Brownietårta med hallonmousse

Brownie

100 g smör

120 g mörk choklad

2½ dl strösocker

2 ägg

1½ msk vaniljsocker
1 krm salt
1½ dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull.

Bryt chokladen i bitar och lägg ner den i smöret. Rör tills chokladen har smält.

Ta bort kastrullen från värmen.

Tillsätt sockret och rör ihop.

Tillsätt äggen och rör ihop.

Tillsätt vaniljsocker och salt samt sikta ner mjölet och rör ihop till en jämn smet.

Klipp ut ett runt bakplåtspapper och lägg i botten på en springform, 22-24 cm i diameter. Smörj pappret och kanterna på formen.

Häll smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25 minuter.

Låt svalna.

Hallonmousse

250 g frysta hallon
1 dl gelésocker multi
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Tina hallonen och mixa dem sedan med stavmixer eller i en matberedare.

Passera hallonen genom en finmaskig sil.

Koka upp den släta hallonpurén med gelésocker.

Ta bort från värmen och rör ner vaniljsockret.

Vispa upp grädden.

När hallonpurén börjar bli lite tjock blandar man ihop den med den vispade grädden.

Bred hallonmoussen över den helt avsvalnade brownien. Låt kanten sitta kvar på formen.

Ställ kallt i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten.

Garnering

vispad grädde och hallon

Garnera med vispas grädde och hallon precis före servering.

Kola- och chokladsnittar

 

Kolasnittar

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1,5 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

Chokladsnittar

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1,5 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

2,5 msk kakao

1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Nyp ihop alla ingredienser till kakorna i två olika bunkar eller kör i matberedare. En till kola och en till choklad.

Dela varje deg i fyra delar och forma till långa rullar.
Ta en ljus och en mörk rulle och tvinna dem.
Lägg två tvinnade rullar på varje plåt för de flyter ut.

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Låt dem svalna lite grann innan du skär dem i snittar.

Låt dem svalna helt innan du flyttar på dem.

Morotsfrallor

20 st

3 morötter (normalstora)

5 dl mjölk

50 g jäst

2 dl vetekli

50 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

1 msk honung

ca 13 dl Manitoba cream (eller vetemjöl)

Skala och finriv morötterna.

Värm mjölken till 36-37 grader. Häll mjölken i en assistent (eller bunke).

Smula ner jästen och rör tills den har löst sig.

Tillsätt vetekli, smör, salt och honung.

Tillsätt lite mjöl i taget tills det blir en bra deg.

Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa i ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop degen försiktigt för att behålla luften i degen.

Dela degen i 20 bitar och forma sedan till runda bullar.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar.

Låt jäsa ytterligare ca 20 minuter.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter 

Enkla köttfärspiroger

Rulla ut 1 rulle färdig pizzadeg. Skär den i 4 bitar.

Finhacka en gul lök och stek tillsammans med lite blandfärs. Krydda med tacokrydda.

Bred ut lite tacosås på smördegen.
Lägg färsen på tacosåsen.

Nyp ihop degändarna, se bild nedan.

Strö över lite riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills pirogerna är gyllenbruna.

Servera med en god sallad.

Serranolindad fläskfilé med kantarellpasta

ca 800 g fläskfilé

smör att steka i

salt 

svartpeppar
8 skivor serranoskinka
   
kantareller

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
500 g färsk tagliatelle
sockerärtor 

2 dl creme fraiche

2 dl pastavatten
1 krm svartpeppar

Putsa och skär fläskfilén i 8 bitar.

Bryn bitarna i smöret.
Krydda med salt och peppar.
Linda serranoskinka runt varje köttbit och lägg i en ungssäker form.

Stek mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Ansa kantarellerna och skär dem i bitar.

Stek dem i smör. 

Krydda med salt och pressad vitlök.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Låt sockerärtorna koka med de 3 sista minuterna.

Spara 2 dl av pastavattnet. Häll av resten.

Koka upp det sparade pastavattnet och creme fraichen.

Vänd ner pasta, sockerärter och kantareller.

Smaka av med peppar.

Servera tillsammans med köttet.

Äppelrutor

Godaste äppelkakan! Ni måste prova.

24 bitar 

Kakan

250 g rivet äpple (ca 3 äpplen)

4 ägg

3 dl strösocker

240 g vetemjöl

2 tsk malen kanel

1 tsk nymortlad kardemumma

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

lite salt

1 dl rapsolja

1 dl naturell yoghurt

Skala och riv äpplena.

Vispa ägg och socker ca 5 minuter med elvisp (medelhastighet).

Tillsätt olja och yoghurt. Sikta sedan med resten av de torra ingredienserna.

Sist har man i äpplena. Vispa ihop.

Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 25 x 30 cm. Knyckla ihop pappret först och forma det sedan i formen.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 175 grader i ca 35 minuter. Känn med en sticka. Den ska vara torr.

Låt kakan kallna.

Frosting

75 g rumsvarmt smör

2½ dl florsocker

1½ tsk vaniljsocker

300 g färskost (t ex philadelphia)

Vispa smöret med elvisp tills det blir vitt och fluffigt.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa fluffigt.

Tillsätt färskosten och vispa till en fluffig frosting.

Bred frostingen över den helt avsvalnade kakan och ställ sedan i kylen.

Äppelkompott

300 g äpplen (ca 3 st)

½ dl vatten

½ dl syltsocker

½ dl farinsocker

lite kanel

lite nymortlad kardemumma

ev lite citronsaft

Skala och skär äpplena i små tärningar. Lägg dem i en kastrull.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra på svag värme tills äpplena är mjuka men inte så att de faller isär.

Låt kallna helt.

Skär kakan i 24 rutor och lägg på en klick äppelkompott på varje del.

Dekorera ev med citronmeliss.

Västerbottenpaj med kantareller

 

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

1 gul lök

650 g kantareller (förvällda ca 250 g)

salt

peppar

200 g västerbottenost

3 dl creme fraiche

3 ägg

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen. 

Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel.

Förgrädda botten i 225 grader i 5 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör tills den är mjuk och glansig.

Lägg i den förvällda svampen i stekpannan och krydda med salt och peppar.

Riv osten och blanda med löken och svampen.

Fyll pajskalet med blandningen.

Vispa ihop creme fraiche och ägg. Krydda med salt och peppar.

Häll äggblandningen över svampblandningen.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 20-25 minuter.