Äppelpajkladdkaka

 

Kladdkaka

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ dl kokos

lite salt

100 g smält smör

2 ägg

Lägg alla torra ingredienser i en bunke och rör om.

Tillsätt det smälta smöret. Rör om.

Tillsätt äggen. Rör om.

Häll smeten i en smörad och kokosbröad springform, 24 cm i diameter.

Fyllning

3 äpplen

30 g smör

2 msk farinsocker

2 msk kanel

1 tsk kardemumma

Skala och kärna ur äpplena. Skär i mindre bitar.

Lägg äpplebitarna i en stekpanna tillsammans med smör, socker, kanel och kardemumma.

Stek tills äpplena är mjuka och sockret har smält..

Häll äppelblandningen över kladdkakesmeten.

Smuldeg

50 g rumsvarmt smör

1 dl havregryn

0,75 dl vetemjöl

2 tsk strösocker

Nyp ihop alla ingredienser till ett smul.

Fördela smuldegen över äppelblandningen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 minuter.

Låt svalna.

Ställ i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Före gräddning.

Klar att äta.

Stekt abborre med kantarell- och potatissallad samt hummervinägrett

abborrfiléer

salt

peppar

Stek eller grilla abborrfiléerna.

Krydda med salt och peppar.

Hummervinägrett 4-5 personer

1 schalottenlök

½ msk rapsolja

½ dl sweet chilisås

3 msk rödvinsvinäger

2 msk koncentrerad hummerfond

3 dl vatten

2 msk smör

½ dl hackad gräslök

½ krm salt

Skala och hacka löken.

Fräs den i olja i 1-2 minuter.

Tillsätt sweet chilisås, vinäger, fond och vatten.

Låt koka ihop till ca hälften av vätskan återstår.

Sila bort schalottenlöken.

Rör ner smör och gräslök.

Smaka av med salt.

Kantarell- och potatissallad

potatis

kantareller

ruccola

sockerärtor eller grön sparris

Ugnsrosta potatisen med olja, pressad vitlök och salt i 200 grader i ca 20 minuter.

Rensa, förväll och stek kantarellerna. Salta och peppra.

Koka sockerärtorna eller sparrisen i 2 minuter.

Blanda ihop till en sallad.

Munkar i ugn

12 st

Deg 

1,25 dl mjölk

25 g jäst (½ paket)

½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

½ tsk salt

60 g rumstempererat smör

1 ägg

ca 5½ dl vetemjöl

Värm mjölken till 37 grader.

Häll den i en assistent eller bunke.

Smula ner jästen.

Tillsätt allt utom mjölet.

Ta lite mjöl i taget tills degen är smidig och släpper kanten.

Kör degen i assistenten ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk i ca 15 minuter.

Kavla ut degen ca 1½ cm tjock och stansa ut cirklar som är ca 8 cm i diameter.

Lägg cirklarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Stansa ut ett hål i mitten på varje cirkel.

Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10-12 minuter.

Sockerlag

½ dl strösocker

½ dl vatten

Koka ihop vatten och socker. Sockret ska lösa upp sig.

Pensla munkarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen.

All sockerlag ska gå åt.

Glasyr alt 1 (12 munkar)

1 chokladkaka (185-200 g)

Smält chokladen över vattenbad.

Doppa munkarna i chokladen.

Dekorera ev med något strössel.

Glasyr alt 2 (12 munkar)

0,75 dl mjölk

5½ dl florsocker

1 dl kakao

½ tsk salt

Lägg alla ingredienser i en kastrull.

Värm och rör tills glasyren är glansig och len.

Doppa munkarna i glasyren.

Dekorera ev med något strössel.

Glasyr alt 3 (12 munkar)

6 dl florsocker

ca 0,75 dl vatten

Häll florsockret i en skål.

Ta lite vatten i taget och rör till önskad konsistens.

Tillsätt ev lite pastafärg eller karamellfärg.

Doppa munkarna i glasyren.

Dekorera ev med något strössel.

Alt 4

Doppa munkarna i strösocker.

Limepaj

 

Pajskal

75 g smält smör

200 g kex/kakor

Mixa kexen till smulor i en matberedare.

Häll i det smälta smöret och mixa ihop.

Tryck ut smulet i en pajform. Tryck med baksidan av en sked så att det blir kompakt.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter.

Tag ut och häll i fyllningen.

Jag använde dessa kakor.

Fyllning

1 burk kondenserad mjölk (397 g)

saft från 4 limefrukter

zest från 3 limefrukter

1 msk vaniljsocker

1 ägg

2 äggulor

Blanda ihop allt till en smet och häll detta i pajskalet.

Grädda ytterligare ca 15 minuter.

Låt svalna helt.

Ställ i kylskåp minst 1½ timme före servering.

Garnering

2 dl vispgrädde

ev zest från 1 limefrukt

Vispa upp grädden.

Blanda ev i limezest.

Spritsa eller klicka ut grädden över pajen.

Rimbobullar

 25 st

Bulldeg

25 g jäst

2 dl kall mjölk

200 g rumsvarmt smör

1 msk strösocker

ca 6 dl vetemjöl

Jag använder alltid en assistent när jag gör bulldeg, men det går lika bra att knåda för hand i en bunke.

Rör ut jästen i ½ dl mjölk.

Tillsätt resten av mjölken, smör och socker.

Ha i lite mjöl i taget tills du får en smidig deg.

Kör degen ca 10 minuter i assistenten.

Kavla ut degen och dela den i 25 kvadrater.

Fyllning

75 g rumsvarmt smör

1½ msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

Blanda ihop fyllningen och klicka ut den på kvadraterna, ca 1 tsk på varje ruta.

Nyp ihop rutorna diagonalt.

Lägg knytena i bullformar på en plåt.

Låt jäsa ca 2 timmar under bakduk.

Pensling

1 ägg

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna i 250 grader i mitten av ugnen i ca 8 minuter.

Låt svalna.

Glasyr

1,5 dl florsocker

1,25 msk vatten

Blanda florsocker och vatten.

Ringla över glasyren på de helt svalnade bullarna.

Knäckig äppelpaj

äpplen

kanel

 

150 g smör

3 dl havregryn

1½ dl strösocker

½ dl ljus sirap

1½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk mjölk

Skala äpplen och skär i bitar.

Ta fram en pajform och lägg i äppelbitarna så att botten täcks av äpplen (och lite till).

Strö över kanel.

Smält smöret.

Häll i resten av ingredienserna.

Blanda ihop till en smet.

Fördela smeten över äpplena.

Grädda i ugnen i 175 grader i 30-35 minuter. 

Låt svalna lite. Jag tycker att den är godast om den serveras ljummen.

Servera med vaniljsås eller glass.

Äppelmos

Skala äpplen och skär i mindre bitar.

Fyll en 2-litersgryta med äpplebitar.

Tillsätt ca 1 dl vatten.

Koka upp och när äpplena börjar bli mjuka så mixar man äpplena med en stavmixer till ett jämnt mos.

Låt svalna.

Häll upp i burkar.