Chokladkaka med saffranstäcke

En glutenfri fantastiskt god kaka.  

Kokostäcke

50 g smör

½ g saffran (1 kuvert)

2 dl strösocker

200 g kokosflingor (1 påse)

2 ägg

Chokladkaka

100 g smör

200 g mörk choklad

2 dl strösocker

4 ägg

Börja med kokostäcket.

Smält smöret i en kastrull.

Dra åt sidan och blanda ner saffranet.

Rör ner resten av ingredienserna och ställ åt sidan medan du gör chokladkakan.

Chokladkakan

Smält smöret i en kastrull.

Grovhacka chokladen eller använd chokladknappar.

Lägg ner chokladen i smöret och rör tills det har smält.

Tillsätt sockret och rör ihop.

Tillsätt sedan äggen, ett i taget.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.

Häll i chokladsmeten.

Grädda i 200 grader  i 13-15 minuter. Ställ kakan på den andra falsen nedifrån. Kolla så att ytan har stannat.

Ta ut kakan och fördela kokostäcket över chokladkakan.

Grädda ytterligare ca 10-12 minuter tills kokostäcket har fått fin färg.

Låt kallna.

Vit chokladpannacotta med havtornssås och björnbär

 

5 st stora

Pannacotta

4 dl vispgrädde
4 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
185 g vit choklad

Finhacka den vita chokladen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg i chokladen.
Rör tills den smält helt.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen.
Lägg i dem i kastrullen och rör tills de har lösts upp.
Det blir ca 6½ dl klar pannacotta.
Häll upp i glas/formar.
Ställ kallt i minst 4 timmar.

Toppa pannacottan med havtornssås och dekorera eventuellt med björnbär och citronmeliss.

Äppelpaj i portionsformar

20 st 

äpplen

kanel

kardemumma

 

150 g smör

3 dl havregryn

1½ dl strösocker

½ dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk mjölk

Skala äpplen och skär i bitar.

Lägg äppelbitarna i små aluminiumformar..

Strö över kanel och kardemumma.

Smält smöret.

Häll i resten av ingredienserna.

Blanda ihop till en smet.

Fördela smeten över äpplena.

Grädda i ugnen i 175 grader i ca 25 minuter. 

Låt svalna lite. Jag tycker att den är godast om den serveras ljummen.

Servera med vaniljsås, grädde eller glass.

Går utmärkt att frysa. Ta upp så många som behövs. Lägg i dem i kall ugn. Sätt ugnen på 150 grader och låt pajerna vara inne i ca 10-15 minuter så blir de som nygjorda.

Äppelsnittar

 

100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl rivna äpplen
1½ tsk kanel
1½ tsk malen kardemumma

lite pärlsocker

Lägg alla ingredienser utom pärlsocker i en mixer och kör ihop till en deg.
Har man ingen mixer går det lika bra att blanda ihop allt i en bunke.
Dela degen i 4 delar.
Rulla varje del till en längd (som långa korvar).
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 2 längder på varje plåt är lagom för de flyter ut.
Platta till lite grann.

Strö över lite pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 12-14 minuter.
Skär snitten medan kakan är ljummen.

Fyriskaka

 

Kaka

125 g smör

1½ dl strösocker

2 ägg

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk mjölk

Garnering

3-4 äpplen

kanel (malen)

kardemumma (jag använder hela kardemummakärnor som jag maler i en pepparkvarn)

Smörj och bröa en springform, 24 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Rör ihop smör och socker.

Tillsätt ett ägg i taget och rör ihop.

Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk. 

Rör ihop allt till en smet och häll den sedan i formen.

Skala och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem ovanpå smeten. 

Strö över kanel och kardemumma.

Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Doptårta

 

Tårtbotten

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt (5 min med elvisp).

Blanda de två mjölsorterna med bakpulvret och rör ner i smeten.

Häll smeten i osmord form (24 cm i diameter) men med smort smörpapper i botten, se bild nedan.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Lägg över lite folie efter halva tiden om den blir för mörk.

