

12 dl havregryn

2 dl kokosflingor

100 g skållad mandel, grovhackad

100 g torkade tranbär eller russin

Lägg vatten, saffran, honung och olja i en kastrull. Värm lite försiktigt tills honungen har smält.

Tillsätt alla övriga ingredienser utom tranbär/russin och blanda ihop allt.

Sprid ut blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta granolan mitt i ugnen i 150 grader i 40-50 minuter. Rör eventuellt om någon gång under tiden.

Låt svalna och blanda sedan i tranbär/russin.

Receptet kommer från Fredrik Nylén.

Kladdkaka med saffranstopping

 

Kladdkaka

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll i smöret och rör runt.

Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt kakan svalna. Ställ gärna i kylen över natten.

Saffranspannacotta

1 gelatinblad

2½ dl vispgrädde

½ g saffran

½ dl strösocker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg grädde, saffran och socker i en kastrull.

Låt koka upp.

Krama ut vattnet ur gelatinbladet och lägg i det i gräddblandningen.

Rör tills gelatinet har lösts upp.

Häll i en form.

Ställ i kylen för att stelna.

När det har stelnat så ställer man in den i frysen ca 1 timme. Det gör man för att det ska gå lättare att få ut den ur formen.

Lägg pannacottan över kladdkakan.

1½ dl vispgrädde

ca ½ granatäpple

Vispa grädden.

Spritsa gräddtoppar runt kladdkakan.

Dekorera med granatäpple.

Låt pannacottan tina så att den inte är frusen vid servering.

Luddes räksallad

 

färsk bladspenat

babytomater

soltorkade tomater + lite olja

fänkål

silverlök

salladsost

räkor

ca ½ citron (zest + juice)

Skär babytomaterna i halvor.

Skär de soltorkade tomaterna i bitar.

Skär fänkål och silverlök i tunna strimlor.

Smula sönder salladsosten.

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda om ordentligt.

Gochujangkyckling

 

3 portioner

ca 350 g kycklingfiléer

½ dl gochujangsås

smör att steka i

250 g pasta Bucatini, se bild nedan

2 salladslökar

1 mozzarella

Tina och skär kycklingfiléerna i små bitar och lägg i en plastpåse.

Häll i gochujangsåsen och knyt påsen.

Massera runt så att såsen kommer på all kyckling. 

Ställ i kylen i ett par timmar för att marinera. (Funkar att steka direkt också.)

Skär salladslöken och mozzarellan i små bitar.

Lägg smör i en stekpanna och stek kycklingen.

Koka pastan under tiden.

När kycklingen är genomstekt så lägger man i salladslöken och mozzarellabitarna.

När mozzarellan har smält är det klart.

Lägg upp pastan i skålar och toppa med kycklingen.

Lemoncurdgrottor

 20 st

4½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt smör

ca 1 dl lemoncurd

Lägg alla ingredienser utom lemoncurden i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Funkar att göra för hand också.

Dela degen i 20 lika stora delar.

Rulla varje del till en boll.

Lägg bollarna i kakformar och gör en grop i varje boll.

Fyll groparna med lemoncurd.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter.