Äppelmazariner

 

16 st

Skal

3½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ dl strösocker

100 g smör

1 ägg

Kör ihop allt i en matberedare (eller för hand om du inte har någon matberedare) till en smidig deg.

Dela degen i 16 bitar.

Tryck ut degen i mazarinformar. Jag brukar använda aluminiumformar.

   

Fyllning

2 normalstora äpplen

smör

kanel

strösocker

Skala och skär äpplena i små bitar.

Lägg äpplena i en stekpanna med smör, socker och kanel.

Stek äpplena mjuka.

Lägg äpplena på degskalen i formarna.

200 g grovriven mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

3 ägg

2 msk vetemjöl

Vispa ihop allt med elvisp en kort stund.

Häll fyllningen i formarna ovanpå äpplena.

Grädda mazarinerna i 175 grader i ca 15 minuter.

Låt svalna.

Innan gräddning.

Glasyr

3 dl florsocker

3-4 tsk vatten

Blanda ihop till en slät massa och skeda ut över mazarinerna.

Strö eventuellt över lite guldströssel.

Skagentoast toppad med hummer

 

Skagenröra 4 personer

ca 350 g räkor med skal

5 msk creme fraiche

4 msk majonäs

½ finhackad rödlök

salt

peppar

dill

citronzest

citronsaft

Skala räkorna.

Blanda ihop räkor, creme fraiche, majonäs och rödlök.

Smaka av med salt, peppar, dill, citronzest och citronsaft.

Toast

4 skivor formfranska

1 vitlöksklyfta

olivolja att steka i

Skär bort kanterna och stek brödet i olivolja.

Dela en vitlöksklyfta och gnugga vitlöken över det stekta brödet.

Vitlöksgratinerad hummer

2 humrar

50 g rumstempererat smör

1 pressad vitlöksklyfta

salt

dill

Dela humrarna på mitten på längden.

Skala dem och lägg i en ugnssäker form.

Blanda ihop smör, vitlök, salt och dill.

Klicka ut kryddsmöret över humrarna.

Gratinera i ugnen i 200 grader i 5-10 minuter.

---------

Uppläggning

Lägg ett salladsblad på en tallrik.

Lägg på brödet och skagenröran därpå.

Toppa med ½ hummer per toast samt en klick röd kaviar eller löjrom.

Dekorera med tomat, gurka och citron.

Julkaka

 

Kaka

3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
150 g smält smör
1½ dl kokande vatten
2 ägg

Blanda de torra ingredienserna.
Häll i smält smör och vatten.
Rör ihop med en sked.
Tillsätt äggen och rör ihop till en jämn smet.
Häll smeten i en smord och bröad springform, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter. Känn med sticka, kakan ska vara torr.
Låt svalna.

Dekoration

2 dl vispgrädde

100 g mörk choklad

strössel

Vispa grädden och spritsa på kakan. Jag använde Wiltons tyll 2A.

Smält chokladen över vattenbad och gjut figurer i någon pralinform.

Dekorera.

Oxfilé med potatispuckar och rödvinssås

 

Oxfilé

Putsa oxfilén.

Bryn köttet i smör för att få lite yta på köttet, ett par minuter runt om.

Lägg över hela biten kött i en ugnssäker form.

Krydda med salt, svartpeppar och hackad vitlök. Gnugga in detta. Lägg på rosmarinkvistar. Vira lufttorkad skinka runt om köttet.

Sätt in köttet i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen på köttet är 57-58 grader, ca 30 minuter. Gå på temperaturen och inte på tiden.

Ta ut ur ugnen och lägg över aluminiumfolie. Låt vila i ca 20 minuter medan potatispuckarna är inne i ugnen. Skär köttet i skivor när det har vilat klart.

Potatispuckar

Skala och koka potatis och låt svalna.

Skär purjolök och stek mjuk i lite smör.

Rulla ut en smördegsplatta.

Pressa potatis och lägg på degen.

Strö över den stekta purjolöken och riven ost.

Krydda med salt och svartpeppar.

Rulla ihop som en rulltårta.

Skär i bitar, ungefär som kanelbullar, och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Rödvinssås

50 g smör

2 msk kalvfond

2½ dl rött vin

1 msk japansk soja

½ dl vatten

salt

lite vitlökspulver

maizena till lagom konsistens

Smält smöret.

Lägg i resten av ingredienserna.

Koka ihop och låt sjuda till lagom konsistens.

Churros

 

ca 12 st

½ dl vatten

½ dl mjölk

40 g smör

en nypa salt

2 tsk strösocker

70 g vetemjöl

1 ägg

1 liter rapsolja till fritering

Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull.

Sänk värmen lite. Tillsätt mjöl, lite i taget. Rör med en slev tills degen är väl blandad och formad till en boll.

Ta bort från värmen och lägg degen i en skål.

Vispa degen med degkrokarna på elvispen i ca 5 minuter.

Tillsätt ägget. Vispa till en slät smet med visparna på elvispen.

Häll smeten i en spritspåse med en stjärntyll.

Värm oljan till 180 grader i en kastrull. OBS! Tänk på att INTE ha fläkten på samt lägg fram ett grytlock. Oljan kan börja brinna och då är det viktigt att snabbt kunna kväva elden. 

Spritsa smeten direkt ner i kastrullen i ca 10 cm långa bitar. Klipp av med en sax. Fritera 5-6 st i taget tills de blir gyllene. Det går ganska fort, några minuter. Vänd på dem då och då. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Förslag på tillbehör:

- rulla i strösocker

- rulla i strösocker och kanel

- rulla i strösocker och kardemumma

- nutella

- smält choklad

- vaniljglass

Ät medan de är nygjorda och fortfarande lite varma.

Fritering pågår.

Här har jag gjort dubbel sats.

Mmmmmm ..... churros med nutella.

Brigadeiropraliner

 

30 st

185 g mörk choklad

ca 0,75 dl brigadeiro 

Recept på brigadeiro hittar du HÄR. Följ receptet men rulla inte i strössel.

Smält 100 g av chokladen över vattenbad.

Gjut skal i pralinformar. Häll den smälta chokladen i formarna och använd baksidan av en tesked för att föra upp chokladen på sidorna.

Låt stelna.

Lägg i den något avsvalnade brigadeiron.

Smält resten av chokladen över vattenbad och häll den sedan över brigadeiron i pralinerna så att det blir en tät botten.

Låt stelna.

Tryck ut ur formarna och ät och njut.

Nyårsdessert

 En dessert som man med fördel förbereder dagen innan och bara dekorerar snyggt före servering.

5 st nyårsdesserter

Av kladdkakan räknar jag att det blir 10 bitar. Halva kladdkakan går alltså åt till 5 nyårsdesserter.

Kladdkaka 

150 g smör

3 ägg

2½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser.
Häll i smöret och rör runt.
Tillsätt äggen och rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i 15-16 minuter.

Låt kakan svalna.

Skär i bitar.

Hallonpannacotta

1 gelatinblad

100 g hallon

2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Värm hallonen i en kastrull. Mosa sönder dem.

Häll i grädde och vaniljsocker.

Låt koka upp ett par minuter.

Tag upp gelatinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i gräddblandningen och rör tills det har lösts upp.

Låt svalna helt. Jag brukar låta det stå i kylskåp över natten.

Vispa upp med elvisp.

Spritsa den uppvispade hallonpannacottan över kladdkakan.

Jag använde den här tyllen, se bild nedan.

Strö över frystorkade hallon och silverkulor.

Vita chokladdiamanter med hallonsorbet

115 + 70 g vit choklad

ca 2 dl hallonsorbet (Jag köpte färdig den här gången.)

Smält 115 g vit choklad över vattenbad.

Fördela chokladen i 5 formar. Jag använde den här silikonformen, se bild nedan.

Använd baksidan av en tesked och putta upp chokladen på kanterna.

Låt stelna.

Lägg i hallonsorbeten. Ställ i frysen.

Smält 70 g vit choklad över vattenbad.

Fördela chokladen över hallonsorbeten.

Ställ i frysen.

Ta fram vid servering och toppa eventuellt med lite silverpulver.

Gott nytt år 2021!