Mammas spätta i ugn

 

4 portioner

smör att steka i

1 stor gul lök

1 röd paprika

salt

timjan

1-2 ägg

vetemjöl

ströbröd

8 rödspättafiléer

3 dl vispgrädde

räkor

Skala och finhacka löken.

Skär paprikan i små bitar.

Stek lök och paprika mjuk i en stekpanna.

Krydda med salt och timjan.

Knäck ägg i en skål och vispa ihop.

Blanda lika delar vetemjöl och ströbröd på ett fat.

Ta spättafiléerna och vänd dem i ägget.

Doppa sedan båda sidor i mjöl/ströbrödblandningen.

Lägg 4 filéer i en ugnsfast form.

Lägg lök/paprikablangningen över dessa filéer.

Lägg 4 filéer över dessa.

Häll över grädden.

Gratinera mitt i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Strö över lite räkor när det är 5 minuter kvar av tiden.

Servera med potatis och sallad.

Kycklingpaj

 

Pajdeg

3 dl vetemjöl

100 g smör

3 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser och tryck ut degen i en pajform.

Fyllning

1 grillad kyckling

1-2 gula lökar

1-2 gröna paprikor

30 g smör 

1 1½ tsk curry

½ tsk salt

Skär kycklingen, löken och paprikan i mindre bitar.

Lägg smöret i en stekpannan.

Lägg i löken och paprikan och stek dem mjuka.

Lägg i kycklingen och kryddorna och vänd runt så att allt blandat och blir varmt.

Häll över all fyllning i pajskalet.

Äggstanning

3 ägg

3 dl grädde

1-2 dl riven ost

salt

vitpeppar

Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen.

Häll detta över kycklingen i pajformen.

Grädda pajen mitt i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med bröd och en god sallad.

Rabarber- och vaniljbullar

 

ca 40 bullar eller 4 längder

Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1½ msk vaniljsocker

2 tsk majsstärkelse

1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

Deg

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 tsk malen kardemumma

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

ca 16½ dl vetemjöl

1 tsk salt

Smula jästen i en assistent (eller bunke).

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst.

Fortsätt sedan med kardemumma, smör i bitar, strösocker och hälften av mjölet.

Tillsätt saltet och fortsätt sedan med mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kant.

Knåda degen i assistenten i 10-15 minuter.

Kavla ut degen till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln.

Vik degen på mitten. Kavla lite lätt för att få bort luftbubblor.

Skär tunna remsor, tvinna och snurra ihop till bullar.

Lägg de färdiga bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 12 bullar på varje plåt är lagom. 

Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar, beroende på hur varmt det är i rummet. (Bullarna ska bara jäsa en gång.)

Rabarber i sockerlag

500 g rabarber

1 tsk vaniljsocker

2 dl vatten

2 dl strösocker

1 msk mortlade kardemummakärnor

Skölj och skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar och lägg i en bunke.

Koka upp alla ingredienser utom rabarbern. Låt koka tills sockret är upplöst.

Häll lagen över rabarbern och ställ åt sidan.

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop och låt stå några minuter så att det tjocknar.

Pensling

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

pärlsocker

Vispa ihop ägg, salt och vatten till pensling.

När bullarna har jäst klart

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen på bullarna.

Strö över rabarbern.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 200 grader i 12-14 minuter.

Pensla bullarna med rabarbersockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen.