Kladdkakemuffins deluxe

12 st stora aluminiumformar

Muffins

100 g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

4 msk kakao

Ställ ugnen på 160 grader.

Blanda alla de torra ingredienserna och rör om.

Häll i det smälta smöret och äggen. Rör om ordentligt.

Häll smeten i aluminiumformar.

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.


ca 3½ dl minimarshmallows (vita eller pastellfärgade)

Ta ut plåten och höj värmen till 200 grader.
Täck muffinsen med minimarshmallows och grädda ytterligare 2-4 minuter.
Marshmallowsen får inte brännas.


Glasyr

½ dl vispgrädde
150 g (mörk) choklad

Hetta upp grädden.
Lägg i grovhackad choklad.
Rör till en slät glasyr.
Fördela glasyren över muffinsen.

Fluff

Fluff är godis som man smälter i varm grädde och sedan vispar upp när den har blivit riktigt kall.
Man kan göra fluff på nästan allt godis. Det passar bra att ha som fyllning i tårtor. Ofta blir det ganska sött så det är gott att ta bär som den andra fyllningen i tårtan.

Beroende på vilket godis man väljer att göra fluff på så finns det grundrecept. Jag har några tips som kan underlätta oavsett vilken sort du väljer.

• Se till att grädden inte kokar, endast blir varm. 
• Skär eller klipp godiset i mindre bitar så smälter det fortare. Rör ofta.
• Låt gräddblandningen bli riktigt kall innan du vispar upp den. Jag smälter oftast godiset i grädden kvällen innan och låter det stå kallt över natten innan jag vispar upp det. Vispa sedan upp det som vanlig vispgrädde.
• Om fluffet med gelatin har blivit för stelt kan man späda med ytterligare lite grädde men oftast behövs det inte tycker jag.

Fluff med choklad:

3 dl vispgrädde

180 g choklad

Exempel på chokladgodis: dumle, plopp, mjölkchoklad, mörk choklad, vit choklad, center, plopp, daim, japp, after eight, geisha, kinderägg, dubbelnougat, riesen, bounty, toblerone, polly.

Fluff med gelatingodis:

3 dl vispgrädde

80 g godis

Exempel på gelatingodis: ahlgrens bilar, zoo, pim pim, gelehallon, hallon/lakritsskallar, hallonbåtar, skumbananer, fox citronkola, salta sillar, käck, ferraribilar, tutti frutti, skumtomtar, kolaflaskor.

Fluff med hårda karameller:

3 dl vispgrädde

150 g karameller

Exempel på karameller: polkagrisar.

Kladdkakebakelse

11 st

100 g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

4 msk kakao

Ställ ugnen på 200 grader.

Blanda alla de torra ingredienserna och rör om.

Häll i det smälta smöret och äggen. Rör om ordentligt.

Häll smeten i formar som står i en muffinsplåt.

Grädda i mitten på ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna.


Dekoration

1-1½ dl vispgrädde
11 jordgubbar
3 passionsfrukter

Fiskbiffar med spenatkräm

5 personer

Fiskbiffar

800 g fisk, t ex torsk
3 msk potatismjöl
3 ägg
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar

Lägg allt i en matberedare och kör ihop till en smet. Den behöver inte vara helt slät.
Värm smör i en stekpanna och klicka sedan ut biffar av smeten. Stek några minuter på varje sida.


Spenatkräm

1 vitlöksklyfta
2 msk tinad avrunnen spenat
3 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
1 tsk dijonsenap
2 dl creme fraiche
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Mixa allt till en slät sås.


Servera biffarna med kokt potatis och spenatkrämen.

Kyckling Milanese

kycklingfilé
2 ägg
1½ dl riven parmesanost
2½ dl ströbröd
olivolja
salt
svartpeppar


Tomatsås

400 g krossade tomater
3 msk olivolja
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
lite basilika
½ tsk salt
1 nypa strösocker


Dela varje kycklingfilé på längden så att det blir 2 tunna bitar.
Salta och peppra.

Vispa upp äggen i en skål.
Tillsätt parmesanosten och rör ihop till en smet.

Fördela hälften av ströbrödet jämnt på ett fat.
Doppa filébitarna i äggsmeten och lägg dem därefter försiktigt på fatet med ströbröd.
Strö över resterande ströbröd så att filébitarna blir panerade på båda sidor.

Värm olivolja i en stekpanna och stek filébitarna tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Förbered såsen under tiden.
Värm upp olivoljan i en kastrull.
Skala och skär grova klyftor av löken.
Lägg i lökklyftorna och vitlöken och låt det fräsa utan att de tar färg.
Tillsätt tomatkross, basilika, salt och socker.
Låt puttra utan lock i 30 minuter för att reducera bort en del av vätskan i såsen. Håll noga koll så att inte såsen bränns.
Ta upp och kasta lökbitarna och vitlöken.

Servera de panerade kycklingfiléerna med kokt ris och tomatsås.
Garnera gärna med lite extra parmesanost.

Rabarberrutor

20 st

Smeten

150 g smält smör
3 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl

Topping

4 dl finskurna rabarber
1 msk strösocker
1 tsk malen kardemumma
pärlsocker

Blanda ihop alla ingredienser till smeten.
Rör till en jämn smet.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 20x30 cm.
Blanda ihop allt utom pärlsockret till toppingen.
Fördela toppingen över smeten.
Fördela pärlsockret överst.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten.
Låt svalna och skär sedan i rutor.

Före gräddning.

Efter gräddning.

Chokladbollstårta

9 dl havregryn

2 dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

4 msk kakao

2 msk vaniljsocker

ca 1 dl kallt kaffe (till lagom konsistens)

Blanda ihop alla ingredienser till smeten.
Forma till en stjärna. Jag har en form som jag använde.

Täcke

200 g choklad (grovhackad)
2 dl puffat ris

Smält chokladen över vattenbad.
Lägg i det puffade riset och rör om.

Bred ut över kakan.