Låt svalna i formen.

Skär loss tårtan runt kanten.

Stjälp upp tårtan på sockrat bakplåtspapper.

Dela i tre delar.

Fyllning 1

2½ dl rabarberkompott*

1 dl vispgrädde

* Skär ca 300 g rabarber i bitar.

Lägg i en kastrull med ½-1 dl vatten och ca ½ dl strösocker.

Låt koka ihop så att rabarbern blir mjuk.

Rör ihop ca 2 tsk potatismjöl i lite vatten och red av rabarberkompotten till önskad konsistens.

Krydda med mortlad kardemumma.

Fyllning 2

600 g mosade jordgubbar

1 dl vispgrädde

Spiral

1 dl vispgrädde

0,75 gelatinblad

½ tsk vaniljsocker

blå pastafärg

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Värm grädde och vaniljsocker i en kastrull, men koka inte.

Ta upp gelatinbladet och krama ur det.

Lägg ner det i den varma grädden och rör tills gelatinet har smält.

Tillsätt pastafärgen till önskad färg.

Häll över gräddblandningen i en spiralform och ställ i kylskåp några timmar för att stelna. När det har stelnat ställer man formen i frysen i ca 1 timme innan man lägger den på tårtan. Det är för att det ska gå lättare att få loss den ur formen. Spiralformen heter tourbillon silikomart.

Vit glasyr att täcka tårtan med

125 g smält smör

250 g färskost, t ex philadelphia

1,5 msk vaniljsocker

3,75 dl florsocker

Blå glasyr till rosor

75 g smält smör

150 g färskost, t ex philadelphia

1 msk vaniljsocker

2,25 dl florsocker

blå pastafärg

Smält smöret. Ja, du läste rätt!

Låt smöret svalna lite.

Vispa ihop ost och socker med elvisp bara så att det precis går ihop. Det blir löst och det ska det vara.

Fortsätt att vispa på låg hastighet samtidigt som du häller i det smälta smöret i en tunn stråle.

Nu blir det en tjock, krämig, len och alldeles fantastisk frosting.

Täck tårtan med den vita glasyren.

Lägg på spiralen.

Spritsa blå rosor runt om spiralen. Jag använder tyllen Wilton 1M. Börja i mitten och gör cirkelrörelser utåt för att få snygga rosor.

Dekorera rosorna med sockerpärlor.

Vimplarna kommer från printables.se

Kardemummabullar

 

36 st

Bullar

50 g jäst

4 dl mjölk

520 g + 320 g vetemjöl

2 ägg

1 tsk salt

2 msk malen kardemumma

160 g smör

160 g strösocker

Smula jästen i assistentbunken.

Värm mjölken till 36-37 grader.

Häll mjölken över jästen.

Blanda ner 520 g vetemjöl.

Kör ihop till en deg. 

Låt vila i 15 minuter.

Blanda ner resten av ingredienserna. Mjölmängden kan variera något beroende på hur stort ägget är.

Kör degen på låg hastighet i någon minut. Öka därefter hastigheten och kör degen i 7-8 minuter. Degen ska bli glansig och fin.

Dela degen i 3 delar. Av varje tredjedel gör man sedan 12 delar.

Forma runda bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. 12 bullar på varje plåt är lagom.

Låt jäsa under bakduk i 1½-2 timmar.

Vaniljkräm

3 dl mjölk

7½ msk marsanpulver

Vispa ihop mjölk och marsanpulver och låt stå och svälla några minuter.

Gör hål i mitten av varje bulle. Jag använder änden på två teskedar och tänjer ut ett hål.

Spritsa i vaniljkräm i hålen.

Grädda bullarna i 225 grader i ca 8 minuter.

Låt svalna.

lite smält smör

strösocker som blandas med nymortlad kardemumma

(Tips! Ha hela kardemummakärnor i en pepparkvarn. Då är det bara att använda den så slipper man mortla.)

Smält lite smör och pensla bullarna med. Doppa därefter i kardemummasockret.